独具特色的兔肉菜肴

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1、独具特色的兔肉菜肴独具特色的兔肉菜肴.L.通过加工烹饪，兔肉可以变成色美、味香、肉嫩的中西式名菜。现将10道兔肉菜肴介绍如下：　　一、水晶兔　　1.主要原料。兔子1只，鸡汤1.5千克，冻粉100克，胡萝卜、洋葱片、白酒等少许。　　2.操作方法。将兔子洗净，放入清水盆中浸泡两小时，让其渗出血水后抹干水分，用芹菜、胡萝卜片、白兰地酒腌15分钟待用；将锅烧热，加入鸡汤、盐、味精，烧滚后投入兔子、芹菜段、胡萝卜片、洋葱片，煮30~45分钟，待兔肉酥烂后捞出放入食盆中，冷却；将冻粉溶化后加入鸡汤拌和，浇在兔子身上（需浇全身），即成水晶兔。　　3.特色。肉酥清口。　　二、炒兔肉

2、丝　　1.主要原料。去骨兔肉400克，麻菇片200克，色拉油1千克（耗100克），鲜奶油50克，番茄沙司50克，蛋清1个，盐、糖、菱粉等少许。　　2.操作方法。将兔肉切成细丝，放入碗内，拌以蛋清、盐、菱粉；将锅烧热，倒入色拉油，待油温达六成熟时，投入兔肉丝划熟，滤去油，往锅内投入洋葱末，煸炒出香味后，放入番茄沙司、兔肉丝，用小火烧4~5分钟，待汤浓稠后，加入麻菇片、鲜奶油，拌匀即可。　　3.特色。细嫩鲜美。　　三、锅塌兔肉　　1.主要原料。兔后腿肉500克，鸡蛋1个，料酒、面粉、香油、花生油、鸡汤等少许。　　2.操作方法。将兔后腿肉去骨，切成大片，加入料酒、香油、味

3、精、盐、葱、姜末煨好，再加上面粉、鸡蛋液，用微火温油，熟后加入鸡汤，出锅时再浇上香油即可。　　3.特色。肉软香嫩。　　四、煎兔饼　　1.主要原料。去骨兔肉400克，香菇25克，青菜心50克，蛋清两个，麻油、菱粉、鸡汤等少许。　　2.操作方法。将兔肉剁成细泥，盛入碗内，拌入蛋清、凉鸡汤、菱粉、盐、味精、麻油、葱、姜末，和匀；将锅烧热，投入猪油；将兔肉泥挤成小圆子，放入锅内用勺子揿成饼形，待两面煎熟后取出；用猪油炒菜心、香菇，加入鸡汤、黄酒、盐、味精、兔饼，焙透后用菱粉勾芡、调浓，浇上猪油即可。　　3.特色。色美清口。　　五、兔肉蛋卷　　1.主要原料。兔肉250克，鸡蛋

4、两个，香油50克，以及料酒、姜粉等少许。　　2.操作方法。将兔肉剁成泥，加入盐、味精、料酒、葱、姜末、香油、菱粉，拌匀，把鸡蛋摊成蛋皮；将兔肉泥放在蛋皮上，卷成蛋卷，蒸熟，冷却切成1.5厘米宽的蛋卷即可。　　3.特色。松软不腻。　　六、火腿卷筒兔　　1.主要原料。兔腿4只，金华火腿净肉150克，麻油25克，黄酒、花椒等少许。　　2.操作方法。将兔腿洗净，用刀挑成1.1厘米厚的连刀片，用黄酒、盐、味精腌10分钟待用；将火腿洗净，蒸熟，取出，冷却后切成长10厘米、宽1厘米的长方条，然后将兔腿片摊放在案板上，放入火腿条，卷成1.5厘米直径的圆筒，共卷4条，分别用消毒纱布包

5、扎好；将锅烧热，倒入麻油，投入葱段、姜片，煸后放入鸡汤、黄酒、精盐、花椒、味精、卷筒兔，煮30分钟后取出冷却，然后切段装盒。　　3.特色。色美且入味。　　七、香酥兔膀　　1.主要原料。兔膀（带骨前腿）4只，桂皮、茴香、酱油、花生油等少许。　　2.操作方法。将兔膀加入酱油、料酒、盐、葱、姜、桂皮、茴香等煨好，蒸烂，再用花生油炸成枣红色，切段即可。　　3.特色。外焦里嫩。　　八、芝麻兔锤　　1.主要原料。兔后腿4只，鸡蛋清8个，白芝麻50克，面粉、菱粉等少许。　　2.操作方法。将兔后腿从关节处斩开，用刀砍成锤状共8个，置于盛器内，放入麻油、黄酒、盐、胡椒粉，拌腌10分钟

6、；将蛋清放入盛器，搅起泡沫，放入面粉、菱粉，拌匀制成泥泡糊；将锅烧热，放入花生油，待油八成熟后，取兔锤沾上泥泡糊，滚上芝麻，放入油锅炸至金黄色即可取出。　　3.特色。熟食香嫩。　　九、沙茶兔串　　1.主要原料。去骨兔肉100克，沙茶酱100克，猪油100克。　　2.操作方法。将兔肉切成薄片，然后用铁扦串成小串；将锅烧热，投入猪油，放入兔肉串，把两面煎黄后取出，盛于.L.盘内。另将沙茶酱炒熟后浇在兔肉串上即可。　　3.特色。鲜嫩松酥。　　十、烙忌司兔面　　1.主要原料。去骨兔肉400克，蛋黄面250克，鸡蛋两个，白脱油、奶油面酱、奶酪等少许。　　2.操作方法。将兔肉切

7、成大薄片，撒入精盐，沾上鸡蛋，放入平底锅内两面煎黄取出；将锅烧热，用白脱油炒面，加入盐、味精，盛入盘内，上铺兔肉片，浇上奶油面酱，撒入奶酪，放入烤箱，烙至金黄色即成。　　3.特色。口味特佳。