《营养与健康》教学大纲

《《营养与健康》教学大纲》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、《营养与健康》课程教学大概一、教学目的与任务《营养与健康》的教学目的是使学牛系统地了解和掌握营养与健康的基木概念、基木理论和基木知识，介绍了人体所需要的能量及营养素、各类食品的营养价值及特殊功能、人群营养学基础、膳食营养与健康的关系、膳食结构与膳食指南等相关内容。培养学牛运用食物和营养学知识增进健康、防治疾病的能力，训练学牛合理膳食、解决实际牛活中与饮食相关的健康问题的技能。木课程具有很强的科学性、社会性和应用性。二、教学重点和难点重点：各类食物的营养价值，营养素与人体健康的关系，营养与慢性疾病的关系。难点：特殊人群的营养的膳食

2、结构调整。三、教学方法与手段理论部分：以多媒体讲授、讨论、练习为主。实践部分：以多媒体讲授、案例分析为主。四、教学内容第一章绪论【教学目标】1.掌握：自由基对人体的伤害，我国居民的膳食营养状况2.熟悉：影响人体健康的因素，我国未来的营养工作的重点3.了解：产生自由基的原因，膳食营养素摄入量指标【教学内容】1.影响人体健康的因素a）生物因素b）外界环境因素c）医疗条件因素d）生活方式因素2.人体产牛疾病和衰老的机制一自由基理论《营养与健康》课程教学大概一、教学目的与任务《营养与健康》的教学目的是使学牛系统地了解和掌握营养与健康的基

3、木概念、基木理论和基木知识，介绍了人体所需要的能量及营养素、各类食品的营养价值及特殊功能、人群营养学基础、膳食营养与健康的关系、膳食结构与膳食指南等相关内容。培养学牛运用食物和营养学知识增进健康、防治疾病的能力，训练学牛合理膳食、解决实际牛活中与饮食相关的健康问题的技能。木课程具有很强的科学性、社会性和应用性。二、教学重点和难点重点：各类食物的营养价值，营养素与人体健康的关系，营养与慢性疾病的关系。难点：特殊人群的营养的膳食结构调整。三、教学方法与手段理论部分：以多媒体讲授、讨论、练习为主。实践部分：以多媒体讲授、案例分析为主。

4、四、教学内容第一章绪论【教学目标】1.掌握：自由基对人体的伤害，我国居民的膳食营养状况2.熟悉：影响人体健康的因素，我国未来的营养工作的重点3.了解：产生自由基的原因，膳食营养素摄入量指标【教学内容】1.影响人体健康的因素a）生物因素b）外界环境因素c）医疗条件因素d）生活方式因素2.人体产牛疾病和衰老的机制一自由基理论a）什么是自由基b）自由基对人体的伤害i.引起心血管病ii.引发癌症等疾病iii.影响免疫系统功能iv.氧化眼部的水晶体c）产生自由基的原因i.不良生活方式ii.不良环境iii.不合理膳食iv.不当的医疗行为d）

5、人体中自由基的清除1.我国居民的膳食营养状况及未来营养工作的重点a）我国居民的膳食营养状况b）我国未来的营养工作的重点i.预防营养不良，全而提高国民身体素质；ii.预防慢性病，增进健康，延长寿命；iii.科学发展农业与食品工业，满足人们对食物营养的需要;iv.加强国家公共营养改善措施，普及食物与营养科学知识2.膳食营养素摄入量指标a）平均需要量（EAR）b）推存摄入量（RNI）c）适宜摄入量（AI）d）可耐受最高摄入量（UL）第二章营养素与人体健康的关系蛋白质【教学目标】1.掌握：蛋口质的营养功能，脂类的营养功能，碳水化合物的营

6、养功能，膳食纤维的营养功能，维生素的营养功能，水的营养功能，矿物质的分类和特点，能量的消耗、基础代谢，2.熟悉：蛋口质、氨基酸的种类，脂类的营养功能，碳水化合物的种类，膳食纤维的种类，维生素的种类，人体对水的需要量，及计算方式，矿物质的生理功能，影响基础代谢的因素，3.了解：蛋口质的供给量和食物来源，脂类的供给来源，碳水化合物的供给量和食物来源，膳食纤维的供给量和食物来源，维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素A、维生素E、维生素D的生理功能、缺乏时表现的症状、供给量和食物来源，人体水平衡的意义和重要性，钙、铁、锌、能量

7、平衡与硒、碘的生理功能、缺乏时表现的症状、供给量和食物来源,食物来源，植物化学物质的种类，【教学内容】1.蛋口质a)蛋口质的营养功能■1.人体组织的构成成分••11.体内齐种重要物质的组成成分•••111.供给能量（每lg食物蛋口质约产生4kcal的热能）b)蛋口质的种类■1.完全蛋白质••11.半完全蛋口质•••111.不完全蛋口质c)氨基酸■1.必需氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸亮氨酸、亮氨酸）••11.半必需氨基酸和条件必需氨慕酸•••111.非必需氨基酸d)蛋口质的供给量和食物来源2.脂类a)脂类的营养功能■1

8、.储能和供给作用••11.构成一些重要的生理物质•••111.维持体温、保护内脏和缓冲外界压力iv.提供必需氨脂肪酸V.脂溶性维生素的重要来源vi.增加饱腹感••Vll.改善食物的感官性状b)脂类的组成■1.脂肪••11.磷脂•••111.胆固醇c)胆固醇的摄取