红酒知识每天一集

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1、解秘的滋味】霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒一倒进杯子里就开始散发出如火药般的气味，在靶场里常闻得到的那种，子弹击发后的一陈烟雾中，带着烟硝、石墨和一点硫磺般的气味。这样的火药气，掩盖了酒中的果香，隔了很久，摇杯多次后才开始缓慢消散，露出柠檬皮与西洋梨的香味。　　这样的火花药味，如果隐约一点，会跟拿两块打火石击打出火花时的燧石气非常相像，而且常出现在某些干白酒里，例如产自法国罗亚尔河桑塞尔(Sancerre)区的长相思，那边有些葡萄树确实就长在布满火石的山坡上。这样的火石气味出现在干白酒时，会被认为是很有个性，彰显土地特色的矿石系香气，至少很多书上是这样写的

2、。　　但是，当在酿造与培养白葡萄时，添加较多抗氧防腐的二氧化硫，再结合一点橡木桶的烟熏味，也会变出像火药或打火石般的气味。　　澳洲红葡萄酒中，常常飘散着尤加利树叶的植物系草香，这确实是很符合澳洲风的味道，但如果问澳洲酒厂的种植主任，他们会诚实地说那只是肇因于葡萄园边的尤加利树，是银绿叶上的精油随风飘进葡萄园里，沾染在葡萄皮上，在酿造时被泡进了葡萄酒里。　　英国的葡萄酒作家安东尼.汉森曾经说，上好的布根地红葡萄酒闻起来都有一些屎味。现在，我们知道这些有如走进乡间牧场时所嗅闻到的泥巴混着牛粪的农村气息，其实，只是因为葡萄酒遭受一种称为“布雷特酵母(Brettanomy

3、ces)”的酵母菌感染所引起的，并非布根地的黑品乐所独有，也不是来自布根地的风土特性。当葡萄酒里的一些神秘与浪漫背后的真相被揭开时，我们该如何面对过去对特定风味葡萄酒的迷恋呢？　　葡萄酒世界里的因果关系并非只是单纯的科学命题，不止有许多不可知，也没有绝对的真相与标准。才刚找到了一些解密的蛛丝马迹，常常很快就又会被另一个完全相反的例子所推翻。不加二氧化硫，没有橡木桶培养的白葡萄酒也会有火药味，没有一棵尤加利树的葡萄园也会酿出极类似的叶子香气，也不是只有布雷特酵母会让酒产生毛皮与粪土的气味。　　解密的过程常常只是让我们面临更难解答的谜团。也许，葡萄酒也必须被视为是一个

4、整体，任何的一部分都环环相扣，一项科学的解释只是对葡萄酒一个单独面向的解答，却很可能创造另一个误解。还是让葡萄酒留着一些神秘吧！特里..泰泽(TerryTheise)说，喝葡萄酒要像做白日梦般释放自己的想象力。如果只是不断地试着剖析以证明自己的味觉有多灵敏过人，那真是糟蹋了那些葡萄酒。·【葡萄酒形容词】啊！这款酒充满了黑醋栗的味道！“我觉得是按树的气息！”还有覆盘子，紫罗兰，焦油等等这些西方国家常用的品酒词，其实有的人可能一辈子都没尝过或者闻过这些气味，你又听说过哪些你自己根本不了解的品酒词呢？如果用你所熟悉的味道来形容，那会是怎么样的呢？以枣代替黑醋栗最开始喝的

5、时候可能能想象的词汇是酸，辣，苦，甜，涩，原因何在？我觉得一方面是在饮酒的过程中并没有去怀着想了解它的心态，所以在语言上的匮乏也是必然的。当然这还有一部分原因来自于我们身边所能摄取的经验词汇，黑醋栗，覆盆子这些水果离我们太元，如果要用一个自己熟悉的词来替换描述相似的气味，就用“枣”吧。猫尿的味道你懂吗？新西兰的长相思经常被人形容为猫尿的味道，我觉得是感官或者感觉，最近我和朋友在一起喝酒，我们都是东北人所以喜欢用东北话来形容，简单易懂，搞笑，像“那是相当的好喝”，“那不是闹呢”，有飞的感觉。形容味道我们一般都会用玉米的味道啊，山楂花的味道，泥土的味道，棒子的味道，小

6、白花的味道，白蘑的味道等等。每个人的感觉都不一样，怎么说都不算错。葡萄酒不是什么优雅的东西，喝的是感觉，玩的是开心。记忆中的洋槐花香花香是葡萄酒中常见的香味，各种花的香，让葡萄酒在品尝时变得热闹缤纷。巧合的是，在常出现在葡萄酒的花香中隐隐存在着规则：出现在红葡萄酒中的常是红色花香，而白色花朵的香气，却最容易的白葡萄酒中寻得。初饮葡萄酒时，我常被资深酒友提示着去寻酒中的各种气味。“洋槐花香”便是常被提及的一种，最初很茫然，洋槐花是什么花呀？知道某天到朋友家做客，桌上的菜品中有一道便是用新鲜采摘的洋槐花，加盲莤芽，用橄榄油凉拌而成。连忙品尝，洁白的小花朵入口鲜嫩香甜，

7、这才对洋槐花有了观感。自此之后，每当品尝到如法国罗纳河谷，布根地，意大利维尼托的白葡萄酒，以及许多贵腐酒时，我都直接想起朋友家中的那道洋槐花料理。所以，感官鉴定是葡萄酒品评中的要点，也是我记忆各种香气的小窍门。小时候的泡泡很多人在喝白葡萄酒的时候会说闻到胶味或者塑料味，在我脑海中其实我对胶味不太熟悉，不知道是没有这根筋还是接触得比较少，倒是觉得这种他们认为是像胶味的味道类似我小时候在小学门口买的那种吹泡泡的味道。这种小玩意是一种类似胶类的膏状在一管小牙膏管里，配套有一根小吸管，吹的时候要在牙膏管中挤一点膏状物出来黏在吸管上小心翼翼地踩能吹出又大又漂亮的泡泡时倒吸一

8、口气闻到的