山西各地区特色菜肴

《山西各地区特色菜肴》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、山西各地区特色菜肴、地方小吃介绍太原地区大同地区刀削面大同的风味小吃当然离不开面食，首当其冲要数刀削面。刀削面是一种用特制的薄薄的呈瓦型的不锈钢刀片把揉好的面团砍削成面片，直接下锅煮制而成的面食。该面工艺考究，制作细腻，调味独特，讲究用汤，面条色白、筋光，有“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”动人描写。刀削面调料（俗称“浇头”或“调和”）考究，选用本地猪肉、牛肉等上等辅料熬制汤羹，配以十几种调味料炖炒而成，此外还有番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋打卤等多种选择，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、香菜、辣椒面等用料，再滴上点老陈醋，十分可口

2、。刀削面中含有的多种维生素、氨基酸、钙、磷、钾、铁、镁等成分，同时所含有的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，极易被人体吸收。不但可以刺激胃液的分泌，能增加食欲，帮助消化。还可以补虚暖胃、强筋活血、补精添髓。豌豆面大同的风味面食还有豌豆面，其具体作法是将豌豆面与白面或莜面和在一起，然后或擀或压或切，品种有拔鱼儿、抿面、压饸烙等，下锅煮熟以后，浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁，即可食用。香味浓郁，十分适口。豌豆富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用，另外含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。羊杂粉

3、汤论起吃羊肉的习惯，汉人和有些少数民族也有不同，少数民族只吃羊肉，把羊下水全扔了。而汉人吃完羊肉之后，还把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净，煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，因为里边杂七杂八应有尽有，故称羊杂。羊杂汤里面掺些山药粉条，有荤有素，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，吃起来味道鲜美。羊杂符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效，在气候偏冷的塞北地区，羊杂即可裹腹充肌，又可为人们逐寒御冷，历

4、来是一种经济实惠的大众化风味小吃。莜面莜面是山西北部地区常见的一种面食，是用炒熟的莜麦磨制成面粉，然后用开水和面，再将和好的面切成面条，上锅蒸熟。吃的时候既可以冷拌（加烧茄子、拌黄瓜丝、水萝卜丝），也可以加热浇头（羊肉臊子配蘑菇），味道鲜美。品种有推窝窝（俗名“拷栳栳”）、搓鱼儿、压饸烙等。莜面含有β—葡聚糖，这是一种多孔的可溶纤维，能够消除肠道内的胆固醇物质，并将其清除出体外。我国的一些科研单位及医疗机构也曾联合做过实验，证明莜面对高血脂、糖尿病、肥胖症具有医疗价值。另外，由于莜面中富含对人体皮肤有益的维生素E，所以还具有很好的美容功效。荞麦圪坨大同很适合种植荞

5、麦。荞麦经过加工磨制，成为荞面。荞面是糖尿病患者、高血压病患者的佳肴，它对治疗这两种病症，有很好的疗效。荞麦可直接制成苦乔健茶饮用。荞面的吃法很多，有擀面条、压饸烙、烙饼、捏圪坨。其中以捏圪坨为最讲究，捏圪坨又名捏猫耳朵。煮熟以后，浇以鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳的素卤汁或者浇以羊肉臊子、猪肉臊子荤卤汁，蘸而食之，味香可口，别具一格。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。小吃黄糕这是大同一带常见的家常食品，原料是

6、黄米面，先用温水和成碎块状（散粒），上笼蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，边揉边在其表面抹点麻油，这样作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小块，蘸上肉菜汁即可食用。黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃起来松软可口，十分味美。还可以在和好的糕面里包上豆馅或菜馅，放在滚热的油锅里炸3—5分钟即可食用。黄糕富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。手抓饼这是山西大同的一个地方小吃，其口味类似于千层饼，但不是一整张，而是在上案卖时叫人给扯成碎片，吃的时候可以用手大把大把抓着吃，故曰手抓饼。由于特殊的配料，象芝

7、麻、葱花之类，给人最大的口感便是香，而且价格便宜。手抓饼中富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。浑源凉粉大同的凉粉和别处的不一样，因为水的缘故吧，大同的凉粉不光好看（色泽）还好吃，最有名的当属浑源小媳妇凉粉，拌上浑源特产酥大豆和豆腐干，再配上特制的辣椒油，味道绝对一流。浑源凉粉含有丰富的蛋白质、糖类、钙、磷、铁、钾和维生素等成分，是当地家庭消夏避暑的上乘佳品。大同兔头烧兔头，这是大同当地人较爱吃的一种食物，把兔子的脑袋用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖，熬的时间至少得三小时以上，直至香料的味浸透到软烂软烂

8、的兔肉里，