职校营养期末试题

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1、2012—2013学年度上学期10旅管专业营养与卫生期末试卷班级姓名学号题号一二三四五六总分得分一、单选题（共20分）【】1.下列----属于着色剂A.苯甲酸B.亚硝酸钠C.类胡萝卜素D.糖精【】2.维生素E不具有----功能A.抗氧化B.改善微循环C.促进钙吸收D.维持正常生育【】3.----能维持毛细血管壁的正常结构A.视黄醇B.核黄素C.抗坏血酸D.钴胺素【】4.膳食纤维不具有----作用A.改善大肠功能B.降低血糖C.提供能量D.降低血浆胆固醇【】5.将大豆做成豆腐后，其蛋白质的消化率可达----A.35.5%B.65.3%

2、C.84%D.92%【】6.坏血病是因为缺乏----而引起的A.维生素B12B.必需氨基酸C.必需脂肪酸D.维生素C【】7.营养学上的热能单位是千卡或焦耳，两者的换算关系是A.1千卡=0.239千焦耳B.1千卡=4.184千焦耳C.1千卡=41.84千焦耳D.1千卡=239千焦耳【】8.人和动物生命活动所需要的能量都是直接由----提供的A.淀粉水解成葡萄糖B.蛋白质水解为氨基酸4C.葡萄糖氧化分解D.ATP分解为ADP【】9.胃蛋白酶进入小肠后消化作用大大降低是因为----A.酶的催化作用是一次性的B.小肠内的温度比胃内高C.小肠

3、内的PH比胃内高D.小肠内的PH比胃内低【】20.肉毒杆菌毒素在----时即可被破坏A.70℃5分钟B.100℃120分钟C.100℃20分钟D.280℃5分钟二.多项选择（20分）【】1.做为食品包装材料，----可能对人体有害A.聚丙烯B.聚氯乙烯C.竹叶D.再生塑料【】2.关于维生素C的功能描述正确的是----A.促进肠道铁的吸收B.提高机体免疫力C.促进胶元合成，有利伤口愈合D.促进胆固醇代谢，防治动脉硬化【】3.食物中缺乏----元素时儿童可能会出现生长迟滞A.锌B.硒C.锰D.铜【】4.水是人体生命不可缺少的物质，原因在

4、于----A.细胞是由水构成的B.细胞内的物质代谢是在有水环境中进行的C.细胞是在水中生长的D.水是细胞的重要组成成分【】5.含B族维生素最多的两类食物是----A.水果B.动物肝脏C.全谷制成品D.牛奶【】6.引起人体骨质疏松的可能原因有----A.缺乏维生素DB.缺钙C.慢性铅中毒D.镉蓄积中毒【】7.能凝集和溶解红血球的蔬菜毒素不是----A.氰甙B.豆素C.秋水仙碱D.龙葵素【】8.关于豆制品的营养特点，下列----是正确的A.豆腐蛋白质含量丰富，且易消化吸收4B.豆浆中铁和维生素E含量超过鲜乳C.豆浆中钙、视黄醇和核黄素含

5、量超过鲜乳D.豆芽中含有大量的维生素C和钴胺素【】9.喝牛奶前先吃一些馒头或饼干，目底是----A.延缓乳的消化吸收速度B.提高牛乳蛋白质的消化率C.提供热能，使牛乳蛋白质不被当做热能消耗掉D.发挥营养素互补作用，可提高膳食的营养价值【】10.蔬菜和水果不是----的主要来源A.矿物质B.蛋白质C.热能D.维生素三.填空题（20分）1.细菌性食物中毒具有明显的………性，多发生在………季节，通常………………的人较易发生。2.黄曲霉毒素是………和…………的代谢产物，主要污染………和…………，进入人体后可损害………，诱发………。该毒素耐热

6、性很强，在……℃才发生裂解，故一般烹调温度下不被破坏。3.代谢水是指………、………和………在体内完全氧化时所产生的水。4.食用被污染的食物对人体可能产生…………、……………、……………及……………等等危害。5.根据制造方法可将酒分为三类，即………、………和………，如烧酒及白蓝地和威士忌等就属于…………。四.判断改错（10分）【】1.性质最稳定的维生素是维生素A，最不稳定的是维生素B1。【】2.胆囊贮存的消化液中含有多种消化酶。【】3.肉食品加工中应用亚硝酸盐具有着色作用。【】4.在消化道内，多糖被消化酶水解成单糖。【】5.黄花菜中含

7、有龙葵素，食用前必需用开水烫泡。4【】6.人的暗适应能力减弱很可能是缺乏维生素D。【】7.核黄素能预防和治疗脚气病。【】8.癞皮病是由于缺乏维生素B1所致。【】9.人只有在活动时才会消耗能量。【】10.肉类烹制时采用挂糊上浆方法主要是保护蛋白质不焦化。五.简答题（2×10分）1.钙有哪些生理功能？2.如何预防和控制食品腐败变质？六.论述题（10分）食品加工中为什么要使用食品添加剂？使用食品添加剂应遵守哪些原则？4