西餐的发展历程与用餐礼仪

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1、西餐的发展历程与用餐礼仪专业班级：13生物科学姓名：李登龙学号：G1342101通过这学期的西餐课，我们对西餐有了更深一步的了解，西餐(Westernfoods),是中国人对欧美各国菜肴的总称，常指欧洲、北美和大洋洲各国，其屮世界著名的西餐有法国、意大利、美国、英国、俄国为代表的菜肴。此外，希腊、徳国、西班牙、葡萄牙、荷兰、瑞典、丹麦、匈牙利、奥地利、波兰等欧洲各国的菜肴也很著名，并有着自己的特色。现代西餐是根据法国、意大利、英国和俄国等菜肴传统工艺，结合世界各地食品原料及饮食文化，制成富有营养、口味清单的新派西餐菜肴。就「西餐」起源而言，能够称的上

2、「西餐之母」的，要算是承自罗马文化的意大利菜，若说欧洲每一国家的烹饪术都是起源于意大利也不为过。说到意大利菜应从罗马时代讲起，可是罗马时代的烹饪术也是经过数世纪才培养出来的。最早的罗马人事农夫和牧人，他们发现蒸发河流出海处的水可以得到盐的方法以后，就成了输出海盐的贸易国。当时有「盐路」通往希腊，由于盐路的往来，罗马人不但吸收了希腊文化、饮食艺术，同时也得到了财富，使罗马人能够建立罗马帝国，也使得他们冇闲情逸致能够讲求饮食Z道。经曲贸易和远征，罗马人从外地带回來很多蔬菜和水果的种子，到了公元前二世纪，罗马已经是个强盛的帝国，也从亚洲学到东方的饮食习惯。

3、从此肉类的煮法较有变化，烹饪已不再是奴隶的工作，而已成了一种艺术。但罗马帝国对西餐的贡献仅止于公元二世纪，随着帝国的没落，其饮食之道也没落了。在第三世纪末北方野蛮民族入侵罗马后的四、五世纪之间，由于新兴支配者没有美食的修养，所以意大利菜没有再进一步的发展。直到第九世纪冋教徒入侵南欧，才又给意犬利菜带來另一次的新刺激。到了十六世纪末年为止，意大利几乎可说已具备现在的意大利菜所使用的所有材料。当时意大利的烹饪技术，以及饮食习惯也已定型。接着就耍谈到首先得到意人利菜真传的法国了，一五三O年以前法皇法兰西斯一世已经介绍数种意大利菜到法国来。在西洋烹饪史上被大

4、书特书的一件大事，是一五三三年意大利佛罗伦萨城美第西家族十四岁的凯萨琳娜，被他皇叔克里门基于政治的考虑，安排嫁到法国。她本身是个嗜食者，所以陪嫁的人员中，包括整班的厨师，这些厨师为法国带來了当代最佳的烹饪艺术。法皇亨利二世就为以后，法国国势日益兴盛，使得烹饪艺术有了良好环境可以向前发展，于是凯萨琳娜便成了宫廷宴会的中心。于是，法国人开始热衷于这种新艺术的研究，贵族之间之竞争相以拥有意大利厨师为荣。这种学习风潮到了亨利四世时达到高峰。所以到了一六OO年以后，法国厨师的手艺已能媲美意大利厨师，甚至有过之而无不及。在欧洲，所有跟吃饭有关的事，都被备受重视，

5、因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受一美食与交谈。除了口感精致Z外，用餐时酒、菜的搭配,优雅的用餐了礼仪、调整和放松心态、享受这环境和美食、正确使用餐具、酒具都是进入美食的先修课。要注意的是，在西方去饭丿占吃饭一•般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生H或其他特别的H子，可以告知宴会的口的和预算。在预定时间到达，是基本的礼貌，有急事时要提前通知取消定位一定要道歉。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档西餐厅吃饭，穿着得体是欧美人的常识。去高档的西餐厅，男士要穿整洁；女士

6、要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子，女士化妆要稍重因为餐厅内的光线较暗，如果指定穿正式的服製的话，男士必须打领带，进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入，应请女士走在前面。入座、点酒都应请女士来品尝和决定。一般西餐厅的营业时间为屮午11点半至下午、晚上6点半后开始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝点酒然后再进入主餐厅。就坐后可以不急于点菜，有什么问题可以直接问服务生，他们-•般都非常乐意回答你提出的任何问题呢，若他们不是很淸楚会问询餐厅经理或主厨。就餐时间太早，屮午11点或下午5点半就到了西餐厅、匆匆吃完就走、在餐桌上大谈生意、衣着不讲究、主菜吃的太慢影响下

7、一道菜，或只点开胃菜不点主菜和甜点都是不礼貌的行为。高档西餐的开胃菜虽然份量很小，却很精致，值得慢慢品尝。餐后可以选择甜点或奶酪、咖啡、茶等等，不同的国家都有不同的小费习惯。但是一定要多加赞美和表示感谢。吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了您在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，述是非常值得的。西餐对每种酒如何饮用有特别规定即：食生氈或其他贝类时，饮无甜味Z白葡萄酒。吃血时，可配任何口葡萄酒，但以不过甜者为宜。西餐在吃水果时，

8、常上洗手钵，所盛的水，常撒花瓣一枚，系供洗手用。但记住，只用来洗手指尖，切勿将整个手仲进去。因此，刚吃完水果