生物技术实践部分

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1、【生物--选修I:生物技术实践】1.冋答下列关于腐乳制作的问题：（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品.多种微生物参与了该发酵过程，其屮起主要作用的微生物是，其产生的蛋白酶可将豆腐屮的蛋白质水解为和:其产生的能将豆腐中的脂肪水解为和・（2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制生长.（3）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤.卤汤具有一定的防腐作用外，述能使腐乳具有独特的・2.从自然界微生物屮筛选某菌种的一般步骤是：采集菌样一富集培养一纯种分离一性能测定。富集培养指创设仅适合待分离微牛物吒盛牛长的特定环境条件，使其群落的数量大大增加，从而

2、分离出所需微生物的培养方法。（1）接种前要对培养基进行处理。在整个微生物的分离和培养过程中，一定要注意在条件下进行。（2）不同微生物的生存环境不同，获得理想微生物的第一步是从适合的环境采集菌样，然后再按一定的方法分离、纯化。如培养纤维素分解菌的菌样应从环境中采集。（3）从土壤中筛选纤维素分解菌需要配制培养基，该培养基中需要加入纤维素粉作为唯一的。（4）经过梯度稀释后，要将样品均匀涂布在用于鉴别纤维索分解菌的培养基上，在该培养基中需要加入的特殊染料是，当形成菌落以后可以根据菌落周围是否产生来筛选纤维索分解菌。某同学在纯化土壤中的细菌吋，发现培养基上的菌落

3、连成一片，最可能的原因是o3.在食用辣椒果实小产生辣味的初质是辣刼素，它不溶于水，易溶于有机溶剂，具有很强的镇痛和消炎作用，应用前景广阔。请回答问题：（1）辣椒的组织培养过程依据的原理是,其中过程不需要提供光照。（2）组织培养过程中，应利用体积分数为70%的酒精对外植体进行处理。培养辣椒植物组织的培养基小要添加蔗糖，口的是。（3）根据辣椒索不溶于水，易溶于有机溶剂的性质,我们可以用萃取的方法提取辣椒索。萃取的效率主要取决于,同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量等条件的影响。萃取加热时需安装冷凝回流装置,其目的是o萃取过程中应采用加热，原因是。4•

4、青蒿索，无色针状晶体，易溶于有机溶剂,不溶于水，不易挥发。获取途径主要是从黄花蒿中直接提取得到。根据生物和关知识，回答下列问题。（1）使用水蒸气蒸镭法（填“适用”或“不适用”）提取青蒿素，原因是O匚2「从黄花蒿中提取青蒿素吋：应采用法,It•且通常在提取前将黄花蒿茎叶进行和干燥，以提高效率；干燥过程应控制好和，以防止青蒿素分解。（3）提取过程中宜采用加热以防止燃烧、爆炸；所得液体浓缩前需进行o(4)最后需要对所提取物质进行,以确定是否捉取到青蒿素。5.金黄色葡萄球菌是一种具有高度耐盐性滋筱牛初，可引起人类肺炎、肠炎等疾病。金黃色葡萄球菌在血平板(培养基

5、屮添加适量血液)上生长时，可破坏菌落周围的红细胞,使其褪色。下图为定性检测鲜牛奶屮是否存在金黃色葡萄球菌的操作流程，请回答相关问题。(1)按细胞结构分类，金黄色葡萄球菌属于生物；从培养过程分析，金黄色葡萄球菌可进行呼吸。(2)7.5%NaClS］汤培养基可为微生物捉供的营养成分包括,用7・5%NaCl肉汤培养基进行选择培养的主要目的是o(3)操作屮在血平板上的接种方法是,接种操作前后需要对接种工具进行灭菌。(4)经多次规范操作、重复实验，血平板上均出现的菌落，初步证明鲜牛奶中存在金黄色葡萄球菌，但鲜牛奶供应商仍认为此菌并非鲜牛奶所携带，因此，要对本操作

6、进彳亍完善，完善的方案是0百®滸怒修艱洗涤、蜒、产血L［切分咸条状或片状测定亚硝酸盐念星加入调味科、装坛6•如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图冋答：I加盐I一I盐水冷却I一丨泡棊盐水(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是。所用盐水煮沸，其目的是O为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水屮加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是O(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为,盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是(3)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析口J能的原因：泡菜坛了密封不严或或，都会引起杂菌滋

7、生、泡菜变质(4)测定亚硝酸盐含量的方法是。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与发生重氮化反应，与N-1-蔡基乙二胺结合形成色染料。(5)泡菜制作过程屮，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行的过程。该过程发生在乳酸菌的中。(6)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、和等。(7)从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消丘规律是,原因是：o生物技术实践部分1.（1）毛霉肽氨基酸脂肪酶甘油脂肪酸（2）微生物（3）风味2.（1）高压蒸汽灭菌（1分）无菌（2）富含纤维索（3）选择碳源（4）刚果红透明圈菌液浓度过高（土壤溶液稀释不

8、够）3.（1）植物细胞具冇全能性脱分化（2）消毒提供能源，调节渗透压（3）萃取剂的性质和使用量