品酒师考试常识

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1、第一章1.葡萄酒的分类：按色泽分白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒；按含糖量分干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；按二氧化碳含量分平静葡萄酒、起泡葡萄酒、高泡葡萄酒、低泡葡萄酒。2.葡萄酒多样性形成原因：由于众多的葡萄品种、各种气候、土壤等生态条件，各具特色的酿造方法和不同的陈酿方式等使葡萄酒之间存在很大差异，产生多种类型的葡萄酒。3.葡萄酒的质量：葡萄酒的质量是一个很主观的概念，它决定于每一个消费者的感觉能力、心理因素、饮食习惯、文化修养和环境条件等。葡萄酒的质量无论在时间上和空间上都是多维的和变化的。平衡

2、是葡萄酒质量的第一要素，风格是第二要素。4.葡萄酒的感官质量包括以下方面：层次性和风格两个方面，层次性是第一位，风格是第二位。具有优良感官质量的葡萄酒应该是是人舒适、愉快、给人以享受、和谐、美感的葡萄酒。5.影响葡萄酒质量的自然因素有：气候、地质、土壤等生态条件和与之相适应的品种。6.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类：（1）原产地命名葡萄酒（AOC）；（2）品种葡萄酒；（3）年份葡萄酒。第二章1．我国主要葡萄酒产区有十个：东北产区、天津产区、昌黎产区、怀涿盆地产区、胶东半岛产区、黄河故

3、道产区、贺兰山东麓产区、西南产区、新疆产区、河西走廊产区。2.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点：（1）气候类型：渤海湾半湿润/暖温带季风大陆性气候；（2）气候特点：由于受海洋的影响，与同纬度内陆相比，气候温和，夏无酷暑、冬无严寒，无霜埋土。各地的小气候和土壤条件的差异较大；（3）活动积温：＞4000℃（4）日照：2852小时（5）降水:500-700毫米（6）葡萄总面积：63.5万亩（7）酿酒葡萄面积：25万亩（8）品种：霞多丽、赤霞珠、蛇龙珠（9）产酒量：23万吨（10）酒种：干白、干红（11）主要葡萄酒特点：

4、蛇龙珠干红：典型果香，青草香气。莎当妮干白：成熟的浆果香气。第三章1．澳大利亚代表性葡萄品种有：霞多丽、西拉、赤霞珠、雷司令、长相思、赛美蓉、灰比诺、歌海娜、黑比诺和美乐。澳洲葡萄酒分为四大产区，分别是南澳、新南威尔士、维多利亚（包括塔斯尼亚岛）、西澳。其产量比依次为8:4:2:1。四大产区的葡萄酒各有特色，质量均堪称世界水平。南澳以得天独厚的优良环境成为澳洲最重要的葡萄酒产区。大部分的葡萄园集中在南谷、河地及阿德雷德附近区域。以南则有库纳瓦雷、百威、巴罗沙谷和克雷谷等知名产区。新南威尔士是澳大利亚最早的葡萄种植

5、地，许多著名酒厂聚集在这里。主要分为3个产区：猎人谷以赛美蓉和浓郁的西拉红葡萄酒闻名全球，另外，以西拉和缩味浓混合酿制的红葡萄酒酒精浓度高，口感浑厚饱满，最具特色。瑞弗瑞那是新南威尔士最大的产区，主要生产价廉物美的日常餐酒。维多利亚的葡萄酒具有多种类型，有的以甜型的加醇葡萄酒闻名，东北部除了甜酒外，还出产色度深、酒精度高、口味重的西拉和缩味浓红葡萄酒。西澳以位于伯斯（Perth）以北的天鹅谷最负盛名，主要出产白勃根地（WhiteBurgundy）白葡萄酒。伯斯市南方气候较温和，是西澳最具发展前景的产区。最南端的产

6、区因属大陆性气候，因此雷司令有着特有的香气和酸度。代表酒种有：2.美国葡萄酒：美国葡萄酒的主要产地集中在加利福尼亚和太平洋地区西北部。加利福尼亚的葡萄酒产地可栽培多种葡萄，并酿制包括起泡葡萄酒，甜酒和加烈葡萄酒在内的多种风味的葡萄酒。在加州种植的红酒葡萄品种超过40种，但占据主导的是法国的“贵族系”葡萄品种，如加本力缩味浓、黑比诺，美乐和西拉。而尤其值得关注的便是加州自己独一无二的葡萄品种—仙增芬德（Zinfandel）。它可用于酿制各种口味的葡萄酒，从淡粉红色，带有果香的“红”酒（著名的白仙芬黛），到口感强烈，

7、色泽浓厚，单宁丰富，有着蓝莓和胡椒味的红酒，都来自这种葡萄。加拿大葡萄酒：加拿大的自然条件非常适合种植莎当妮（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）和薏丝琳（Riesling）等品种。来自寒冷气候地区的葡萄酒具有较高的酸度和浓郁的香气。葡萄所含的高酸度使得其酿出的葡萄酒（尤其是白葡萄酒）适合久藏，长时间自然陈化后酒的品质更佳。酿酒商们相信，寒冷气候能够造就酒性更清淡，果香更浓郁的葡萄酒，而较温暖的地区出产的葡萄酒则较少果味，且口感更重。加拿大出产的冰酒享誉全球。生产冰酒时，葡萄成熟后并不进行采摘。直

8、到葡萄被霜冻过之后再进行手工采摘。这种手感较硬的葡萄所榨出的果汁甜度更高，更为浓郁。3.欧洲各国葡萄酒：（1）法国：主要产区有波尔多、勃艮地、香槟区、罗纳山谷、阿尔萨斯、卢瓦尔河谷、朗格多克。波尔多：几乎所有的波尔多红酒都需要使用两种或更多种葡萄果汁调配酿造。主要由缩味浓、美乐、品丽珠、马贝克和味而多几个品种进行配制。波尔多的白葡萄酒产量也十分可观。可供选用的葡萄品种有赛