多糖的功能、提取纯化及结构测定方法【文献综述】

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1、毕业论文文献综述食品科学与工程多糖的功能、提取纯化及结构测定方法[摘要]多糖(polysaccharide)是指10个以上单糖分子通过糖苷键连接的高分子聚合物，可以包括几百甚至几千个单糖分子。本文对多糖，特别是植物多糖的功能、提取纯化方法和结构测定技术进行了综述。[关键字]多糖；功能；提取纯化；结构测定；多糖广泛存在于自然界中的动物、植物、微生物和海洋生物等机体内，既是生物体的贮能物质，也是生物体的结构物质，还参与多种重要的生命活动。由相同的单糖组成的多糖称为多糖，如淀粉、纤维素和糖原；以没的单糖组成的多糖称为杂多糖，如阿拉伯胶是由戊糖和半乳糖等组成。多糖不是一种纯粹的化学物质，而

2、是聚合程度不同的物质的混合物。多糖类一般不溶于水，无甜味，不能形成结晶，无还原性和变旋现象。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解过程中，往往产生一系列的中间产物，最终完全水解得到单糖。1多糖的功能1.1免疫增强作用已证实不同的多糖具有不同的免疫促进作用，香菇多糖是理想的免疫促进剂，它作为T细胞定位的佐剂和辅助T细胞刺激参与机体免疫反应，现已发现，香菇多糖具有高度特异性免疫增强作用。在带癌状态下一方面它能活性腹腔巨噬细胞的杀伤抗原能力，另一方面能恢复已降低的免疫功能，特别是能恢复T-协助细胞的活性，同时近百倍的提高抗胸腺依赖性抗原的体液性抗体。银耳多糖能促进淋巴细胞的转化，增强小鼠腹腔

3、巨噬细胞的吞噬功能明显促进肝脏蛋白质核酸的合成以及促进骨髓造血功能，提高体液免疫力。黑木耳多糖可有效的提高小鼠巨噬细胞的吞噬指数和百分率。同样从猪苓(polyprusUmbellatus)菌核中得到的一种水溶性多糖能显著提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬活力，促进抗体形成，是一种良好的免疫调节剂。免疫功能实验表明：软枣猕猴桃多糖对小鼠免疫功能有促进作用，并对免疫抑制小鼠的免疫功能也有调节作用[1]7。药理实验证明，茶多糖具有增强免疫功能，促进单核巨噬细胞系统吞噬功能。研究表明：蒓菜杂多糖是一种免疫促进剂，能明显促进巨噬细胞的吞噬能力，使免疫器官脾脏重量增加，其他多糖如慧仁米、大蒜、刺梨、萝

4、卜等提取的多糖对T淋巴细胞、B淋巴细胞及巨噬细胞分别具有不同的增强作用，可增强机体细胞免疫功能。1.2降血糖功能植物多糖能够促进胰岛分泌胰岛素，影响糖代谢酶的活性，促使外周组织对葡萄糖的作用，从而抑制糖异生。其降血糖作用主要表现在降低肝糖原、促进外周组织器官对糖的利用；促进降糖激素和抑制升糖激素作用；保护胰岛细胞；以及调节糖代谢酶活性等方面。例如南瓜降糖作用：南瓜属葫芦科植物，具有补中益气、排毒，降低血压和胆固醇等功效，特别是对糖尿病有着非常好的疗效，研究表明，南瓜多糖具有显著的降血糖效果。实验表明用南瓜粗多糖灌胃于四氧嘧啶所致的糖尿病大鼠，3周后检测大鼠空腹血糖值，南瓜多糖组血糖

5、值明显低于模型组与阳性对照药消渴丸组，并能有效改善大鼠糖尿病症状[2]1.3降血脂功能血脂异常一般是指血中胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三脂超过正常范围或高密度脂蛋白胆固醇低下。血脂异常也称为高脂血症。高脂血症常继发于糖尿病、肾病综合症等疾病，是动脉粥样硬化、冠心病的危险因素之一,动物实验显示，部分植物多糖具有降血脂功能[2]。以蜜蜂采集的花粉为原料提取制备蜂花粉多糖，进行实验性高脂血症大鼠降脂实验。先以高脂颗粒饲料饲喂大鼠9d，测定血清总胆固醇、甘油三酯和高密度脂蛋白的基础值以确定高脂血症动物模型鼠造模，治疗组分别灌胃给予高、中、低剂量花粉多糖(600、400和200mg／kg

6、)并继续饲喂高脂颗粒饲料，连续4周，于第14d和第28d，测定大鼠血清总胆固醇、甘油三酯和高密度脂蛋白。结果证明，花粉多糖能显著降低大鼠血清中血清总胆固醇含量，但对大鼠血清中甘油三酯和高密度脂蛋白含量作用不明显。蜂花粉多糖这种能显著降低大鼠血清中甘油三酯含量的作用机理，可能与多糖的抗脂质过氧化作用有关。1.4抗氧化、抗衰老作用泥鳅多糖具有清除活性氧的作用和对OH导致DNA链损伤的抑制作用.实验表明泥鳅多糖能够有效地清除O2和OH等活性氧，对DNA链具有良好的保护作用。研究比较发现黑海参酸性粘多糖对β-AP诱导的皮质神经元损伤有明显的保护作用，推测酸性粘多糖对神经元的保护作用是通过受

7、体介导的，其分子作用机制研究正在进行中。1.5抗炎、抗疲劳作用研究结果表明，一些多糖具有杭炎作用。泥鳅多糖的抗炎效果与地塞米松无显著差异，甚至有的作用还略强于地塞米松磷酸钠注射液，并且呈一定的量效关系。河蚌多糖(Mpa)[3]7对甲醛引起的大鼠足拓反应和二甲苯引起的小鼠耳廓肿月长，具有不同程度的抗炎作用，且其抗炎作用对慢性炎症优于急性炎症，表明MPa的抗炎机理不是直接作用的，很可能通过机体调整炎症病灶生理变化或抑制致炎因子的产生而缓慢发挥作用的。近年来已证实具有抗疲劳