饮食业工作危害分析

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1、饮食业工作危害分析近年来饮食业的工伤事故为众行业Z冠，根据统计2003年便发生了&945宗意外，涉及的补偿金额超过港币5千万元，损失的工作口数接近14万日。本文将介绍一项有效的风险评佔工具一工作危害分析，希望饮食业界能广泛应用此工具，进行工作危害分析，保障员工的职业安全健康。工作安全分析的意义工作分析(JobAnalysis)的观念很早就已出现于工业及丁程界。科学管理之父泰勒(FrederickWTaylor)提倡工场科学管理运动之后，更有系统地对各项工作予以科学分析。笫一次世界大战时，工作分析已在美国金

2、业萌芽，到四十年代，大部份金业均已实施工作分析。工作分析目的为使工作时，能尽量减少动作，缩短时间，提高工作效率，亦为人事管理作为订定聘用、薪酬、训练标准之依据。「工作危害分析」(JobHazardAnalysis,JHA)亦称为「工作安全分析」(JobSafetyAnalysis,JSA),为美国葛理玛教授(JohnDGrimaldi)于1947年提出的一套防范事故方法。美国安全工程师学会将工作危害分析定义为，将工作方法或程序分为各个细项，以了解可能潜在之危害，并订出安全作业的需求。研究工作的方法包括：(

3、1)指出各员工工作或步骤Z危害或可能潜在意外；(2)提出解决方案以消除、避免或减少此类潜在危害或事故。工作安全分析是主管人员借着观察属下的工作步骤，分析作业实况，并在发现作业场所的潜在危害后，经讨论、修正而建立工作安全方法。此分析主耍是根据作业情况，解答6个问题一工作的内容(What)、工作人员(Who)、工作地点(Where)、工作时间(When)、工作方法与作业程序(How)、以及如此进行的原因(Why)。从对整个作业现况的分析，找出工作中可能隐藏的所有危害。与危害识别活动的关联工作安全分析可以说是「

4、工作分析」与「危害识别」的结合(「每口安全施工程序」的第二个项目便是「危害识別」)。因为工作分析让主管人员清楚每项工作的详细步骤、流程、内容、规范；而危害识别，每项工作中所存在的潜在危害，事先预知，经沟通讨论，决定最佳的作业方法，确保能安全地完成工作。目前建造地盘大力推广的安全施工程序。工作人员每天在开工前，均进行危害识别活动，也就是说基层员工，每天均以小组方式集合协商，讨论工作场所冇哪些不安全的行为，设备或环境，并针对这些潜在的危害，提出防范对策，而决定最佳的安全工作方法。工作危害分析基本程序工作分析人

5、员应具有良好知识、经验，并须对机械及相关技术有一定的认识、有分析、协调沟通及合作能力的，方为适当的人选。工作危害分析以下6个基木程序：(1)选择一选择所要研究的工作(2)记录一如何开展记录工作，将所选择的工作分拆成多个步骤(3)检查一检查全面情况，以确定意外事故的风险(4)制订一制订进行工作的最好方法(5)推广应用一将所制订的方法在机构内推广应用(6)保持一定期检讨安全工作系统及安全工作方法，以确保系统和方法都被广泛采用工作安全分析步骤主管人员通常依照下列的四个步骤进行工作安全分析工作：(1)决定要分析的

6、工作(2)将工作分成多个步骤⑶发现潜在的危险及可能的危害(4)决定安全的工作方法现说明如下：决定要分析的工作不论是高级主竹，安全管理单位，或所属单位要求或规定实施工作安全分析，主管人员都不能在未经选择下，随意挑选个任何工作并加以分析。一般而言，要分析的工作，其选择次序如下：(1)伤害频率较高一伤害频率高的工作，表示发生机会率很高，应优先加以分析。(2)伤害严重程度高的一有些工作伤害频率不高,但一发生时损失的日数佼多，甚至于造成死亡事故,因此伤害严重程度很高，这也是需要优先加以分析的工作。(3)曾发生事故的

7、一有些工作在其他同类机构曾发生过严匣灾害，一定要加以分析。(4)有潜在危险的一某些工作本身具有潜在危险，稍一不慎，就会造成灾害，应予以分析。(5)临时或非经常的一像维修工作这类非经常性工作，工作人员较不熟悉程序或方法，较容易发牛事故。(6)经常性的一经常性的保养和清洁工作，一定要依照工作程序进行做，所以应作分析。(7)新设备或程序的一对于新的设备，或工作程序改变后的新工作，或新增加的工作，操作人员会感到作业步骤陌生，虽然他们会较小心，但仍然容易发生事故，因此须加以分析。将工作分为多个步骤主管人员选择要分析

8、的工作后，便要将工作按次序分成多个主要步骤。在分拆步骤的过程中，要注意步骤不应A繁锁或增添人多不必要的程序，然而也不要太笼统。最好找有工作经验的员工从头至尾示范一次，能用录像方式拍摄全部过程最为理想，不然也应仔细观察，以便详细及正确地列出全部步骤。常见的做法是把工作分作不多于15个步骤。值得注意的是，工作危害分析之目的不是用作惩罚的依据，亦不是用以因工作危害分析而发现的某些错误行为而惩处任何员工。在工作危害分析过程中发现的任何