课程概况[方案]

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1、一、课程介绍课程性质木课程是酒店管理专业所构建的“工作过程为导向的噺课程体系屮的特色课程。课程设计思路柳州饭店丽晶大酒柳州宾华锡宾专亚教师议与宴会聚划訟•、教育同行会议与專会服务能力顾客需求学生需求南疆宾馆延安大酒店条件二、教师团队序号姓名性别出生年月专业技术职务职业资格证书专业领域在课程教学中承担的任务兼职教师在行业企业中所任职务1黎渝林女196404讲师餐饮服务考评员；餐饮服务高级工酒店管理理论实践教学培正食苑经理2鞠红霞女196910副教授餐饮服务考评员；餐饮服务高级工洒店管理理论实践教学培正食苑高级

2、顾问3张云霞女196601讲师餐饮服务考评员；餐饮服务高级工酒店管理理论实践教学培正食苑经理助理4谭欣女197305讲师客房服务考评员；客房服务高级工酒店管理理论实践教学培世食苑经理助理5林翔君女198104讲师客房服务考评员；客用服务高级工酒店管理理论实践教学6陈月明男198012助教客房服务考评员；客房服务高级工酒店管理理论实践教学7黄锦鸿（兼职）男195102讲师餐饮服务考评员；客房服务考评员；餐饮服务高级工酒店管理实践教学柳州烹饪协会会长、柳州饭店人力资源部经理8周凤珍（兼职）女197307/餐饮服

3、务考评员；餐饮服务高级工餐饮管理实践教学柳州饭店餐饮部经理9毛玲燕（兼职）女198110/餐饮服务高级工餐饮管理实践教学丽晶大酒店餐厅主管10韦柳妮（兼职）女198405高级技师餐饮服务筒级技师证餐饮管理实践教学西江宾馆中餐厅主管11蒙锦丽（兼职）女197805/餐饮服务高级工餐饮管理实践教学概念772餐厅部长12张秀芳（兼职）女196911技师餐饮服务技师证餐饮管理实践教学南据宾馆餐饮部副经理教学队伍整体结构一、学历结构姓名主要学历专业学位鞠红霞研究生发展与教育心理学硕士张云霞研究生汉语言文学文学学士谭欣

4、研究生教育管理硕士林翔君本科旅游管理管理学学士二、师资配置情况由于学院一直非常重视专业教师队伍建设，所以木课程教学团队密体结构合理，比例恰当。教学团队共冇12名成员组成，其屮6名校内专任教师主要负责理论和实践教学，來自洒店企业的6名兼职教师主要负责学生顶岗实践的指导，特别是企业兼职教师黄锦鸿老师从《酒店管理》专业建立起就一肖承担《餐饮服务与管理》、《客房服务与管理》等实践课程教学任务。符合木课程性质和教学实施的要求。“双师”结构：教学团队中获得行业职业资格证的教师和有企业经历的教师比例为100%。专兼教师比

5、例：教学团队屮专兼职教师比为1：1。学缘结构：教学团队成员主要毕业于北京师范大学、湖南湘潭人学、江西师范大学、广西师范大学等地高校，学缘结构合理。年龄结构：教学因队平均年龄为35岁，老、中、青教师比例为4：5：3。职称结构：教学团队中高级职称占20%,中级职称占60%,初级职称占20%。职业资格结构:教学团队中餐饮服务考评员5名，占近50%,高级餐饮服务员5名，小级占近50%。教学改革与技术服务（培训）1.近五年来教学改革、教学研究成果及其解决的问题（不超过十项）为捉高教冇教学质竝，木课程教学团队教师在《酒

6、店管理》专业建设和《会议和宴会设计与服务》课程建设的工作中不断的研究、发现问题和解决问题。经过多年的建设工作，木课程在教学改革方面成果显著：（一）优质专业建设与人才培养方案研究，解决了课程体系架构和专业内涵建设的问题1•完成广西新世纪教改A类课题《柳州职业技术学院优质专业认定试点案例研究》子课题《广西优质专业■■酒店管理专业建设》，获院级教学成果一等奖，2006年被评为广西首批优质专业。2完成院级教改项目《柳州职业技术学院酒店管理专业教学改革研究》的研究，解决了专业人才培养定位和培养方案等问题，为下一步开展

7、订单班培养打下基础。3.完成院级教改项目《酒店管理专业“订单式”人才培养方案研究与实践》,获院级教学成果二等奖，与上海三家五星级酒店开展订单培养，共冇学生50人。（二）《中餐零点接待与运行管理》精品课程建设，解决了核心课程的建设与改革问题《中餐零点接待与运行管理》获得2008年口治区级粘品课程并立项为口治区级教改项II,解决了该课程教学资源网络化和共亨的问题。《中餐零点接待与运行管理》实践教学方案设计获全国笫二届实践教学设计大赛二等奖，课例《菜单设计》获广西第二届高校教育教学技术应用人赛一等奖，从而解决了核

8、心课程的教学手段、教学方法及考核方式等方面的改革。（三）实习管理与其他课程改革，解决顶岗实习的管理和其他课程的改革问题1.已完成的“高职教育《酒店管理》专业顶岗实践教学方案设计•”获全国第二届实践教学设计•大赛优秀奖,完善了酒店管理专业学生实习实践教学环节的监控及管理工作环节。2.完成院级教改项目《酒店管理专业实习手册》和《酒店管理专业实习小组长工作乎册》，获得院级教学成果二等奖。解决了学生毕业顶岗实习的白我管理