部分学校食堂食品采购索证情况调查

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1、部分学校食堂食品采购索证情况调查部分学校食堂食品采购索证情况调查【中图分类号】R155.5【文献标识码】B【文章编号】1005-2720（2009）07-0392-01《屮华人民共和国食品卫生法》第二十五条规定“食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证明或者化验单，销售者应当保证提供”o食品采购索证是餐饮业卫生监督量化分级管理评分的关键监督项目之一。因此，做好食品采购索证管理工作是加强食品生产经营企业内部管理，有效控制不合格食品及其原料流入食品生产加工、经营环节，确保货源质量、产品质量，保证食品卫生安全的重要措施。为了解哈尔滨市南岗区学校食堂食品采购

2、索证情况，于2006年4〜6月对区部分学校食堂食品采购索证情况进行调查。现报告如下：1对象与方法1.1一般资料：随机抽取哈尔滨市南岗区10所学校食堂，共采集150份样品。其中，定型包装食品及食品原料100份，非定型包装食品及食品原料50份。1.2抽检方法：随机抽样检查每所学校食堂库房内10份定型包装食品及食品原料，5份非定型包装食品及食品原料。索证项目有销售单位的卫生许可证复印件、生产单位的卫生许可证复印件、产品化验单或检验（检疫）合格证复印件（蔬菜为种植业产品除外）。其中1项未索到即为不合格。2结果共索取食品及食品原料150份，索证合格70份，索证合格率为46.67%O其中

3、，索取食品及食品原料销售单位的卫生许可证复卬件125份，索证率为83.33%；生产单位的卫生许可证复印件101份，索证率为67.33%；产品化验单或检验（检疫）合格证复印件80份，索证率为53.33%O不同证件的索证率差异有统计学意义（P〈0・01）o本组共索取定型包装食品索证100份，合格74份,索证率74.0%；非定型食品50份，合格21份，索证率是42.0%。不同包装类型食品及原料索证率差异有统计学意义（P<0.01）o米、面19份，索证合格13份，索证率68.42%；食用油14份，索证合格7份，索证率50.00%；酱油、醋等调味品44份，索证合格23份，索证率52.2

4、7%；豆制品21份，索证合格1份，索证率4.76%；蔬菜（种植产品只索取了销售单位的许可证）52份，索证合格26份，索证率50.0%。不同食晶的索证率差异有统计学意义（P〈0・01）o3讨论索证是指餐饮业经营者在采购食品时，查验产品是否符合相关卫生法规或标准要求，验证供货产品合格证明并索取购物凭证的行为。实行食品索证制度是加快食品安全信用体系建设的需要，在严格食品市场准入管理、切断假冒伪劣食品流通环节、规范食品生产经营行为等方面起着重要作用。当前食品市场秩序混乱的局面仍没有得到彻底扭转，制假售假等违法行为仍然十分严重，因假冒伪劣食品而引起的食品安全事故吋有发生，因此加强食品市

5、场采购索证管理至关重要。本组各学校虽然都具有采购管理制度，但有些学校食堂落实不到位,形同虚设，采购人员食品卫生安全意识不强。特别是学校食堂承包后一些学校食堂承包人只注重经济效益，在经营利益驱动下，为降低成本，进货把关不严格，经营假冒伪劣和质量低劣的食晶原料的情况时有发生。并且有些学校食堂采购原料吋无I古I定进货渠道,自身乂没有验货手段，因此就会让谋取暴利的商家钻空子，购进的食品原料卫生质量难以保证。为贯彻落实《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》应加强各学校食品采购索证、进货验收和台账记录制度，对指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作的培训工作。负

6、责食品索证、验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定和食品卫生基本知识及感官鉴别常识。在采购食品时，应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，并索取销售者或市场管理者出具的购物凭证留存备查。采购前应查验产品一般卫生状况、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。从食品牛产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字或者盖章的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品不得采购。采购纶猪肉吋，应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品及是否有检疫合格证明；采购其他肉类也应查

7、验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。从I古I定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明。【参考文献】[1]封剑楠，钱槛生，孟云锦•食品索证管理的探讨[J]・数理医药学杂志，1995,4：376〜377.[2]孙占宁，郑天华•食品索证管理存在的问题与应采取的措施[J]•中国卫生工程学，2006,1：47~48・[收稿2009-02-01]