生物化学第四章 蛋白质1

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1、第四章蛋白质化学(讲授思路）结构性质结构性质分离纯化测定氨基酸肽蛋白质概念分类功能第四章蛋白质化学(总）第一节概述第二节氨基酸第三节肽第四节蛋白质的分子结构第五节蛋白质的性质第六节蛋白质的分离纯化和测定第一节概述一、蛋白质的概念二、蛋白质的分类三、蛋白质的生物学功能一、蛋白质的概念1蛋白质：是由许多不同的α-氨基酸按一定的顺序通过肽键连接而成的，具有较稳定的构象并具有一定生理功能的生物大分子。一、蛋白质的概述所有蛋白质含：碳(C)50～56%氢(H)6.0～8.0%氧(O)20～23%氮(N)15～17%[平均16%]多数蛋白质含:硫(S)0～4%有些蛋白质含有磷少数含铁、铜、

2、锰、锌、钴、钼等个别还含有碘（一）蛋白质的化学组成分子组成：氨基酸是构成蛋白质的基本单位一、蛋白质的概述凯氏(Kjedahl)定氮法根据蛋白质中含有16％的氮，设1g氮相当于Xg蛋白质100:16=X:1X=6.25样品含氮的克数×6.25×100=样品中蛋白质的含量（g/100g）6.25称为蛋白质系数或蛋白质因数二、蛋白质的分类(总)球状蛋白质1.按形状分：纤维状蛋白质二、蛋白质的分类1(据外形)球状蛋白质：外形接近球形或椭圆形，溶解性较好，能形成结晶，大多数蛋白质属于这一类纤维状蛋白质：分子类似纤维或细棒。它又可分为可溶性纤维状蛋白质和不溶性纤维状蛋白质2.按组成和溶解度

3、简单蛋白质结合蛋白质清蛋白球蛋白谷蛋白醇溶谷蛋白硬蛋白精蛋白组蛋白核蛋白色蛋白磷蛋白脂蛋白糖蛋白二、蛋白质的分类2(据溶解度)1.清蛋白和球蛋白：清蛋白易溶于水，球蛋白微溶于水，易溶于稀中性盐中2.精蛋白和组蛋白：碱性蛋白质，存在于细胞核中，溶于水及酸性溶液3.谷蛋白和醇溶蛋白：植物蛋白，不溶于水，易溶于稀酸、稀碱中，后者可溶于70－80％乙醇中4.硬蛋白：存在于各种软骨、腱、毛、发、丝等组织中，分为角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和丝蛋白二、蛋白质的分类3(据组成)(1)核蛋白（核酸）(2)色蛋白（含金属的色素）(3)糖蛋白（糖）(4)脂蛋白（脂）(5)磷蛋白（磷酸）结合蛋白二、蛋

4、白质的分类4(例1)毛发二、蛋白质的分类4(例2)-角蛋白二、蛋白质的分类4(例3)丝蛋白的结构1二、蛋白质的分类4(例3)丝蛋白的结构2二、蛋白质的分类4(例4)肌球蛋白和肌动蛋白二、蛋白质的分类4(例5)胶原蛋白的结构二、蛋白质的分类4(例6)胶原蛋白二、蛋白质的分类4(例6)生物体内胶原蛋白网二、蛋白质的分类4(例7)球状蛋白二、蛋白质的分类4(例8)免疫球蛋白的结构二、蛋白质的分类4(例8)免疫球蛋白的立体结构三、蛋白质的生物学功能1(图1）细胞膜—载体蛋白（物质、信号）、酶三、蛋白质的生物学功能1(图2）细胞质(包括细胞器)—酶（物质代谢）、信号传递三、蛋白质的生物

5、学功能1(图3）细胞核—酶（遗传）、结构蛋白（染色体骨架）三、蛋白质的生物学功能2(总）1.催化功能：酶2.调节功能：激素3.结构功能：皮、毛、骨、牙、细胞骨架4.运输功能：血红蛋白5.免疫功能：免疫球蛋白6.运动功能：鞭毛、肌肉蛋白7.储藏功能：酪蛋白8.生物膜功能：及神经传导等第二节氨基酸2(总）一、氨基酸的结构二、氨基酸的分类三、氨基酸的性质一、氨基酸的结构1.结构特征2.组成生物体蛋白质的20种氨基酸1.结构特征2.组成生物体蛋白质的20种氨基酸1氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸丙氨酸精氨酸天冬酰氨天冬氨酸半胱氨酸谷氨酰胺谷氨酸甘氨酸组氨酸异亮氨酸亮氨酸赖氨酸甲硫氨酸苯丙氨酸脯

6、氨酸丝氨酸苏氨酸色氨酸酪氨酸缬氨酸2.组成生物体蛋白质的20种氨基酸2氨基酸英文氨基酸英文赖组脯苏丝色天冬精LysHisProThrSerTryAspArgLysineHistidineProlineThreonineSerineTryptophanAsparticacidArginine谷缬半胱丙亮酪甲硫(蛋)GluValCysAlaLeuTyrMetGlutamicacidValineCysteineAlanineLeucineTyrosineMethionine甘苯丙GlyPheGlycinePhenylalanine谷酰天冬酰异亮GlnAsnIleGlutamineAs

7、paragineIsoleucine二、氨基酸的分类1（三种分类法）1．根据R基化学结构分为：（1）脂肪族氨基酸:Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Ser、Thr、Met、Cys、Asp、Asn、Glu、Gln、Arg、Lys（2）芳香族氨基酸：Phe、Tyr（酪）、Try（色）（3）杂环氨基酸：His（4）杂环亚氨基酸：Pro2．根据酸碱性质（1）酸性氨基酸：Asp、Glu（2）碱性氨基酸：Arg、His、Lys（3）中性氨基酸：:Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Ser、Th