学校食堂卫生存在的问题及其管理对策

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1、学校食堂卫生存在的问题及其管理对策摘要：高校食堂卫生工作是高校后勤管理的重要组成部分。食堂卫生管理工作的好坏，服务质量的高低，不但关系到广大师生的饮食安全，而且直接影响到学校的整体形象与稳定。本文以南京农业大学工学院食堂卫生安全为主要研究对象，分析了高校食堂卫牛安全存在的问题，提出了相应的解决对策。关键词：学校食堂卫生问题对策屮图分类号：R155文献标识码：A一、当前校园食堂卫牛存在的管理问题(-)校园食堂卫生管理政策不到位在传统的行政性质的经营模式下，高校食堂的本质是服务于师生的公益性组织，不以盈利为目的

2、。中央及地方各级政府相关部门都会给予高校食堂一定的财政补贴，可以保证食堂的饭菜价格较低，保证工作人员的工资及福利待遇，实质上是学校给师牛的福利待遇。随着高校食堂社会化和市场化改革的进行，有些地方政府对高校食堂的补贴逐渐减少甚至取消，食堂进行自负盈亏的经营。然而食堂服务性的本质并没有改变，不能完全采取市场运行机制，食堂的饭菜价格不能定得过高，食堂的运行应坚持微利的性质，这就造成了在没有财政补贴的情况下，食堂的盈利能力有限、财政能力有限，限制了进一步改革所需的经济能力，食堂硬件更新缓慢、人员工资福利提升缓慢，造

3、成工作人员工作积学校食堂卫生存在的问题及其管理对策摘要：高校食堂卫生工作是高校后勤管理的重要组成部分。食堂卫生管理工作的好坏，服务质量的高低，不但关系到广大师生的饮食安全，而且直接影响到学校的整体形象与稳定。本文以南京农业大学工学院食堂卫生安全为主要研究对象，分析了高校食堂卫牛安全存在的问题，提出了相应的解决对策。关键词：学校食堂卫生问题对策屮图分类号：R155文献标识码：A一、当前校园食堂卫牛存在的管理问题(-)校园食堂卫生管理政策不到位在传统的行政性质的经营模式下，高校食堂的本质是服务于师生的公益性组织

4、，不以盈利为目的。中央及地方各级政府相关部门都会给予高校食堂一定的财政补贴，可以保证食堂的饭菜价格较低，保证工作人员的工资及福利待遇，实质上是学校给师牛的福利待遇。随着高校食堂社会化和市场化改革的进行，有些地方政府对高校食堂的补贴逐渐减少甚至取消，食堂进行自负盈亏的经营。然而食堂服务性的本质并没有改变，不能完全采取市场运行机制，食堂的饭菜价格不能定得过高，食堂的运行应坚持微利的性质，这就造成了在没有财政补贴的情况下，食堂的盈利能力有限、财政能力有限，限制了进一步改革所需的经济能力，食堂硬件更新缓慢、人员工资

5、福利提升缓慢，造成工作人员工作积极性不高、服务质量不高，所以食堂卫生一落千丈，从而师生对食堂的运营不满意、食堂的上座率降低，如此一来，造成了恶性循环。（二）校园食堂卫生管理体制存在问题现今，有些高校对食堂的社会化和市场化改革的重要性、趋势性认识不够，或以自身利益出发，从思想深处不想进行社会化的改革，仍然停留在大而全的封闭式运营模式上，不舍得放弃自身的部分权利。服务质量较低，只求维持自身利益，不求有功但求无过是管理人员的主要思想。部分高校食堂虽然己经进行了社会化的改革，但由于其他原因导致改革停滞不前或改革失败

6、，或者受近年來发生的高校实物中毒事件影响，不求更好、但求无过，这种思想造成了卫生管理中的“得过且过”心理，致使卫牛管理制度无法顺利执行。（三）校园食堂卫生管理机制存在漏洞1.采购管理制度不完善造成的问题采购进货是食堂卫生管理的重要环节，采购质量的好坏直接影响食堂卫生管理的高低。只重视食堂内部资源的管理，认为食堂采购部门和供应商之间只是单纯的买卖关系，忽略了食材的进货质量，造成更换供应商的频率较快，致使?购原料质量没有保证，无法解决卫生管理的根本问题。2.仓库管理制度不完善造成的问题仓库管理水平较落后，还停留

7、在行政体系管理模式，没有引进现代化的管理方法，如仓储管理系统等现代化的软件等。仓库管理制度不健全，没有执行物资验收负责制度，或执行力度不够。同时，仓库管理人员责任心缺乏，对采购物资的数量、质量缺乏必要的检?耍?把关不严。同时对超量进货、质量有缺陷、规格品种不对、未批准的货物把关不严，擅自允许进入仓库。仓库出货没有记录或记录不准确，造成大量物资流失等相关问题都是导致仓库管理费用提升、物资损失较大的重要原因。1.生产管理制度不完善造成的问题生产过程没有严格的流程制度，就会造成生产过程混乱、食品质量较低。对于粗加

8、工的部分回收利用较少，原材料的利用率较低。切配过程中的原料利用率较低，没有遵守“大料大用、小料小用”的原则；没有按照规定进行不同规格、质量的配菜，造成食品质量不高；在烹调过程中，对食品的要求规格不高，相关的调味品用量标准不准确，这不仅难以计算食品的成本，也造成了食品质量的不稳定；生产过程屮缺少必要的监督问责,对出现的食甜质量问题没有相应的责任机制。二、加强学校食堂卫生管理的建议与措施无论是食堂卫生，还是一般的卫生