如何对厨师进行管理

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5、提高效率，让员工对酒店有一种归属感，才是我们想要的结果。厨房人员应如何管理，对此问题可谓是“仁者见仁，智者见智”。一般来说，应该在制度上多下功夫，通过完善制度，实现管理的创新：1.厨房的人员管理：人、财、物的管理中，人是第一位的，运用情感管理的方式激发员工的工作热情，充分调动员工的各种积极性，做到精益求精的风尚与精神。2.建立奖罚制度：制度可以激发员工奋发向上，积极进取的精神，同时也抵制员工的坏作风和滥竽充数消极状态，便于管理。3.加强技术管理：在工作上针对个人特长，尽量做到人尽其才，培养造就一批既有技术又有责任

6、感的厨师队伍。4.明确厨师长职责：厨师长负责厨房的组织，指挥运转管理工作，设计、生产、提供富有特色的产品，进行成本控制，为酒店创造最佳的经济效益。5.菜品质量的管理：必须全面加强工作管理，要保证菜肴质量的稳定性，配菜、成菜、出菜、上菜的速度，合理的营养、色泽、造型、装盘搭配。6.成本核算的管理：根据酒店经营的方向核定毛利率，给顾客一个双赢的概念，使酒店稳步发展。7.原料的管理：通过原材料采购的质量、数量、价格进行严格的验收，储藏和发放，实行立体化的管理，决不允许出现有损企业利益的事情发生。8.厨房安全、卫生管理：

7、包括个人安全、设备损坏预防、火灾预防以及个人卫生、厨房卫生、食品卫生，要制定严格规范，统一管理，保护企业设备和员工的安全，保证出品安全卫生。9.协调好前后关系：厨房和前厅服务部的协调很重要，服务员对菜品要有一定的认识，能随时让顾客了解新菜品，要树立一种整体观念，为酒店创一流的效益。我们的员工既要有“真诚，勤奋，团结，创新”的精神，还要有“质量第一，安全第一，卫生第一，团结协作第一”的思想。附：一、关于管理制度的几个提议：1.管理制度的制订要切实可行，便于操作，要有实际意义。2.工作人员的素质关一定要把牢，要录用符

8、合业务要求和具备职业素质的员工，否则一切管理无从谈起。3.管理观念上的更新，在管理观念上要提倡科学，实事求是。4.制度上的落实要不折不扣，不能随意化。5.要非常重视对员工的制度教育，让他们理解制度的精神和整体的行动指南。6.管理重在疏导而不在堵漏。7.厨师长的素质重于经验。经验是宝贵的。在处理各类事件中，往往凭着经验就能很快的解决问题，但是有时候就不灵验了，这就是素质的问