《食品安全法》知识问答

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1、《食品安全法》知识问答 为热烈庆祝《食品安全法》实施一周年，现就食品安全法有关知识以问答形式解释如下：　　1、对用于食用的农业初级产品是否适用《食品安全法》？　　答：食品安全法第二条第二款规定，食用农产品的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守食品安全法的有关规定。　　食品安全涉及“从农田到餐桌”的整个过程，必须环环相扣，才能保证食品的安全。在农产品安全方面，2006年4月29日十届全国人大党委会第二十一次会议通过了农产品质量安全法。该法从源头上对农产品质量安全标准、农产品产地、农产

2、品生产、农产品包装和标识等问题作出了规定。为使食品安全“从农田到餐桌”的有关制度做到相互衔接，食品安全法规定，食用农产品的质量管理，遵守农产品质量安全法的规定。但是，按照食品安全法有关统一制定食品安全国家标准、继往开来公布食品安全信息的规定，制定有关食用农产品的质量标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守食品安全法的有关规定。　　2、食品安全监管部门应当如何依法行使职权？　　答：食品安全法第六条规定，县级以上卫生行政、农业行政、质量监管、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当加强沟通、配合和衔接，按照各自职责分工，依法行使职权，承担责任。　　食品安全工作涉及食品生产经营多个环节

3、，要环环相扣，不出漏洞，食品安全监管需要卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理等多个部门共同进行。为了保证有关监管部门加强配合，共同履行好食品安全监管职责，防止监管工作中产生监管真空和监管漏洞，食品安全法特别规定县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当加强沟通、配合和衔接，按照各自职责分工，依法行使职权，承担责任。这是法律赋予有关监管部门的义务，有关监管部门既要按照职责履行职权，又要加强与其他监管部门的沟通、配合和衔接，做好食品安全监管中的信息共享和行动协调，共同搞好食品安全监管工作。对于工作不力导致食品安全事故或者造成影响的，有关主管人员和

4、其他直接责任人员应当依法承担责任。　　3、食品生产经营应当符合哪些要求？　　答：食品安全法第二十七条对食品生产经营应当符合哪些要求作了规定。根据规定，生产经营食品首先应当符合食品安全标准。食品安全标准有国家标准，有地方标准，还有企业标准。食品安全国家标准是强制标准，全国统一，强制执行，食品生产经营必须符合这个标准。没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以组织制定食品安全地方标准。没有食品安全国家标准或者地方标准的，企业应当制定企业标准，作为组织生产的依据。企业标准应当报省级卫生行政部门备案。　　食品生产经营除了应当符合食品安全标准外，还应当符合一些具体卫

5、生标准要求：　　第一，具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒有害场所及其污染源保持规定的距离。所谓与食品品种、数量相适应，一般应注意生产经营场所空间大小与生产经营食品的数量相适应，包括产量与设备、包装条件、贮存条件相适应，操作空间与生产相适应，防止食品污染。生产经营场所要及时清扫，保持干净，保持与有毒、有害场所以及污染源足够的空间距离。　　第二，具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物

6、的设备或者设施。　　第三，有食品安全专业技术人员和保证食品安全的规章制度。　　第四，具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。所谓设备布局和工艺流程合理，主要应注意以下方面：一是设备布局要形成流水线作业，各环节要按食品制作程序进行，防止后加工序产品返回前加工序；二是各程序中的用具应有区别并有标识，防止混用；三是各工序工作人员应相对固定，未消毒和更换工作服、不得更换工作或者接触食品。　　第五，餐具、饮具和盛放直接入口的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用后应当洗净，保持清洁。消毒方法可采用物理或者化学方法，洗涤剂、消

7、毒剂应符合国家卫生要求，按照餐饮具消毒卫生标准进行。　　第六，贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需要的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。　　第七，直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。直接入口食品是指无须再加工处理即可使用的食品。小包装是指最小单位的包装，包括附有标志的定型包装。散装食品售出时必须使用无毒、清洁的包装材料或者餐用具。无毒、清洁的包装材料和餐用具必须符合国家卫生