学校食堂食品安全知识-食品药品安全学习与培训网

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1、学校食堂食品安全知识培训第一部分学校食品安全管理食品安全管理机构与人员要求学校校长是食品安全的第一责任人，建立建全由分管校长负责的食品安全管理机构和规章制度，并有专人分管学生的用餐安全工作。设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责学校的食品安全责任和义务学校校长是食品安全的第一责任人，在食品安全工作中必须履行以下义务：1、对学生宣传有关食品安全及营养知识；2、培养学生养成良好的饮食习惯；3、对学生食堂进行食品安全管理；4、对学校小卖部进行食品安全管理；5、对学生饮用水进行管理；6、开展学

2、生餐工程计划；7、配合有关部门对学校周边饮食环境进行综合治理工作。1、制定食品安全工作计划：学校应将食品安全工作纳入日常的工作范围。学校食堂食品安全工作计划应是学校年度工作计划的一部分。这个工作计划的内容包括：学校食堂基本建设的规划、维修方案，食堂安全卫生监督检查计划、食堂工作人员培训计划、学生体检及学生营养保健计划。学校方的责任和义务2、建立食品安全管理组织，制定管理制度：按照《中华人民共和国食品安全法》和《学校卫生工条例》的要求，应建立相应的组织机构，明确各级人员在食品安全工作中的责任和义务，制定各自的工作制度和规程，并加强食品安全

3、管理队伍的建设。3、监督、检查校内的食品安全工作：学校检查范围包括：学校食堂、小卖部、学生饮水处等为学生提供食品及饮用水的场所。学校检查内容：①检查餐饮服务许可证是否有效。②检查食品从业人员的健康证以及卫生知识培训证是否有效；还有从业人员的个人卫生情况。③检查学校内小卖部和食堂的卫生条件、卫生防护设施情况。④检查食品原料仓库的卫生情况，包括防尘、防虫、防鼠、防毒、防潮等措施以及原料的卫生状况。⑤检查食品成品仓库的管理措施，包括设备、场所安全卫生以及防蝇、防尘、防鼠措施等。⑥检查食品的分类存放情况，各类食品的存放区及容器是否有明确标

4、示。注意非食品不得与食品混放，食品应生熟分开。⑦检查食品用具、容器、餐具的消毒和保洁情况。⑧检查学校内小卖部食品的种类、出厂日期、保质期、卫生质量，检查是否存在禁止销售的食品。4、及时排查和处理食品安全安全隐患，要求：(1)在食品安全检查中，应同时对现场进行卫生学调查，及时发现食品污染、食物中毒等方面的安全隐患。(2)在检查中，发现可疑的食品安全问题，应立即采取措施处理，如发现重大的食品安全问题，则应按食品安全法的规定进行处理。(3)学校应在食品药品监督管理部门指导和协助下，建立食物中毒、食源性肠道传染病等突发事件的应急处理机制，一

5、旦发生食物中毒等事件，应保护好现场，并立即上报学校主管部门和卫生行政部门和食品药品监督管理部门，由卫生行政部门、疾控中心、食品药品监督管理部门派人到现场进行调查、处理。5、学校在订购学生餐时必须经上级教育主管部门批准，不得私自订购学生集体用餐。食品安全管理员不得由加工经营环节的工作人员兼任具备高中以上学历，参加过专项培训并经考核合格，身体健康并有健康合格证明食品安全管理员的责任和义务学校任命专职食品安全管理员，学校食品安全管理员的责任和义务主要包括以下几方面：1、负责学校集体用餐等食品安全管理工作。2、根据教育、食品药品监管部门的要求，

6、制定年度学校集体用餐和食品安全管理工作计划，并总结上报。3、有计划地组织学校健康教育，开展食品安全和营养的宣传教育，培养学生健康良好的卫生习惯。4、对学校集体用餐工作人员进行食品安全和营养知识的培训工作。5、制定制度并督促检查执行情况6、检查生产经营过程中卫生状况，及时制止不符合食品安全要求的行为，提出处理意见7、组织健康检查，督促患者调离8、建立食品安全管理档案9、接受和配合食品药品监管部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况教师的责任和义务教师有对学生进行营养与食品安全健康教育的责任和义务。健康教育的主要内容包括：(1

7、)食品安全知识、饮食安全教育、公共卫生教育等，如：教育学生不要到街头无照(证)摊点买食物等。(2)传授学生关于食品的营养知识，教他们如何合理进行饮食搭配等知识。(3)宣传良好饮食习惯对青少年生长发育、身体健康的重要性。(4)指导学生正确的饮食习惯和行为。教师如果发现学生中出现异常情况，应及时向有关部门及领导报告，同时积极做好学生的思想工作，安定学生情绪，避免集体癔病现象（群体效应）和混乱现象的发生。从业人员健康管理从业人员须每年至少参加一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，须经健康检查、取得健康证明和培训合格证

8、明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)。活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染