需要层次论在饭店餐饮管理中得应用

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1、需要层次论在饭店餐饮管理中的应用财经系09旅游管理专业2班学号3王越扌商要：近年来我国餐饮业发展迅速，本文详细的写明了饭店餐饮管理的概念和叙述，以及马斯洛需要层次论的基本概念，并且把两种概念相互结合在一起，详细的介绍了马斯洛需要层次论在饭店管理中应用的必要性。并简单的发表下对未来饭店餐饮业的趋势分析。关键i司：饭店餐饮、马斯洛需要层次论、发展趋势引言：本文的意图就是明确需要层次论在饭店管理中应用的必要性，就简单的阐述了马斯洛层次论的理论以及饭店管理的相关内容。并说明了需要层次论在饭店餐饮管理的应用，试分析了饭店餐饮管理的发展趋势。一、饭店餐饮管理概述（―）定义饭店管理是为了实

2、现某项活动的最佳目标，通过计划，组织，控制等手段，协调组织机构内点人员及其他资源，以期达到高效率点一想综合性活动。管理到位则是饭店管理绩效的重要体现。它是管理者通过自己的权利，知识，能力，品德及情感去影响下属空同实现管理目标的过程。整个饭店，整个管理层都希望通过实施有效的管理手段去实现组织点目标，完成既定点工作任务。但时常事与愿违，究其原因，其中与管理是否到位有关，管理到位点核心是管理者到位，管理者没有到位，服务到位质量到位营销到位，维修保养到位都无从谈起。⑷（二）基本原则1•规章制度是饭店管理经营的关键规章制度是饭店经营的关键企业的管理发展是由人管人到制度管人，再到文化熏陶

3、人发展的，所以企业的发展要靠好的规章制度来保障。饭店的各个部门都要把规章制度建立起来，对于企业来说必须要有好的人才竞争机制，广纳贤士，因势利导才能为企业补充活力。对于任何工种一视同仁，该买保险的同样买保险，该解决后顾之忧的同样解决后顾之忧。使员工能感受到企业的关怀与温暖，同样是企业的主人，这样对企业才能有感情，才能减少入员的跳槽，防止外部同行的挖人。作为饭店经营就该本着严格管理、灵活经营、诚实守信、细心细致的工作；髙标准、高要求、新起点、新思路去运营管理；再加上好的管理制度、管理措施，好的用人机制，企业才能健康持续发展。2.菜品与服务是饭店的生命里菜品与服务是饭店的生命力过去

4、有的经营者认为菜品质量第一，服务质量第二，而实践证明：服务第一、菜品次之。客人需要什么样的菜，我们就去做什么样的菜，菜品不断的推陈出新，跟着市场脉搏走。同时不断完善服务质量，实行亲情化、个性化服务，想客人所想、急客人所急，为顾客提供快捷、方便、周到的服务。所以我们要用心工作，以情服务。要把餐饮的员工送出去，到外地学习深造，把外边的师傅请进来，进行交流合作。只有走出去，吃吃菜，看看服务，才能提高员工的技术水平与服务能力。见得多了，眼界就开阔了，工作起来也就得心应手了。现代的商务饭店发展扩大了餐饮经营的多样性，随着现代饭店的快速发展，餐饮管理变革也在发生了大的格局。从整体饭店的管

5、理由自己招聘培养到与管理集团合作，很多厨房包厨以及个人技术打天下到标准菜谱的建立都说明了时代的变迁。2.硬件与软件是饭店的档次硬件与软件是饭店的档次硬件是饭店的主体结构与装潢、地理位置、配套设施、餐具、桌椅、菜品等，客人能看的见摸得着的。软件是饭店的品牌，是企业的文化，是员工素质精神面貌的体现，以及接待水平，服务质量，菜品给客人带来的价值观念等。软件建设要长抓不懈，效益来自于管理，不论是日常工作，哪个环节都不能放松。细节营造完美，在管理中要在细节上下功夫。员工是具体工作的执行者，所有的工作都依靠员工来完成，所以在基础建设到配套设施方面，都要为一线员工考虑，都要考虑其工作的实用

6、性、方便性。3.成本控制是饭店的利润所在成本控制是饭店的利润所在我们搞饭店要想有盈利，就得必须抓好成本控制与财务管理，因为财务管理关系到前台的收银，与成本控制相辅相成。只有成本控制好了，才能取得好的经营利润。在库房管理中，尽可能做到零库存，这样既能降低损耗，又能提髙资金周转率。近两年生产原料的价格上涨，各个方面费用的提高，而消费水平与十年前的价位无多大变化，从而增加我们经营的难度。所以说，每一点每一个环节，都要讲节约，有效地控制成本支出，为饭店创造最佳利润。囱4.公关营销是饭店效益的保障公关营销是饭店效益的保障好的产品要有好的宣传策划，宣传策划能树立饭店在公众中的形象，创造出

7、品牌效益。全员参与营销，人人关心经营。对于公关营销，加大提成力度，能者多劳，对拉来的会议、客户实行提成分配，公关人员工资与效益挂钩，这样才能有效地激励公关热情，为饭店创造经济效益。定期举办不同的地域的美食节，搞好大型节日的促销宣传。如仲秋月饼的制作，春节的礼品配送，净菜的加工等；餐饮管理的培训与输出，厨师的家政服务等，也是增力口饭店效益的办法。5.安全与卫生是饭店的头等大事安全与卫生是饭店的头等大事安全生产是工作中的重中之重，一定要把安全生产放在首位；没有安全就没有一切，就谈不上经济效益。江泽民总书记提