净菜行业分析

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1、净菜行业分析净菜行业分析1、行业宏观经济形势与政策环境1.1、宏观经济形势分析蔬菜是人们口常生活的必须消费品，城市蔬菜的供应与消费事关地区经济发展和社会稳定。伴随市场经济的竞争和社会的进步，人们生活节奏加快，工作日渐繁忙，时间观念越来越强，简化事务、方便消费，使蔬菜配送逐渐成为蔬菜消费社会化的需要。同时，出于人们生活消费质量的不断提高，城市蔬菜消费需要由“数量型”向“质量型”转变，蔬菜消费的个性化、多样化也成为一种消费吋尚。这种城市蔬菜消费社会化的人趋势已为蔬菜配送业发展提供了良好商机。因此，城市蔬菜配送业的发展成为了蔬菜消费社会化的客观需要

2、。1.2、政府对产业的政策及影响分析中国加入wto后，国家为了应对入世对农产品的冲击，加大了对农产品加工的扶持力度，出台了一系列扶持政策，在全国广泛推行“净菜工程”，为净菜加工业捉供了良好的政策环境。在这种大的发展趋势下，净菜加工业也取得了长足发展。政府部门一系列措施为净菜行业的发展捉供了冇力的保证。如：净菜作为厨房工程延伸的一种新业态，其发展具有广阔前景，因此在它发展起步阶段，从生产、加工、流通及其他相关领域，政府给予了必要的政策扶持，即在生产领域对净菜优良品种培育、对产品结构调整、对科学技术的投入均冇相当的资金投入；在加工半产领域，対企业

3、添置设备、设施，实行贴息贷款，以及水电消耗优惠政策；在流通领域，对销售净菜零售行业，实施退税或减免税政策。在规范市场方而，加强企业与政府Z间的沟通，规范市场秩序，引导有序竞争，维护消费者权益、维护商业企业正当利益，为金业做好市场服务工作。其次调幣压缩农贸市场，加快商业流通现代化的发展，加快马路集市、菜场入室，同时坚决取缔非法农贸市场和交易点。第三，调整市场结构，在有效控制农贸市场数量同时，加快超市卖菜的步伐；冇选择发展净菜专卖店；冇计划增加净菜直销店；逐步恢复副食品菜场功能。2、净菜加工行业发展现状分析廿前我国净菜加工水平低，现代净菜加工保鲜

4、处理和商品化处理技术、“冷链”技术、现代果蔬加T技术等落后，没力完善的产业技术管理体系，净菜加工贮运、保鲜等商品化处理-与发达国家相比差距大，尤其“冷链”技术越显薄弱。净菜数量IS乏，品种结构不合理，长期以来我国净菜加工产业只重视鲜食产品的发展，而4把净菜加工只视为残次品加工。净菜加工品种少，加工程度低导致产品附加值低，加工金业管理、技术创新能力低影响其经济效益。净菜加工综合利用低糜，我国净菜加工业每年要产生数亿吨的下脚料，基本上没有开发利用，不仅浪费资源，而月•污染环境。然而，下脚料屮仍然含有丰富的蛋白质、氨基酸、酚类物质、果胶、膳食纤维等

5、营养成分。因此，如何使果蔬加工副产品变废为宝，综合利用增加附加值，是我国净菜加工业降低成本和提高经济收益而临需要解决的主要问题。3、净菜加工全球发展状况及趋势3.1、行业的发展状况1、深加工比例越來越高、加工能力越來越强。以初级农产品上市的比例越來越低，产后加工达到70%以上；在欧美、日本等国家，90%以上的蔬菜是经过商品化处理和加工后进入市场的。产后产值与采收时自然产值比，美国为3.7：1,日本2.2：1,我国仅为0.8：1,蔬菜损失在25%—30%o2、产加销一体化经营，产业化水平越来越高。具有生产基地化、加工品种专用化、质量控制全程化、

6、生产管理科学化以及生产经营规模化、网络化、信息化经营等特点，产生了许多高科技、跨国界发展的大公司和大集团。3、加工保鲜技术高新化。微波保鲜、加压（减压）保鲜、陶瓷保鲜袋、微生物保鲜法、坯类混合物保鲜法、电子技术保鲜法、新型薄膜保鲜、保鲜纸箱；高温瞬时杀菌技术、真空浓缩技术、微胶喪技术、膜分离技术、微波技术、真空冷冻T燥技术、无菌包装技术、超高压杀菌技术、超微粉碎技术、超临界萃取技术、挤压膨化技术、通电杀菌技术、生物工程技术及相关设备等，已得到广泛应用。如法国的高效浓缩发酵剂生产技术，美国FMC公司利用膜分离技术，既降低了能耗乂保证了产品的色香

7、味：丨1本利用超高压杀菌技术，生产出与食品原料相同色、香、味的产品。4、投入比例越来越大，企业成为投资和技术创新主体。对产后环节的投入比例大于生产投入，提高了产品附加值。5、资源高度综合利用。从坏保和经济效益两个角度，把农产詁转化成髙附加值的产品。如美国、日木、欧洲等国家对食品厂废水利用，已实现完全清洁生产（即无废物生产）。6、产品质量标准体系越来完善。采用GMP（良好的生产操作规范）进行厂房、车间设计和设备选型配套，对管理人员和操作人员迹行生产管理和质量管理；对加工厂的生产过程实施HACCP（危害分析及关键控制点）的过程控制；对卫生耍求实施

8、SS0P程序。3.2、当前行业发展特点净菜消费趋向多元化。口前，在菜源扩大、品种增加的情况下，挑好选优、讲究营养己成为消费者的基木要求。不少居民的口味向自然化冋归，