鳕鱼皮复合肽螯合钙的特性研究【开题报告+文献综述+毕业论文】

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1、本科毕业论文开题报告食品科学与工程鳕鱼皮复合肽螯合钙的特性研究一、综述本课题国内外研究动态，说明选题的依据和意义随着生活水平的提高，人们对高热量、高蛋白、高脂肪食品和精细食品的食用大大增加，同时随着我国水产品捕捞和养殖产业的不断发展,水产品产量逐年增加。在水产品加工过程中会产生大量下脚料,其中鱼头、鱼骨约占45%左右。目前我国对下脚料的利用主要集中在生产鱼露、水解蛋白等方面,生产成本高、工艺复杂。鱼骨中含有大量钙质,如何利用废弃鱼骨成为研究热点之一。自由基是需氧生物体在进行呼吸作用时必然产生的一类物质。人体在生命活动过程中必然会产生一些自由基，不管是在正常情况下还是在病理过程中都会有自由

2、基参与反应，这些自由基与体内的某些成分发生反应，对机体造成损害，引起人体衰老。有关专家研究表明自由基性质极不稳定，可以迅速同机体内的其它物质发生反应，导致细胞和组织的损伤。自由基理论指出：人体的衰老和疾病同自由基紧密相关。目前由于人工合成类抗氧化剂的安全问题日益显现，寻找新的天然抗氧化物质成为新的研究热点，抗氧化活性肽成为其中的研究热点之一。鳕鱼是我国远洋渔业重要捕捞对象之一,每年捕捞数10万t。加工过程中产生的大量鱼骨多用于鱼粉加工,造成资源的巨大浪费。将其加工制成钙片,市场前景广阔。本研究以鳕鱼骨为原料,开发了鱼骨钙片并探讨了鳕鱼骨钙片的生物利用功效,有望开发一种高效钙补充剂,进海鱼

3、鱼骨资源的综合利用。二、研究的基本内容，拟解决的主要问题：鳕鱼(GadusmacrocephalusTilesius)，又名鳕狭，为鳕科类动物。鳕鱼为海洋深水鱼，广泛分部于北太平洋，是底层冷水性群聚鱼类。鳕鱼肉质厚实，细刺极少，肉味甘美。鳕鱼碎肉蛋白质含量高，所含氨基酸齐全，具有很高的开发利用价。鳕鱼皮复合肽螯合钙的特性研究主要研究：1.对羟自由基（·OH）的清除作用；2.对H2O2的清除作用；3.还原能力的测定；4.过氧化值POV值的测定。三、研究步骤、方法及措施：2.1螯合钙对H2O2的清除作用将样品螯合物溶于3.4mL0.lmol/L的磷酸缓冲液中(pH7.4)，然后加入0.6mL

4、4mol/LH2O2溶液，等待l0min后，将混合液在230nm下测定其吸光值，同时以不加样品的H2O2溶液作对照。螯合物对H2O2的抑制率SA(%)表示为：SA(%)=[(Ac-As)/A]X100式中：Ac—不加样品的吸光度As—加入样品后的吸光度A—吸光度2.2螯合钙对羟自由基（·OH）的清除作用取0.2mL的Ca2+—EDTA混合液(10.0mmol/L)到5mL刻度管中，然后加入0.3mL的核糖核酸溶液(10.0mmol/L)。既而加入谷胱甘肽，维生素C及不同浓度的样品（钙含量分别为1%、2%、3%、4%、5%的螯合物），每种浓度均做三个平行，对照组加入0.6mL蒸馏水。再加入

5、0.7mL的磷酸缓冲液(pH值为7.4，0.lmol/L)和0.2mL的H2O2(8.8mol/L)，混合均匀后置于37℃恒温水浴中反应1h。然后加入2.8%(w/w)三氯乙酸(TCA)溶液1mL，混合均匀后加入1%(w/w)硫代巴比妥酸(TBA)溶液1.0mL，同时做空白组：取3mL蒸馏水加入1.0mLTBA，混合均匀后置于沸水浴中反应15min，冷水冷却后在波长532nm处测其吸光度值。样液对羟自由基的清除效果用清除率(SA/%)表示。清除率：SA(%)=[(Ac-As)/A]X100式中：Ac—不加样品的吸光度As—加入样品后的吸光度A—吸光度2.3螯合钙POV值的测定称取8份植物

6、油，每25mL为一份，置于8个锥形瓶中，其中一份加入维生素E，一份加入TBHQ，一份不加样品作为对照，另外的五份加入钙含量分别为1%、2%、3%、4%、5%的螯合物。混合均匀后，置于70℃的恒温电热水浴锅中，分别在规定的时间24h、48h、72h、96h和120h后各取油脂2ml测定他的过氧化值，每次取样后要充分振摇锥形瓶，以便混入足够的空气。过氧化值即POV的测定采用碘量法。在装有一定体积的试样的锥形瓶中加入10mL三氯甲烷溶解试样，再加入15mL乙酸和1mL碘化钾饱和溶液，迅速盖好瓶塞，振荡混匀溶液1min后，再在15~25℃条件下避光静置5min后向锥形瓶中加入约75mL蒸馏水，以

7、0.5%淀粉溶液为指示剂，用硫代硫酸钠标定溶液，滴定析出的碘（估计值小于12时用0.002mol/L标准溶液，大于12时用0.01%mol/L标准溶液），滴定过程中要用力振摇。以同一试样做平行测定。在测定的同时进行空白试验，如果空白试验超过0.1mL的0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液，应将所有试剂更换成新的试剂。结果计算：过氧化值按照下式计算：过氧化值(meq/kg)=C(V1-V0)/1000m式中：V1——用于测定的硫代硫酸