营养授课计划

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1、授课章节课题重点难点增删内容绪论重点：我国营养与食品安全卫生工作面临的任务。第一章第一节营养与能量重点：食品营养的概念；难点：能量第一章第一节营养与能量重点：影响人体能量需求的因素。第一章第二节糖类和膳食纤维重点：糖类、膳食纤维的生理功能。难点：膳食纤维的生理功能第一章第二节糖类和膳食纤维重点：糖类在加工中的变化；难点：糖类摄入量的计算。第一章第三节脂质重点：脂肪功能难点：脂肪酸命名第一章第三节脂质重点：脂肪的营养价值难点：脂肪摄入量的计算补充：1、脂类及必需脂肪酸的功能。2、含磷脂、胆固醇多的

2、食物第一章第四节蛋白质与氨基酸重点：蛋白质、氨基酸的功能第一章第四节蛋白质与氨基酸重点：食物营养价值第一章第五节维生素重点：维生素A/D/E的生理功能难点：摄入量的估计增：维生素的命名第一章第五节维生素重点：四种维生素生理功能难点：摄入量的计算第一章第五节维生素重点：维生素在食品加工的变化第一章第六节矿物质和微量元素重点：矿物质的功能难点：酸碱食品第一章第六节矿物质和微量元素重点：钙、磷的功能难点：摄入量的估计第一章第六节矿物质和微量元素重点：鉄、硒、碘的生理功能难点：缺乏症的判断第一章第七节水

3、和其他营养素成分重点：水的功能，饮水的安排增：1、如何科学饮水2、食物中特殊物质对人体的作用第一章第八节人体对食物的消化吸收重点：食物的消化第二章第一节各类食品的营养价值重点：食品标签第二章第一节各类食品的营养价值重点：动物性食品的营养价值第二章第一节各类食品的营养价值重点：豆类食品的营养价值授课章节课题重点难点增删内容第二章第二节食品营养强化食品营养强化的要求第二章第二节食品营养强化食品营养强化的方法第二章第三节科学的食品加工应用第二章第三节保健食品重点：保健食品的功效成分增：保健食品的详细介

4、绍第二章第四节无公害农产品、绿色、有机食品重点：有机食品第三章第一节合理营养与中国的膳食结构营养缺乏增：营养与营养相关疾病第三章第一节合理营养与中国的膳食结构合理营养第三章第二节我国居民膳食指南与平衡膳食宝塔中国居民膳食指南第三章第二节特定人群的膳食指南青少年、老年等膳食增：特殊人群的营养第三章第二节平衡膳食宝塔的应用食物的合理营养第四章第一节食品卫生与安全性1、食品污染2、食物中毒第四章第二节食品的生物性污染预防食品细菌污染及食物中毒的措施第四章第三节食品的化学性污染1、亚硝酸盐对食品的污染2

5、、食物中农药的残留删：其他化学污染物第四章第四节食品的放射性污染和物理危害放射性污染的危害第四章第五节人畜共患传染病与寄生虫病重点：常见的人畜共患传染病难点：无删：二中的（四）（五）（六）第四章第六节食品中存在的天然毒素食品中毒的技术处理原则第四章第七节食品添加剂卫生重点：食品添加剂使用原则难点：食品添加剂使用卫生问题第四章第八节食品容器、包装材料、工具及设备卫生无（了解内容）第五章第一节食品卫生法与食品安全与卫生监督管理重点：食品安全卫生的法制管理第五章第二节食品标准与食品质量管理重点：GMP

6、、SSOP、HAACCP删：六、七第五章第三节食品的良好生产规范GMP的重点及人员要求授课章节课题重点难点增删内容第五章第四节食品生产的危害分析与关键点控制点系统HACCP的基本原理第五章第五节各类食品的安全与卫生各类食品的安全与卫生问题删：九、十、十一