有机食品培训教材

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1、有机食品培训教材CCIC冯凌霄010-82262872有机农业一、有机农业的概念（ORGANICFARMING）是指在动、植物的生产过程中，不使用化学合成的农药、化肥、除草剂、生长调节剂、饲料添加剂等物质、以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采用一系列可持续发展的农业技术（包括在本系统内的作物秸秆还田及人畜禽粪尿经发酵腐熟后的利用、种植绿肥、选用抗性品种、合理耕作、轮作、多样化种植、促进天敌、采用生物和物理方法防治病虫草害等），协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产方式。二

2、、有机农业生产系统中，土壤、动、植物和人类是一个有机结合的整体，人类的健康是与系统内各个组成部分息息相关的，健康的土壤→健康的植物→健康的动物→人类的健康。三、有机农业与环境保护、可持续发展、食品安全、人类健康、社会公正等新时代的主题紧密相连，受到世界范围内越来越多的重视，显示出越来越强的生命力。四、有机农业生产体系的建立，需要有一个转换过程。有机食品一、概念：是指来自有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工，并经独立认证机构认证的农产品及其加工产品。包括粮食、食用油、蔬菜、水果、畜禽产品、水产品、奶制品、蜂产品、

3、茶叶、酒类、饮料、调味料等。有机食品与其它食品的区别：前者强调有机农业生产方式，并在其生产和加工过程中，绝对禁止使用农药、化肥、激素（生长调节剂）、食品添加剂、防腐剂等人工合成的化学物质；后者则允许有限制地使用这些物质。因此，有机食品的生产要比其他食品难得多，需要建立全新的生产体系，采用相应的替代技术。发展有机食品产业的意义1、可向社会提供富营养、口味好的环保安全食品，保障人体健康，满足人类对优质生活的需求；2、有利于农村和自然生态环境的保护，减少不可再生资源的消耗，促进我国农业可持续发展；3、有利于我国农业和食品工业

4、打破中国“入世”后可能遇到的某些“绿色壁垒”，提高我国相关产品在国际上的竞争力；4、有助于解决农村人口就业，增加农民、加工企业和贸易单位的收入；有机产品认证范围NAC有机产品是指按NAC技术规范的要求生产并获得认证的有机食品和其他各类产品，包括有机食品、有机纺织品、生物农药、肥料等有机农业生产资料。可提供的产品认证包括：有机认证产品；基地生产的产品包含蔬菜、茶叶、水稻、大豆、水果、畜禽产品、海产品有机生产物资；有机农业、有机食品技术资料、产品信息。我们可以提供经认证的有机产品、物资生产单位，贸易机构的宣传材料。有机产品

5、认证范围1、有机认证产品茶叶、大米、大豆、各种蔬菜、其它认证产品。2、有机生产物资认证的有机肥（固体、液体），病虫害防治物资（生物农药、植物源农药、矿物源农药、天敌益虫），物理防治物资（灯光、防虫网）。3、技术资料IFOAM有机生产与加工基本标准，日本有机认证标准（JAS法），欧盟有机食品管理条例，有机农业技术资料，有机食品开发相关书籍有机产品认证基本要求有机产品生产的基本要求（要点）有机产品加工的基本要求（要点）有机产品生产的基本要求（要点）1生产基地在最近三年内未使用过农药、化肥等违禁物质；2种子或种苗来自于

6、自然界，未经基因工程技术改造过；3生产基地应建立长期的土地培肥、植物保护、作物轮作和畜禽养殖计划；4生产基地无水土流失、风蚀及其他环境问题；5作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中应避免污染；6从常规生产系统向有机生产转换通常需要两年以上的时间，新开荒地、撂荒地需至少经12个月的转换期才有可能获得颁证；7在生产和流通过程中，必须有完善的质量控制和跟踪审查体系，并有完整的生产和销售记录档案。有机产品加工的基本要求（要点）1原料必需是来自已获得有机认证的产品和野生（天然）产品；2已获得有机认证的原料在终产品中

7、所占的比例不得少于95%；3只允许使用天然的调料、色素和香料等辅助原料和《NAC有机认证标准中允许使用的物质》，不允许使用人工合成的添加剂；4有机产品在生产、加工、贮存和运输的过程中应避免污染；5加工/贸易全过程必需有完整的档案记录，包括相应的票据。有机食品质量保证体系建立一、NAC派人现场培训(1)基地基本情况调查了解（填写农场基本情况调查表） (2)有机农业知识培训（原理、意义、技术、管理、国内外发展） (3)有机食品检查认证要求培训（标准、检查认证程序、调查表的填写，检查时需要提交的材料）(4)有机生产

8、计划的制定（按有机生产计划大纲进行）。二、申请单位接受培训后三周内向NAC反馈本年度的有机生产计划及制定的各种相关文件。三、NAC监督基地实施有机生产与管理计划。    四、电话/传真咨询和联系，申请单位每月定期反馈有机生产进展情况。    五、在基地接受认证检查前派检查员对基地进行模拟检查，并对基地有机生产进行年度总结。