2015烹饪营养与卫生（高教版）授课教案：营养元素

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1、烹饪营养与卫生（高教版）授课教案课题序号8授课班级13(烹饪）授课课时2授课形式教学方法习题课授课章节名称第一章营养素使用教具教学目的1.知识目标：掌握六大营养素在体内的功能2.能力目标：能够熟练运用六大营养素知识3.情感目标：培养学生对烹饪事业的热爱之情教学重点糖类的生理功能教学难点维生素在不同特点更新、补充、删节内容课外作业订正试卷教学后记第一章营养学概述综合练习4一、名词解释：1、营养2、完全蛋白质3、混合钙池4、必需脂肪酸5、维生素6、必需氨基酸二、填空：1、营养素在体内有三方面的功用：第一，第二，第三。2、酸中毒是指，所以糖具有辅助脂肪的氧化抗生

2、酮的作用。3、蔗糖水解以后生成一分子的和一分子的。4、日常生活中所说的脂肪主要是一分子的和三分子的组成为，也就是5、蛋白质的消化率可分为和。6、七种常量元素是指：。7、一般认为动物性食品和植物性食品混合食用，可以提高中的铁的吸收率。8、人体含量最多的一类无机盐是，贫血是由于人体内缺造成的，缺碘易患病，缺会发生创口愈合迟缓，人缺与克山病有关，儿童蛀牙由于缺乏。9、维生素A又名，只存在于食品中，植物性食品中的是维生素A的前身，在体内可以转化。10、维生素E又称，维生素中性质最稳定的一种是，性质最不稳定一种是，唯一含有金属元素的是，又称吡哆素。12、人的皮肤中含

3、有，经紫外线或阳光照射后能转变为。13、市面上出售的维生素D2药品就是由照射而制成的。三、判断题：1、磷能参与体内能量的转化。----------------------------------------------（）41、脂肪的消化率与熔点成反比。-------------------------------------------（）2、人体大脑中能量的来源于血液中的葡萄糖。-------------------------（）3、谷类蛋白质是膳食蛋白质的主要来源。-------------------------------（）4、水溶性维生素很

4、少产生过多症。----------------------------------------（）5、维生素B2能维护皮肤、黏膜组织的健康。---------------------------（）6、脂肪可溶解视黄醇和钙化醇。…………………………………--（　　）7、单糖不经消化就可以被人体消化吸收。…………………………（　　）9、经常食用牛奶和海产品，可预防缺铁性贫血。…………………（　　）11、维生素D、乳糖、蛋白质能促进铁的吸收。-----------------------（）12、经常晒太阳可预防儿童佝偻病。…………………………………（　　）二

5、、选择题：1、钙的消化吸收与食物中的哪种因素有关。A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D2、克汀病主要是由于缺乏所造成的。A、钙B、碘C、锌D、铁3、下列食物中蛋白质消化率最高的是。A、牛奶B、鸡蛋C、豆腐D、豆浆4、钙的最好来源是。A、乳制品B、肝脏C、黑豆D、豆腐5、治疗缺铁应首选哪种食物。A、鱼肉B、酸奶C、牛奶D、豆腐6、下列食品中，铁的消化吸收率最高的是。A、肝脏B、鱼类C、鸡蛋D、菠菜7、谷类蛋白质的限制性氨基酸是。A、赖氨酸B、蛋氨酸C、丙氨酸D、色氨酸8、需要维持氮平衡的是。A、青少年B、外科手术恢复期病人C、成年人D、乳母9、

6、当血液中哪一种情况发生会出现肌肉的抽搐。A、血钙含量下降B、血钙含量增加C、血锌浓度下降D、血锌浓度增加10、一次大批量的摄入野生动物的肝脏，可能会出现哪种营养素中毒。A、铁B、维生素AC、钙D、维生素D11、下列人群中，水分占人体比例最多的是。A、运动员B、工人C、机关干部D、学生12、蛋白质的特征元素是。A、碳B、氢C、氧D、氮13、某女性一日热能消耗是4180千焦耳，问一日蛋白质、碳水化合物各需的克数是。A、60克、500克B、30克、150克C、30克、300克D、55克、350克14、为预防地方性甲状腺肿大，每公斤食盐加碘的量为。A、10毫克B、

7、10克C、1毫克D、1克15、老年人味觉减退是由于人体内缺乏。A、锌B、硒C、镁D、铜16、维生素中性质最稳定的是。A、维生素DB、维生素B6C、维生素PPD、维生素E417、患了脚气病，应该多补充一些。A、蔬菜B、粗粮C、干制品D、水果18、有“主力维生素”之称的是。A、维生素DB、维生素B6C、维生素KD、维生素B1219、经常食用生鸡蛋，可能引起的缺乏。A、叶酸B、生物素C、泛酸D、维生素B220、在人体内可转变为维生素PP。A、赖氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、亮氨酸21、绿豆发芽后，其营养成分有显著变化的是。A、维生素B2B、蛋白质C、维生素CD、钙

8、22、选出属于完全蛋白质的一项。A、麦胶蛋白B、麦谷蛋白C、玉米胶