食堂食品制度

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1、学校食堂安全保卫制度　　为了确保学生人身安全和学校工作的正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，特制定本制度。　　1、严禁非食堂从业人员进入食堂，要严加管理，防止投毒事件的发生。　　2、每天要24小时有人值班。值班人员有事离开食堂时，必须对食堂进行严格检查。要认真检查门、窗是否关好锁好，做到人走落锁。　　3、食堂负责人必须监督炊事员保持健康生活方式，不准酗酒。　　4、做好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。　　5、工作时灶间不许离人，禁止违规煮饭、烧开水、取暖。　　6、工作后关窗、锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。　　7、要经常检修食堂设

2、施设备和灶具，确保安全使用。　　8、肉类、蛋白食品要留样48小时。由于管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。　　9、总务处每周对食堂的日常管理和安全管理进行不间断的监管。食堂食品采购验收制度  为了做好学校后勤保障工作，使食堂食品采购做到公正、公平、公开、安全，做到服务育人，使在校师生安心工作和学习，特制定制度如下：1、食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。2、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。3、采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。4、采购的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录交予送货人，送货人

3、必须按品名、数量按时送货到校。5、食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。6、食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。7、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。8、炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中,对于采购的霉烂变质的食品,炊事员有责任提出异议,并有权拒绝采用。9、食品采购验收过程中如有重大问题，应及时向校长、总务处汇报以便及时解决问题。学校食堂卫生责任追究制度   为了保证师生食品卫生安全，特制定

4、本制度。   一、学校食堂食品卫生安全由专人负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。   二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2—8摄氏度，具体管理由专人负责。   三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。每天为学生领取饭菜，分饭菜，为预防人为投毒和食物中毒，要求自带餐具的学生每天将碗筷带回家高温消毒20分钟。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。   四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报市教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院

5、，进行抢救。   五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。   六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。   七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。食堂卫生管理制度 厨具卫生标准：1、炊事员使用的厨具要分工负责，落实到人。2、厨具放置要整齐有序，菜墩用完后要立放。3、笼布用完后要洗净，不得有霉味、馊味，笼布不得作他

6、用。4、生熟食品用具要分开，不得混用。5、盛饭勺等要每天一次消毒。6、各种机器用完后，要清洁干净，不得有污物。操作间卫生标准：1、操作间卫生要分片包干，落实到人。2、地面净、无积水、无垃圾、无油污、无脏物，墙面瓷砖白而亮。3、机械、厨具摆放整齐、有序、干净。每餐后都要清洗个人的责任区域。食堂食品加工流程图高温烧熟蒸透质检出锅留样分餐烹饪加工一择二洗三浸四切专用水池冲刷干净分切肉类粗加工菜类菜类菜类二洗三浸四切菜类一择专用水池二洗三浸四切菜类质检采购食品索证索证采购食品采购食品三称二摸一看合格证保质期生产日期生产厂家质检索证