长治风味小吃

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1、中国传统礼仪文明李光0915030103上党门中国十大魅力城市国家园林城市国家卫生城市全国双拥模范城全国科技进步先进城市长治小吃风味小吃一壶关羊汤救曹操二长子炒饼美滋滋三潞城甩饼甩出娘子关四武乡枣糕软溜溜五襄垣灌肠为什么叫“官尝”六腥汤浇素饺风味不一般七上党腊驴肉上党著名的传统风味小吃，历史悠久，长盛不衰。它同我省雁北一带的羊杂割汤，晋南一带的羊汤泡馍，称之为山西羊汤三大流派。民间有“冬天喝羊汤，驱寒暖身增营养。伏天喝羊汤，温胃止泄去肚胀”的歌谣。壶关羊汤美食传说壶关羊汤救曹操“炒饼”在长治各县皆有，但制作方法和原料配备不一，故分三种流

2、派。长子炒饼配粉条蒜苔，最后撒蒜末；长治炒饼配粉条、白菜，最后撒蒜苗丝；襄垣炒饼是饼丝和粉条搅拌均匀，蒸软再炒。各有风味，各有特色。可是多年来，百姓定论惟“长子炒饼”最佳。据传说长子炒饼早在清代光绪年间就闻名晋、冀、鲁、豫，并深受食客的青睐。长子炒饼美滋滋美食传说徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。冯士翘清代著名书法家，长子县城北街人。乾隆皇帝十分欣赏冯士翘的书法，并为他写下“天下书法第七把手”的赞词。“甩饼”是上党地区独有的一种民间小吃，因起源于潞城，故又称“潞城甩饼”。甩饼

3、就是立春时春饼的一个品种，若要卷上肉制品或凉拌或炒成熟的菜肴即叫“春卷”，或叫“卷白馍”。在潞城一带民间多用驴油制饼，吃甩饼时再卷上腊驴肉，油汪汪，香喷喷，不软不硬，回味无穷。潞城甩饼甩出娘子关美食传说李隆基（685－762年），即唐玄宗皇帝。中宗景龙元年（707年）四月，李隆基以临淄王的封爵和卫尉少卿的四品官职，兼任潞州别驾，李在潞州时，多方延揽人才，收取民心，显示了杰出的政治才能。“枣糕”是上党地区民间用黄米面、玉面加上大红枣，用古老的传统方法蒸制而成的一种素斋甜食，具有质软、色黄、香甜、利口的特点。“武乡枣糕软溜溜美食传说紫团山上

4、白云寺“灌肠”是上党襄垣、武乡、沁县、沁源一带民间的夏令小吃，清凉透心，老少皆喜。它是用荞麦面粉加水加盐，搅拌成稠糊状，舀入数十个直径１０厘米长的碗盘内，上笼蒸30分钟取出晾凉扣出，切成扁条，浇上蒜泥汁或椒油汁即可食用的一种黑色食品，因成品色泽棕黑，故百姓称之为“黑皮麦团”。荞麦面制成的“灌肠”在山西为通称，为什么在襄垣县一带甚至在上党地区称“灌肠”为“官尝”呢?美食传说襄垣灌肠为什么叫“官尝”相传，元朝有位礼部尚书名叫李执中，他是襄垣县人氏。有一年他奉旨回乡选贤举能，一路辛苦，舌干口渴，行至襄垣县西营村，见有摊贩在卖“黑皮麦团”，于是

5、他让随从人员买了两碗充饥打渴。食后连声称赞，并另赠了几个小黄钱。他的随行人员告诉小贩：“这是当朝礼部尚书大人，是你们襄垣人，他多给了你几个钱，是赏赐你的，保证你的生意会兴隆发达。”小贩听了兴高采烈地说，我的黑皮麦团，当官的尝啦，明天我不叫黑皮麦团啦，改名叫“官尝”。于是次日他为了炫耀自已的品种质高味佳，就在摊前竖起了一块很大的招牌，上写“我的‘灌肠’，‘官尝’也。”后来四邻八乡小贩们为了打品牌多赚钱，都把“黑皮麦团”的灌肠，改称“官尝”，一直流传至今。美食传说襄垣灌肠为什么叫“官尝”腥汤浇素饺是襄垣县民间百姓喜欢吃的一种节日饭，称之为“

6、腥汤素饺”。它是选带皮的猪五花肉切成骨牌片，加黄花菜、黑木耳、海带片、粉皮、大豆芽及调味品制成的汤菜即“腥汤”。再将豆腐、粉条、白菜、葱白加调味品做成素馅，包成饺子煮熟，捞入碗内，浇上腥汤菜即叫“腥汤素饺”。汤香味美，饺淡爽口，肉肥不腻，馅醇入味。这种食品地方特色十分浓厚，关键是在烹制腥汤时，放有襄垣黑酱。腥汤浇素饺风味不一般美食传说四白为素食，五味调荤汤。饱尝各半碗，素饺拌腥汤。饺香汤色艳，味飘满山岗。僧人欲偷吃，仙女思下凡。长治的名吃中以上党腊驴肉最为有名，俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，上党腊驴肉,原专指沙锅腊驴肉，因制作创始于腊月

7、而得名。驴肉蛋白含量高，脂肪含量低，对于脾胃虚弱和贫血症患者有极好的滋补保养作用。上党腊驴肉在清嘉庆年间已闻名四方，并成为皇室贡品。上党腊驴肉长子焦家猪头肉杨氏肉丸汤明孩汆汤长治县猪汤酥肉芥末粉皮汤