-餐饮财务管理

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5、员、行政人员、财务人员、销售人员等。c.    人工费用所占总成本费用比率因企业定位和所经营的菜系有很大区别，一般在20%-40%之间。（2）      低值易耗品与洗涤费用a.    餐饮企业低值易耗品是指单位价值比较低，使用期限比较短的劳动资料，如柜台、货架、桌椅、衡器、不锈钢用品、陶瓷用品、铁制品和铝制品、维修工具、毛毯、口布和毛巾、玻璃制品以及一些简易设备。b.    低值易耗品领用后，在使用过程中不断发生损耗，这部分磨损的价值，要列入企业费用。因此，在领用低值易耗品的同时，就将其损耗的一部分价值摊入费用。目前商业企业采用的摊销方法，一般有一次摊销法、分次摊销法和五五摊

6、销法等。c.    洗涤费用：要达到重复使用的质量标准，需送交专业洗涤公司所发生的费用。比如工装、餐布、餐巾、地毯等等。（3）      餐饮成本a.    餐饮成本指餐饮企业用来生产加工产品所使用的愿材料成本。比如厨房加工菜品所使用的各类原材料，包括海鲜、肉禽蛋、蔬菜、调料、干货以及餐厅吧台用来调制饮品、果盘所使用的材料和外购的无须再加工或简单加工即可进行销售的商品（比如酒水、香烟、小食品）等等。b.    餐饮成本是餐饮企业最主要的成本项目，很多餐饮企业的餐饮成本要占到总成本费用的50%左右。（4）      能源费用和其他费用a.    能源成本指餐饮企业进行生产、管理、

7、生活所耗费的水、电、气费用。一般该项费用占到总成本费用的4%-9%。b.    其他费用包括通讯费、专项经费（总经理经费）、广告费、员工餐费用、招待费、维修费、车辆费、灭蟑螂费、房租、折旧、租赁费等等。2． 成本费用基础分析数据a.    成本费用基础分析数据包括成本量、成本率、厨房成本量、厨房成本率、吧台成本量、吧台成本率、人工费用量、人工费用率、厨房人工费用量、厨房人工费用率、营业人工费用量、营业人工费用率、后勤人工费用量、后勤人工费用率、产品成本量、产品成本率、能源费用量、能源费用率、