QI9-32施工现场食堂管理办法

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5、管理），保障为职工提供合格食品和周到的服务，营造文明健康的就餐环境，制定本制度。2适用范围本制度适用于各工程项目经理部(以下简称项目部)的食堂管理，包括采购、制作、供应、食品卫生和环境卫生等。3职责和权限3.1项目部应有一名领导分管后勤工作，包括食堂管理工作。3.1.1负责根据本项目部的实际情况，组织制定本制度的实施细则。3.1.2负责审批后勤工作计划，落实施工现场食堂管理必要的资源条件。3.1.3负责检查考核本制度实施效果，领导本项目部不断改进和完善食堂管理。3.1.4组织处理本项目部的突发公共卫生事件。3.2项目部应有具体的

6、管理部门及岗位，负责食堂管理工作。3.2.1食堂管理部门负责食堂的日常管理工作，计划、组织、协调、检查食堂做好施工现场职工餐供应。3.3项目部应组织协调相关部门和工作人员做好食堂管理的相关工作：3.3.1机务部门和工作人员协助做好食堂设施设备的维修保养。3.3.2医务、安全、后勤和工会等部门/岗位协助、督促做好食堂的消防、卫生、膳食监督、预防食物中毒及应急预案等相关工作。4实施要求4.1炊事员4.1.1炊事员必须身体健康，讲究个人卫生，符合卫生防疫要求。新上岗的炊事员必须经体检合格，在岗炊事员必须每年例行体检。体检不合格人员，不

7、得从事炊事岗位工作。4.1.2炊事员应经实操培训，并经炊事班长考核合格，方可独立从事炊事作业和相关服务工作。4.2设施设备4.2.1食堂一般布置在生活区内，但不得与宿舍混用一座房屋4.2.2食堂内的炊事工作间、配餐售饭间和仓库应相互分隔。4.2.3食堂除配置炊具外，还应配备冷藏柜、卫生消毒用具，有防“四害”措施。4.2.4具备清洁水源。无自来水的施工现场食堂应配备能加盖上锁的储水池。4.2.5应备有垃圾桶，污水、废气、废物排放符合环保要求。4.2.6应按规定备齐消防设施设备，并保持其功能正常。4.3计划供餐4.3.1炊事班长负责

8、掌握每天就餐人数，计划早、午、晚餐饭菜供应量。统计就餐人数宜采取挂牌登记方式。4.3.2炊事班长负责编制每日食谱，经食堂管理员同意后，作为制作和供应职工餐的依据，并以适当方式公布食品的价格。4.4采购4.4.1炊事班长对采购品种、数量应事先作出计划，做到按计划采