学校食堂食品安全知识

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1、学校食堂食品安全知识培训课件市食品药品监督管理局主要内容第一部分：《河南省学校食堂餐饮食品安全监督管理办法》（省政府食品安全办、省食品药品监督管理局及省教育厅制定）第二部分：食物中毒事故的处理第一部分《河南省学校食堂餐饮食品安全监督管理办法》第一章总则第二条本办法所称学校食堂（含托幼机构食堂,以下统称学校食堂），是指为学生（含教职工）提供就餐服务，按要求具有相对独立的食品原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间的场所。第三条本办法适用于全省各级各类学校食堂。学校食堂高风险的原因使用的原料和供应的品种繁多，加工手段多以手工操作为

2、主，加工过程中可能引入较多危险因素，如原料变质、烧煮不透、储存不当、交叉污染、餐具污染、人员带菌等。即时加工、即时消费的方式，使餐饮食品无法做到经检验合格后再食用，这意味着餐饮食品中存在的食品安全风险，比工业化生产的食品要多。技术含量较低，从业人员食品安全知识水平参差不齐、流动频繁，法律意识也较为薄弱，给食品安全带来了很大的隐患。第二章部门职责第四条 学校食堂餐饮食品安全管理按照“地方政府负总责，监管部门各负其责，学校承担主体责任”的总体要求，坚持预防为主的工作方针，实行食品药品监管部门监督管理、教育行政部门日常管理、学校具体实

3、施的工作原则。第二章部门职责第六条教育行政部门负责学校食堂餐饮食品安全的日常管理，并履行下列职责：（一）制定学校食堂建设发展规划，推进学校食堂基础建设标准化，努力改善学校食堂基础设施条件；（二）督促学校建立健全学校食堂餐饮食品安全管理制度，开展食品安全宣传培训；（三）定期开展学校食堂餐饮食品安全督导检查，对督查过程中发现的问题提出改进意见并督促落实。在接到食品药品监管部门相关信息通报后，督促学校整改落实；（四）将学校食堂餐饮食品安全纳入到对学校的综合考评，并作为重要考核指标；（五）在当地政府领导下开展食品安全事故应急处置工作。第

4、二章部门职责第七条学校承担学校食堂餐饮食品安全主体责任，并履行下列职责：（一）学校的法定代表人为学校食堂餐饮食品安全工作的第一责任人；（二）设立由学校领导、后勤管理部门负责人和食堂经营管理负责人组成的学校食堂食品安全管理机构，配备专职食品安全员（师），建立学校食堂餐饮食品安全岗位责任制；（三）保证学校食堂的场所布局及设施设备符合《餐饮服务许可审查规范》要求；（四）建立健全各项餐饮食品安全管理制度，并确保制度落实；（五）组织开展从业人员食品安全相关知识培训；（六）按照食品安全相关法律、法规及规章的要求从事供餐活动，落实食品药品监管

5、部门或教育行政部门提出的整改意见，确保餐饮食品安全。第三章学校食堂管理第八条 学校食堂《食品经营许可证》应由学校及其法定代表人申请办理。未取得许可证的，不得从事供餐活动。第三章学校食堂管理第一百二十二条违反本法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一

6、万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。第三章学校食堂管理明知从事前款规定的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处五万元以上十万元以下罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品、食品添加剂生产经营者承担连带责任。第三章学校食堂管理第九条学校食堂食品安全管理机构履行餐饮食品安全管理职能：（一）建立健全餐饮食品安全管理制度，明确餐饮食品安全责任，落实岗位责任制；（二）对从业人员进行餐饮食品安全知识培训，并建立管理档案；（三）对从业人员进行

7、健康检查，并建立管理档案；（四）制定餐饮食品安全检查计划，明确检查项目，并做好检查记录；（五）制定餐饮食品安全事故处置预案，定期检查防范措施的落实情况，及时消除餐饮食品安全风险隐患。第三章学校食堂管理第十条学校配备的专职食品安全员（师），应当履行下列职责：（一）负责学校食堂食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理；（二）负责学校食堂场所环境卫生管理；（三）负责学校食堂食品加工制作设施设备清洗消毒管理；（四）负责学校食堂人员健康状况管理；（五）负责学校食堂加工制作食品管理；（六）负责学校食堂食品添加剂贮存

8、、使用管理；（七）负责学校食堂餐厨垃圾处理管理；（八）有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他食品安全管理职责。第三章学校食堂管理第十一条 学校食堂餐饮食品安全管理制度应包括以下内容：（一）从业人员健康管理和培训管理制度；（二）加工经营场所及设施设备的清洁、消