厨房长岗位职责说明书确认版1

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5、/主管直接下属副厨职责概述协助店长全面组织门店厨房各项管理工作的开展，保障各项经营计划的切实执行。主要职责关键岗位职责描述利润控制1、是门店毛利率指标完成的第一责任人，每月对厨房的毛利率，出品量及费用进行监控。2、掌握时段销售业绩的和目标管理，将各项目标分解给部下，并促使其行动以实现目标。值班管理3、保持出品顺畅，出品质量、卫生标准及清洁持续一致地达致良好的水平。4、在营运期间合理调配人手,调控时段。5、及时处理前厅和厨房之间的合作关系。6、每日检查员工仪容仪表及员工出勤状况。7、监督员工的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正。8、各项卫

6、生清洁的实施、陈列方式的更新。业务计划9、根据营运需求制定年度、季度、月度及每日的生产和入货计划，杜绝营运期间短货及积货过多造成食材报损。人事管理10、根据规模确定厨房人员的招募、岗位设置、人员构成。11、每月进行个人业绩汇总，对业绩极佳员工表扬和对后进员工给予帮助。培训系统12、负责拟定每月厨房各岗位员工的训练计划、并实施及追踪成效。安全管理13、严格执行五常管理和QA检测，综合检测需达到公司基本要求。14、每日检查厨房卫生,把好食品质量关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。内部沟通15、负责公司各项规定及政策、制度的宣布、解释与执行

7、；做员工的向导和老师，给予员工职业生涯的辅导。排班管理16、根据餐厅不同营业额预估安排适当的岗位人员及班次。提前五天公布下周班表并如实记录考勤情况，每月汇总厨房员工考勤，准确率须达100%。收货管理17、严格执行公司要求的原料供应收货标准，根据《公司财务制度》认真核查收货单数量、价格，并作负责任的签署。存货管理18、准确掌握肉码及原料库存量,了解营运供应情况。19、负责每日盘点工作，经常检查和控制库存食品质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用，把好成本核算关。20、收市后必须填写《盘存表》发至财务中心及填写《加工场下货单》发往工场。21

8、、做好肉码及物料的预算，以不浪费，不提前估清不积货造成报损为标准订货。22、管理商品价格变动、商品采购、调货、退货、盘点等，重大节假日提前一个月备货。23、月末负责与财务核对《肉码差异表》并对