社交礼仪教程第七章餐饮礼仪

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1、第七章餐饮礼仪学习目的：◆重视餐饮活动。◆在餐饮活动中表现得体。◆掌握基本的餐饮礼仪。◆安排餐饮时力求礼待宾客。◆参与宴会时避免贻笑大方。一、中餐中餐，是中式餐饮的简称。它所指的是一切具有中国特色的、依照传统方法制作的、为中国人日常生活之中所享用的餐食和饮品，其中最主要的则是具有中国传统风味和特色的饭菜。根据用餐的规模划分:（1）宴会（2）家宴（3）便餐（一）用餐的方式根据餐具的使用划分:（1）分餐式（2）公筷式（3）自助式（4）混餐式（一）用餐的方式时间的选择:（1）民俗惯例（2）主随客便（3）适当控制（二）时空的选择空间的选择:（1）环境幽雅（2）卫生良好（3）设施完备（4）交通方便（二）

2、时空的选择点菜的礼规:（1）量入为出（2）相互体谅（3）上菜次序（三）菜单的安排菜单的准备:（1）宜选的菜肴（2）忌选的菜肴（三）菜单的安排宴请时的席位排列:（1）桌次的排列（2）位次的排列（四）席位的排列便餐时的席位排列:（1）右高左低（2）居中为尊（3）面门为上（4）观景为佳（5）临墙为好（四）席位的排列主餐具:（1）筷（2）匙（3）碗（4）盘（五）餐具的使用辅餐具:（1）水杯（2）湿巾（3）水盂（4）牙签（五）餐具的使用餐前表现:（1）适度修饰（2）准点到场（3）各就各位（4）积极交际（5）倾听致词（六）用餐的表现餐时表现:（1）不违食俗（2）不坏吃相（3）不去布菜（4）不挑不拣（5）不

3、争不抢（6）不玩餐具（7）不要吸烟（8）不清嗓子（9）不作修饰（10）不乱走动（六）用餐的表现二、西餐（一）西餐的菜序正餐的菜序:（1）开胃菜（2）面包（3）汤（4）主菜（5）点心（6）甜品（7）果品（8）热饮便餐的菜序:一顿西餐便餐的标准菜序通常由五道菜肴构成：即开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡。座次排列的规则:（1）女士优先（2）恭敬主宾（3）以右为尊（4）距离定位（5）面门为上（6）交叉排列（二）西餐的座次座次排列的详情:（1）长桌（2）圆桌（3）方桌（二）西餐的座次不同国家、地区的菜肴，在用餐时所借助的餐具往往大不相同。有的餐式要用筷子，有的餐式要用刀叉，有的餐式则需要直接以手来取食。（三

4、）西餐的餐具刀叉:（1）刀叉的区别（2）刀叉的使用（3）刀叉的暗示（三）西餐的餐具餐匙:（1）餐匙的区别（2）餐匙的用法（三）西餐的餐具餐巾:（1）餐巾的铺放（2）餐巾的用途（三）西餐的餐具开胃菜面包汤主菜点心甜品果品（四）西餐的品尝举止高雅:（1）进食噤声（2）禁止异响（3）慎用餐具（4）正襟危坐（5）吃相干净（五）西餐的要求衣着考究:（1）礼服（2）正装（3）便装（五）西餐的要求尊重妇女:（1）礼待女主人（2）照顾女宾客（3）禁用女侍者（五）西餐的要求积极交际:（1）宾主交际（2）来宾交际（五）西餐的要求三、酒水（一）酒水的种类（二）酒水的饮用（三）酒会的规则四、茶艺茶水，是我国各族人民最

5、喜爱的一种日常饮料。它在我国的种植与利用，至今至少已有4000多年的历史。在世界上，它也同样深受许多国家人民的欢迎，并且与咖啡、可可一道并称为世界三大饮料。（一）茶叶的品种（二）茶具的选择（三）敬茶的程序（四）品茶的方法五、咖啡（一）喝咖啡的时机（二）咖啡的种类（三）喝咖啡时的举止1.什么是餐饮礼仪之中的“六M原则”？2.中餐有哪些具体的用餐方式？3.在请客吃饭时，应当怎样安排菜单？4.在中餐宴请活动中，应当怎样安排席位？5.在享用西餐时，应当如何正确地使用餐具？◆思考题6.享用西餐时，必须怎样约束自己的举止行为？7.为什么在用餐时要注意酒水与菜肴的搭配？8.怎样向他人敬酒？9.如何拒绝他人劝

6、酒？10.酒会的主要讲究是什么？11.茶叶有哪些主要品种？12.敬茶有几道程序？有何注意事项？13.应当如何品茶？14.如何选择喝咖啡的最佳时机？15.喝咖啡时，应当如何添加配料？16.喝咖啡时，在个人的举止行为方面有什么禁忌？