年产500吨金塘李子罐头加工车间设计【开题报告+文献综述+毕业论文】

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1、本科毕业论文开题报告食品科学与工程年产500吨金塘李子罐头加工车间设计一、综述本课题国内外研究动态，说明选题的依据和意义我国的水果罐头行业拥有较多的优势，这使得该产业得以迅速发展。首先，我国地域辽阔、土地资源较为丰富，水果种植业无论在品种还是在规模上皆跻身世界前列；同时，国内市场对水果罐头的需求也随着食品加工技术的革新和进步逐步提高，近年来，各种水果罐头的国内市场需求保持稳定；另外，中国是一个典型的人口大国，劳动力资源相当丰富，这些都使得水果罐头成为我国比较优势较大的出口商品。如今，我国已成为世界上水果罐头出口的主要国家之一，出口水果罐头产品到广阔的海外市场已成为我国水果

2、罐头行业发展的助推器。每年水果罐头出口量约占世界水果贸易总量的1/6，其中主要出口的对象是美国、欧盟和日本。随着我国水果罐头产业的发展以及世界其他国家对水果罐头偏好的逐步加深，我国水果罐头产品出口的发展面临着良好的机遇。但是，我国水果罐头行业也存在着许多不利因素：国内水果罐头企业大多采用粗放型经营方式，产品利润低，附加值低，无国际品牌；另外贸易保护主义也是我国水果罐头行业所面临的一个巨大挑战，来自国际市场如美国、欧盟等贸易对手的贸易保护措施使得我国水果罐头出口发展的不确定性大大增加。其中就包括刻意针对我国水果罐头产品展开的反倾销措施、技术及绿色贸易壁垒、进口配额、原产地规

3、则等不公平的贸易保护措施。种种不利因素又使得我国水果罐头产业亟待革新和调整。近几年以来，我国国内的水果罐头市场已呈现出日益饱和的趋势，加之市场中原辅材料价格的大幅上涨，使得我国水果罐头生产企业的生产成本日益加大，企业的经营难度也日趋加大。其中成本的增加主要是由食糖、食用油、油、煤、水电气、运输费用、包装材料及工人劳务费用的上涨引起的，包装材料的价格已经占到生产成本的1/3以上，这使得小型生产企业不堪重负，纷纷倒闭；大型企业无奈采取涨价应对，导致市场销售情况出现落差。此外，对于水果罐头的出口来说，各种原辅材料及生产资料的涨价不仅导致罐头企业生产成本的上涨，在与国外市场商定交

4、易价格后突然出现生产成本提高，还会给出口企业带来无法直接预计的亏损，很多水果罐头出口企业都曾因为成本的提高蒙受巨大的经济损失。国际市场中市场存在各种针对中国产品的贸易壁垒，这也对我国的水果罐头扩大国外市场产生了影响。目前，中国的水果罐头大量出口到欧洲、美国、日本、新加坡、台湾等140多个国家和地区，而欧洲、美国和日本等地已成最重要的目标市场，占据我国水果罐头出口总量的绝大部分比例。但令人担忧的是，自1998年至今，欧美多国对我国的贸易制裁案例屡见不鲜、层出不穷。影响较大的案例有美国对中国出口的蘑菇罐头采取反倾销措施、欧盟对中国出口的桔子罐头采取的临时保障措施升级为最终保障

5、措施，并一直延续到2008年。经事实证明：中国橘子罐头出口已被欧洲严格控制，这意味着中国与欧洲各国之间存在一种不公正的贸易行为。二、研究的基本内容，拟解决的主要问题：（1）原料情况分析该项目产品原料为金塘李为原料进行生产。金塘李子是浙江十大名果之一，因原产并盛产于金塘岛而得名，具有一百年的悠久历史。金塘李子鲜果以其皮绿肉红、肉质松脆鲜甜、果大核小多汁、营养丰富等特点而深受各界人士的称赞与厚爱。以金塘李子为原料的各种休闲食品也远销中外各地。金塘李还较丰产,一般3年就能结果,5年即达盛果期,盛果年限可持续30～40年。株产50～100斤,个别可达500斤以上。金塘5000多亩

6、李子树，总产达到6000多吨，产值近2000万元。根据调查，金塘李的加工情况是：30%以上的李子用于加工生产，即2000吨以上。由此可见，金塘岛当地对本项目的生产原料供应可以得到充分的保障。（2）项目及市场分析金塘李子具有上好的风味，其果肉含有各种营养物质及其它功效，这些特点决定了其巨大的市场需求。通常情况，李子常被用于加工生产蜜饯、加应子及话梅等休闲食品，随着世界经济的发展和人们对身体健康的日益关注，果汁罐头在饮料市场中的日益扩大，以李子为原料制成的休闲食品及罐头饮料也不断销往香港、澳门、台湾、新加坡、日本等地。在果汁罐头市场中，李子罐头作为新品种果汁罐头能满足不同层次

7、的消费者的需求，拥有极大的市场空间及前景。目前，近几年来，罐头饮料在经济发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，水果罐头是罐头食品中的一大类别，主要包括桃、梨、柑橘、菠萝和荔枝等。水果罐头的加工和消费在全球分布很广，特别是消费，世界各国都有消费的习惯，与新鲜水果一样，受到广泛欢迎。水果罐头具有新鲜水果无法比拟的特点：首先，罐头加工采用新鲜水果原料，通常果实采摘后24小时内送达工厂加工，及时加工保证罐头产品的新鲜度。其次，原料安全和质量有可靠保证。工厂建有原料基地，果树栽培管理和农药使用都有严格规范要求，工厂推行食品安全可