食品生产企业车间卫生制度

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1、**********食品有限公司食品生产企业车间卫生制度1.0目的为做好企业食品卫生安全，维护车间生产良好卫生环境，依据食品行业相关法律法规及标准要求，制定本公司车间卫生的相关制度。2.0车间卫生要求2.1地面环境清洁卫生要求2.1.1生产前及生产中，如地面有污垢、粉尘、饼屑等杂物时，应随时用毛巾、扫把、拖布及洗地机进行清除，或用水管接水冲洗，冲洗后应将积水清除干净，生胚或饼干掉在地上，应随时捡起.2.1.2生产完毕后，对有油污的地面用热水洗或用水加洗洁精擦拭干净，对无油污的地面（包括车间周围的公共区域）可用扫把、洗地机及拖布清洁，三工程车间必须用毛巾清洁地面。2.2水沟的清洁卫生要求

2、2.2.1工作中对抽油区水沟内滤油池中的水上飘浮物进行打捞，置于废油桶内，并将滤油池中的污水抽掉.2.2.2每班结束后，对一、二、三工程及抽油区的水沟进行冲洗一次，将水沟内杂物洗干净.2.3墙壁、门窗及天花板清洁卫生要求2.3.1每班结束后,对贴有瓷砖的墙壁及门窗用湿毛巾擦拭干净，有油污时可用热水或加洗洁精擦拭干净2.3.2每周对车间内外玻璃窗，墙壁及天花板上附有杂物用毛巾清除.2.4容器的清洁卫生要求2.4.1工作前后应用毛巾将周转箱，不锈钢托盘等容器擦拭干净2.5机械设备的清洁卫生要求2.5.1一工程机械设备清洁卫生2.5.1.1洗米机的清洁：工作中随时用毛巾将其表面擦拭干净，每班

3、对洗米机内筛网用气枪进行清洁一次•周末用毛巾和气枪对洗米机内外大清洗一次,并将水吹干.2.5.1.2浸米桶的清洁：每洗一桶米时，对浸米桶上沿作清扫，每下完一桶米时，对其内壁作清扫，除去附在内壁上的污物•周末对浸米桶内外壁及滤网进行彻底清洁.2.5.1.3制粉机的清洁：工作中随时将制粉机及其周围清洁干净，对制粉机内壁附上的米粒进行清扫，夏季每班二次，冬季每班一次.2.5.1.4储粉桶的清洁：每班对其外壁上的粉尘进行清洁，更换产品时，对其内壁上的粉粒进行清扫.2.5.1.5蒸练机、揉练机的清洁：每班对其表面用水冲洗两次，除去粉尘等，周末及换产品时对揉练机内作彻底清洁,清除附在内壁及螺旋推进

4、器上的米团等.2.5.1.6成型机的清洁：工作中保持其外观清洁，不得附有腊油及粉尘等，清除成型机下散落的米团，周末对滚轮及模具等附上的杂物彻底清除.2.5.1.7FBD（一干机）的清洁：工作中及时清扫FBD内的散落胚，周末对FBD内壁及各蒸汽管滤网进行清洁.2.5.2二工程机械设备清洁卫生要求2.5.2.1磨糖机的清洁:周末将其缸体内筛子取出，用水将其缸体及筛子冲干净，并用气枪吹干，将排气袋用水洗干净并晾干.2.5.2.2二干机的清洁：工作结束后用气枪将各仓门内的胚渣吹干净，并用毛巾将胚仓内外及二干机表面擦拭干净,并将二干机内掉胚扫干净.2.5.2.3整列机的清洁：工作前用气枪将输送网

5、吹干净，清除附在上面的粉尘等杂物；每天结束后将托盘内废料清理干净，并将烧上机表面用毛巾擦拭干净，将输送网及燃烧器上饼屑等杂物用气枪吹干净.2.5.2.4糖霜搅拌机的清洁：工作前将其用毛巾擦拭干净，工作后将剩余糖霜用周转箱装好，夏季应放入冷库保存，生产时取出热水解冻后经重新搅拌再使用.2.5.2.5喷糖机的清洁:A.工作前应将糖槽及喷糖皮带等按配制的消毒液对其消毒，用清水将消毒液清除，再用毛巾擦拭干净.工作结束后将糖槽内的糖霜由喷糖嘴全部放完，将热水注入糖槽冲洗残糖霜及喷糖嘴管道内的残余糖霜，喷糖嘴的螺帽应取下置热水内洗干净再装上.C.用热水将喷糖输送带.0上的残糖霜冲洗干净，用刮刀将喷

6、糖皮带滚轮及回收糖刮板刮干净后用热水将其冲干净.D将喷糖机表面的糖霜及水等用气枪或毛巾清洁干净.2.5.2.6五层干燥机的清洁：工作结束后用热水洗输送网上的糖霜，然后用铁刷将其刷干净，将干燥机内的饼屑吹干净，托盘内的饼屑及糖霜清理干净•付油槽及回收油槽用热水冲洗干净，并用气枪或毛巾清洁干净.2.5.2.7油付机的清洁：工作结束后用过滤网将剩余油内的饼屑捞出后装入储油桶内，将过滤网、油付机用热水冲洗干净.2.5.2.8粉付机的清洁:A.工作前将粉付机用配制的消毒液对粉付机消毒，用清水将消毒液清除，再用毛巾擦拭干净.B.工作结束后，将螺旋及味付管取下用水冲洗干净,擦干装上，将粉付机用毛巾擦

7、拭干净，周末时仍须按配制的消毒液对粉付机消毒.2.5.2.9油炸机的清洁:A.工作前用毛巾将油炸机擦拭干净.B.工作结束后用抽油器将锅内剩油抽入过滤桶（事先放一张过滤纸）内，再抽入储油桶储存，将水注进油炸机（锅）内,注水量为其容积.的2/3,再加入约lKgNAOH，升温煮沸30分钟，其间开动油炸机使每个模具都煮到，用铁刷将油炸机（锅）内未煮掉的杂物刷掉，最后放掉沸水注入冷水清洗,再将水放掉，用毛巾将其擦拭干净.2.5.2.10二重釜的清洁：工作