甜味剂植物资源ppt课件

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1、《资源植物学》小组报告NO.4甜味剂植物一、概念甜味剂:甜味剂（Sweeteners）是指赋予食品或饲料以甜味，提高食品品质，满足人们对食品需求的食物添加剂。甜味植物：是指植物体内富含甜味剂资源的一类植物。二、分布甜味植物在中国分布广泛，品种繁多。主要分属于10余科：豆科、棕榈科、菊科、葫芦科、白花菜科等。三、分类要发现具有良好的甜味兼有经济性和安全性的新型甜味剂并非容易。现已发现并进行研究的甜味植物约有20多种，如竹芋科植物、防己科植物、赤铁科植物、豆科植物(光果甘草)、葫芦科植物(罗汉果)、菊科植物(甜叶菊)、唇形科

2、植物(白元参)、蔷薇科植物(甜叶悬钩子)、马鞭草科植物、山矾科植物、壳斗科植物(木羌柯)、葡萄科植物、胡桃科植物(黄杞)等。很难以植物分类学作为寻找植物甜味剂的依据。四、发展趋势1、甜味剂植物资源包括糖和非糖两类。非糖甜味剂具有低热值和无热值的特性。能防止因多量的糖而引起的糖尿病、肥胖症、心脏病和龋齿等疾病。因此，被广泛用于食品工业、保健饮料、医药以及日常生活中。近年来研究表明，人工合成的非糖甜味剂，如糖精，有可能是一种潜在的致癌物质或可能激发其它物质的致癌活性.因此，许多国家已限用或禁用。各国都在积极研究甜味浓、味质好

3、、安全、实惠、使用方便的植物甜味剂。2、按性质和作用可分为两大类：一类是功能性甜味剂，另一类是高甜度的新型甜味剂。这两种新型甜味剂，都是低热值的甜味剂，不会引起龋齿和血糖升高，弥补了传统甜味剂的不足，其中有些产品已在食品工业中有广泛的应用。如：甜蜜素、阿斯巴甜、索马甜、甜叶菊苷、植物甜蛋白、阿力甜、乙酰磺胺酸钾、新橙皮苷二氢查耳酮等。罗汉果MomordicagrosvenoriSwingle【别名】：拉汗果、假苦瓜。【来源】：葫芦科、罗汉果属。【生境分布】:主要分布在广西、广东、贵州、江西、海南、湖南南部等热带、亚热带地

4、区。通常生长在山间阴湿、风凉地带，垂直分布在海报300～800m之间。【功能或作用】：罗汉果营养价值高，干品含总糖25.17%～38.31%，其中含果搪10.20%～17.55%，葡萄糖5.71%～15.19%。罗汉果甜度较高的成分是罗汉果甙Ⅴ，其甜度是蔗糖的300倍：罗汉果甙Ⅵ比蔗糖甜125倍。目前国内已有大量的罗汉果单、复方中成药用于止咳特别是用作祛痰剂，国家卫生部、中医药管理局将其列入第一批“既是食品又是药品的品种名单”。【形态】：多年生草质藤本，茎分地下块茎和地上蔓茎两种;花单性，雌雄异株.五、特色种类2、甜叶菊

5、Steviarebaudiana(Bertoni)Hemsl【别名】：甜菊、糖草、甜草。【来源】：菊科，泽兰属。【生境分布】：原产于南美的巴拉圭、巴西、阿根廷等国，中国1977年引进，现在南方20多个省有分布。喜在温暖湿润的环境中生长，气温在20－30℃时最适宜茎叶生长。【功能或作用】：甜菊制品是一种优良的低热天然甜料。甜菊糖，其甜味为蔗糖的200倍，麦芽糖的1000倍，其热量只有蔗糖的1/300，而且甜味纯真可口，留味时间长。可做砂糖的补充糖料，又可取代化学合成糖精，国内外已广泛应用于食品、医药工业。对肥胖症、心脏病、

6、高血压、动脉硬化和消化道溃疡等病症均有保健辅助疗效，并有防止龋齿的功效。【形态】：甜叶菊为多年生草本，株高1－1.3m。根梢肥大，花期7—9月，果期9－11月。3、野甘草ScopriadulcisL.【别名】：冰糖草。【来源】：玄参科，野甘草属。【生境分布】：原产于美洲热带。19世纪传入中国。现在生长于广东、广西、云南、福建、台湾、香港、澳门、海南、云南、上海。【功能或作用】：全草含1%的木糖醇，是一种使用较早的甜味剂，可作蔗糖的替代品。根的水或醇提取物给麻醉猫静脉注射均可引起血压下降及呼吸抑制，对离体蟾蜍心脏有兴奋作用

7、。对离体兔十二指肠的张力及运动均为抑制。水提取物对小鼠毒性较大，醇提取物则几无毒性【形态】：高可达1m，茎多分枝，枝有棱角及狭翅，无毛。叶对生或轮生，菱状卵形至菱状披针形。4、甘草Glycyrrhizauralebsisfisch.G.GlabraL.【别名】：甜草根、红甘草、粉甘草。【来源】：豆科，蝶形花亚科，甘草属。【生境分布】中国，俄罗斯西伯利亚地区，东北、华北、西北各省区及山东。【功能或作用】：甘草甜素热值为0，而且不产生苦味、化学味或金属味。它能增进产品的特别风味，并能使风味保持持久，是减肥者、糖尿病患者的首选

8、甜味剂，可以在糕点、饮料、酱油、烟酒等行业作调味剂。甘草是常见的药材，药食兼用品种，年需要量约6万吨左右，位列诸药前列。【形态】：直立属，叶互生，奇数现状复叶，小叶7～17枚，椭圆形卵状，总状花序腋生，淡紫红色，蝶形花。长圆形夹果，有时呈镰刀状或环状弯曲，密被棕色刺毛状腺毛。扁圆形种子。花期6～7月，果期7～9月。5