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《香型啤酒花札一的风味成分分析和评价(文章)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、中国香型啤酒花札一的品质分析和评价刘玉梅I,王利平2,高智明S王健3,刘奎饬I(1.新疆大学化学化工学院，新疆乌鲁木齐830046；2.江南大学分析测试中心，江苏无锡2140003.新踹三宝乐农业科技开发有限公司，新温乌鲁木齐830002)摘要文章采用顶空同相微萃取的方法对国产香型啤洒花品种札一的压缩花和液态CO2浸诃中的挥发性成分进行了分析，并测定了该啤酒花品种的总树脂、软树脂、硬树脂、酸、B-酸和啤酒花多酚等多项指标，同时与国外优质香型花SAAZ的各项影响酿造性能的参数进行比较，结果表明，札一啤酒花貝有低的a-酸含量(3.40%,w/w),其P-酸含量在3.50%
2、(w/w),合探草酮在a-酸屮所占的比例为23.92%；挥发性成分屮B-法呢烯的相对含量达到了11.52%(w/w),在浸膏中的相对含量更高(14.48%)；a-香柠檬烯的含量在压缩花和浸膏中也分别为0.90%和1.56%,这些数据均与国际优质香型啤酒花的含最指标相符合，表明札-具有优质香空啤酒花的品质，其液态C0?浸膏基本保持了压缩花的风味特征。关键词札一啤酒花；风味成分；固相微萃取中图分类号：文献标识码：文章编号：AnalyzedandevaluatedonidentityofSA-1aromahopvarietyofChinaLIUYu-mci1,WANGLi-
3、Ping2,GAOZhi-ming3,WANGJian3,LIUKui-fang1(1.CollegeofChemistryandChemicalEngineerofXinjiangUniversity,Urmuqi,830046,Xinjiang,China；2.Testing&AnalysisCenterJiangnanUniversity,Wuxi,214000,Jiangsu,China；3.XinjiangSapporoAgricultureScience&TechnologyDevelopmentCo.Ltd.,Urmuqi,830002,Xinjiang
4、,China)Abstract:InthisarticleithasbeenanalyzedthatthecontentoffragrancevolatilesinSA-1finearomavarietygrowninChinaanditsCO2hopextractbyusingheadspacesolid-phasemicroextraction(SPME)fixedwithGC-MS.ResearchwasfocusedonthecomparisonofqualityparametersofSA・1andforeignSAAZfinearomahopvariety
5、.ItisshownthatSA-1varietyhasalowcontentofa-bittcracids(3.40%w/w),itscontentof卩-bitteracidsis3.50%(w/w)andco-humuloneratiois23.92%rel.ThecompositionofhopvolatilesinSA-1ischaracterizedbythecontentfarneseneinthecontentof11.52%reLandrra/?5-a-bergamoteneattheamountofca.0.9%rel.Inthehopextrac
6、tsofSA・1thisvalueisupto14.48%rel.and1.56%rel.respectively.ThedatawereshownthatdryhopandCO2hopextractofSA-1gaveexcellentidentitytotheiruseinthebrewingindustry.Key:SA-1Hop,Flavorcomponent,HeadSolidPhaseMicro-extraction1・IJIJs啤酒花，是寻麻冃大麻科莓草属多年生草本植物HumuluslupulusL.的球果，用于啤酒酿造中赋予啤酒独特的苦味和香味特征，啤
7、酒的质量和风格在很大程度上取决于添加啤酒花的品种和添加工艺山役口前，国际上通常按啤酒花在啤酒酿造中所起的作用将其分为香型、苦型、苦香兼备型和高a-酸型啤酒花等四类，而每个品种都有其典型的风味组成，因此，啤酒厂通常使用一些品种和产地清晰的传统香型的啤酒花生产啤酒⑷役由于啤酒花在储藏期间各主要成分的含量会发生较大的变化，严重时能引起啤酒花品质的劣变，啤酒花采收后尽快将其加工成浸膏是保证其品质稳定的一个有效方法。因此，目前啤洒花浸膏的使用量也在逐年增加。2003年以來，世界主要啤酒花产区的种植面积逐年缩减，加Z气候原因而造成的啤酒花减产，使得国际啤酒花市场
