面食筹备工作事项

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1、风味面食筹备工作事项一、筹备工作事项：1、依照筹备计划案展开工作2、进行严格的市场调查工作3、查看计划店铺位置，做选址和周边调查4、产品定位5、经营方案运转流程二、筹备组筹备处由总经理带领，下设常务总监、运营总监、生产经理、后勤经理等，其余相关人员根据工作需要逐步补充。1、工作组分配A、运营部下设：办公室、培训组、企划组、招商组B、品控部下设：产品结构组、产品研发组、质量监督组（产品、工程标准）C工程部下设:店面审核组、施工监理组2、人员安排现有人员薪资：筹备建设期特聘人员：总监1.5万元/月，经理8000-10000元/月标准薪资：按

2、杭州市和企业现有薪金标准执行其他标准:年薪以及企业股份+薪金等薪金标准建议待企业运转至一定阶段再行制定。以上薪资的执行发放以一季度为一个考核执行阶段。三、筹备工作建议1、口的此建议旨在对晋式北派面食的推广，对大同风味食品的推广，让更多人了解山西面食，体现舌尖上的感觉。建立中央厨房加工多点配送的连锁加盟的中式面食快餐店，形成品牌化的管理、经营。2、、经营主题A、晋式手擀面（可由中央厨房统一配送半成品）B、大同刀削面（大同钩刀面）（只可配送半成品，成品在店内进行现场展示操作）C、根据市场的需求附加其他可操作面食D、晋式腌菜E、各种佐酒小菜，

3、山西地方特色小吃（人同凉粉、平遥碗托）3、管理模式A、原材料所有食材全部采用量化管理模式进行配给a、调配料采用制式袋装进行储存管理，只注明编号，不做产品说明b、食材配料：肉食粗加工采用制式包装，二次加工依编号说明次序进行加工c、成品：半成品在驿站配送后需二次加温后配售A、店铺a＞采用股份制合作加盟，采用前店后厨的明档销售办法b、配料半成品食材需中央厨房统一配送由驿站点进行二次加温后配售c、店铺形式可分为：社区店、景区店、CBD店；根据位置可要求加盟店铺的面积和人员配置C、人员店内服务人员和后厨加工人员统一培训后上岗b、技术操作工可由屮央

4、厨房统一配置或可兼厨房管理C、外地加盟店铺的工作人员也需统一接受服务培训，加深对产品和文化的了解。D、连锁管理可采用督导管理，市场区域负责的经营管理模式，确定加盟形式和食材配给模式。4、中央厨房产品不是在餐厅后厨做成，而是在儿十公里之外的“中央厨房”统一制作、加工、分包，进而配送到各个门店按照7S（整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、节约）管理模式，所有食品的清洗、分类、分切、搅拌都有严格标准，半成品过程中的杀菌、检验、包装，进入冷库的流程脉络清晰，不同食品如何保鲜都有各自的标准体系，而且精准称量。例如，一个110克的面板里面有多少面量

5、，大家都了然于心。在中央厨房里，没有专业的大厨，所有员工都是来自一线。这种去厨师化的理念保证了从中央厨房出来的食品都是标准化的，简单说就是所有门店的每个菜品中，每一碗面条，每一份小料的分量、口味都是一模一样的。用标准化确保质量可控。中央厨房”的概念在整个系统化、标准化作业中起着至关重要的作用，各门店的泳面条、半成品原料，都采取统一采购、统一生产、统一提供，而这些工作均由中央厨房来完成，门店里的后厨仅是简单再加工。从中央厨房运到各门店，煮面的时间均由电脑控制，盛放面的笊篱在规定时间后自动浮出水面，全面排除了人为失误的因素。而面条汤底则由在

6、工厂统一熬制及浓缩的骨汤原液进行还原，丿时师所要做的就是把面倒入碗中，以规定姿势盛入汤底，最后放入按比例调配好的配菜，整个过程只要几分钟。店铺形象附图