净菜加工报告1

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1、净菜加工行业前景研究报告净菜加工行业前景研究报告净菜是洁净新鲜蔬菜的简称，可达到直接烹食和生食的卫生要求，具有新鲜、方便、卫生和营养等特点。高品质净菜已成为欧美、日本等发达国家蔬菜消费的主流。净菜加工一定程度上将改变我国蔬菜从采后直接进入流通领域的传统供应模式，实现蔬菜的产地集中加工、分散供应的现代流通模式，是蔬菜加工发展方向之一。一.深加工比例越来越高、加工能力越来越强。以初级农产品上市的比例越來越低，产后加工达到70%以上；在欧美、H木等国家，90%以上的蔬菜是经过商品化处理和加工后进入市场的。产后产值与采收时口然产值比，美国为37：K日本22：1、我国仅为0.8：1,蔬

2、菜损失在25%—30%o当前许多的菜农还是延续着那种古老的传统模式，家里种大棚蔬菜，种出的菜主要靠自己销售，一个大棚的年收人1万多元，这在过去还算可以，但是当前市场经济的飞速发展，这样的收入点不太乐观。很多人都在超市中见过人工包装的蔬菜，在价格上竟然比普通菜高出一倍多。同样是地里长出的菜，拿到超市竟能卖到如此好的价钱，“净菜”加工不失为一蔬菜加工前景可观净菜加工市场广阔我国蔬菜加工业现状。1、在我国，烹饪原料净加工在整个农产品加工或者食品工业里面占有一个重要的地位，我们有一个数据2008年出口产值大概是在700亿,2009年850亿左右，当然食品产值去年是9万亿，所以和对值在

3、整个社会里面占的份额是比较少的，但是蔬菜加工业在出口方面具有非常明显的优势，在2008年有一个数据，出口产品占780万吨，创汇61亿美元，占我国农产品出口贸易额15%。2、我们国家的蔬菜加工业经过发展，产品形式多样化。概括起来我们目前蔬菜加工形式基木上可以归纳为七种形式。3、蔬菜加工的优势区域和优势产品日益突出，主要以沿海地区，山东、浙江、江苏、福建这一块是我们国家冃前蔬菜加工最大的一个区域，也是出口量最大的区域，这个地方只要加工产品形式有罐头蔬菜、冰冻蔬菜、腌制蔬菜等。值得一提的是，我们国家在西部地区这儿年蔬菜加T业发展非常快，在西北地区有一个蔬菜加工带，从新疆到内蒙以帝茄

4、为主的蔬菜制浆，另外以甘肃洋葱为脱水的也逐渐增加。另外在西南地区，包括我们的重庆、四川、贵州、云南以及湖南一些地区，这一块是我们国家传统的蔬菜加工优势区域，主要以榨菜、泡椒、腌制为主。在东北地区主要以泡，酸菜腌制为主。4、在蔬菜加工业快速发展的过程中，我们国家蔬菜加工业的优势在不断的提高。在腌制品上生物发酵技术得到了推广，脱水蔬菜这方面表现为节能干燥，相互组合的趋向，罐头采用非热技术得到了初步应用，还有高价值的种植蔬菜，这几年在生产上、企业上进行推广运用。另外就是一些高端材料用于加工产品。在我们加工业快速发展的过程中也面临一些问题和挑战一.质量问题。在农产品加工行业里面质量问

5、题都是存在的，这个质量问题从加工的角度谈更多的是加工技术，在加工过程屮大量的使用热量，对品质破坏比较大。食品安全问题时有发生;从加工角度讲，一个是考虑对农药的用量，还有一个是微生物量问题，这个问题在我们国家谈得不多，但是在加工产品里，在流通领域里，在消费领域里由微生物引起的食品安全问题是非常多的，这个问题在发达国家，现在美国也接二连三的出现。另外一个方面，在食品加工里面，就是以非法添加物和超量，或者超范围使用一些食品添加剂，比如我们说的辣椒酱苏丹红的食品添加剂，这根本不是一个添加剂，在6月25日在北京我看到一条新闻，6月25口下架了一批食品，也有品牌榨菜，就是超量使用了防腐剂

6、.二、节能与减排的任务非常艰巨。一个是加工产品的得率非常低,对原料的消耗非常大。还有就是在加工过程中耗水，我们在罐头加工过程中耗水40-50吨，在日木只用20-30,所以我们耗水是国外的两倍,在西北地区本来就是一个水源缺少的地方，通过脱水的加工非常浪费水资源。还有就是能源的消耗，以脱水为例，主要问题是我们对加工过程中产生的能源没有得到二次利用,比如罐头产生的真气没有得到排放利用，这些能源没有利用起来直接浪费掉了；再一个方面是综合利用，就冃前来讲，我们的农产品加工或者蔬菜加工还处于一个初期产品，我们的加工产品利用率一般是70%-80%,综合利用水平在这方面还需要进一步完善（3）

7、、技术与装备。在蔬菜加工里商品化处理的水平非常重要，在食品这个行当里面，用能量来进行运输销售只占到5%,这个数据在美国是60%,我们比较起来从能量的设施和能量技术水平和国外的差距是非常大的，还有很多的加工技术在产品的过程中综合利用，以及废气废渣废水的处理问题。再一个方面是装备，装备有很多，包括干燥的装备以及流通设施装备等都需要完善。三、国外蔬菜加工工业特点。1、一些高新技术在生产中得到运用推广。2、资源利用高效水平非常高。3、加工能力规模化。4、加工原料专用化，加工企业都有自己的专业加工品种和专业基地，