剖析猪的营养机理

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1、剖析猪的营养机理第一节猪的蛋白质营养蛋白质英文用"protein"表示,希腊语则为"proteios",其意思是对我们“最重要的东西”，或者是人们“必须将其提到第一位的东西”。伟大的革命导师恩格斯说过“生命是蛋口质的存在方式”。当然，以现在的科学水平来讲，决定生命的物质基础除蛋白质外，还应包括核酸在内。因此，可以这样讲，核酸是决定生命的物质基础，即蛋白质则是体现生命现象的物质基础。一切生物体内的一切生命活动都与蛋白质密切相关，猪的生命和生产活动亦是如此。体内的活性物质、酶、激素、神经递质、免疫抗体异导多数都是由蛋白质构成的。所以，蛋口质

2、对猪来说是最重要的营养物质之一。一、蛋口质的基本概念（一）蛋口质的组成：蛋口质主要是由C、H、0、N四种元素组成，多数蛋口质中含有S,有的蛋白质尚含有Fe、P、Cu、I等;如：血红蛋白中结合有Fe,甲状腺素中结合有I等。蛋白质中各种元素的平均含量见下表表2-1蛋口质的组成元素元索种类平均含量（按DMvh%）元素种类平均含量（按凶计％）C50—55S0—4.0H6.0—7.0P0—0.8019—24Fe0—0.4N15—17不同蛋口质其含N量有一定差别，但平均值接近于16%,我们在饲料分析中对蛋口质进行定量时，由于动植物体中的总蛋白质较复

3、杂，难以直接测定，因此首先测定蛋白质中所含的N量，然后据蛋口质平均含氮16%的系数，换算成蛋白质含量，由此推断凯氏定N法中蛋口质和氮的换算系数为6.25（含氮量4-16%）O（-）蛋口质的组成单位：蛋口质的组成单位是a-氨基酸：a-氨基酸的结构通式为：NILIr—cn—coon构成蛋口质的氨基酸有20种左右：这些氨基酸根据其结构可分为如卜几类：1•脂肪族氨基酸：（1）中性氨基酸：包括：甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）、丝氨酸（Ser）、绷氨酸（Vai）＞亮氨酸（Leu）、异亮氨酸（lie）、苏氨酸（Thr）（2）酸性氨基酸：分了中含有

4、两个竣基和一个氨基的氨基酸。包括：天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）（3）碱性氨基酸：分了中含有一个竣基和两个氨基的氨基酸。包括：赖氨酸（Lys）、精氨酸（Arg）、瓜氨酸（鸟氨以环中间产物）（4）含硫氨基酸包括：胱氨酸（Cys-cysteine）,半胱氨酸（Cys-cysteine）＞蛋氨酸（Met）（5）芳香族氨基酸：包括：苯丙氨酸（Phe）、酪氨酸（Tyr）（6）杂环氨基酸：包括：组氨酸（His）:含有咪卩坐环，脯氨酸（Pro）：含有毗咯环，色氨酸（Trp）:含有U引味环。（三）蛋白质的概念：在动物营养和饲料科学领域蛋白质是指饲

5、料中所有含氮物质的总称，包括真蛋白质和非蛋白质含氮物质两部分，故称Z为粗蛋白质。真蛋白质是指由氨基酸通过肽键构成的大分了化合物。而动植物体中除真蛋白质以外的所有含氮化合物总称为非蛋白氮（NPN——nonproteinnitrogen）,主要包括：游离氨基酸、胺类、酰胺类、尿素、尿酸、硝酸盐、生物碱。二、蛋白质的生理意义（―）蛋白质是猪机体的结构物质蛋白质是猪体许多组织、器官的结构物质，如肌肉、皮肤、内脏、血液、神经、骨骼等,猪机体内的组织、器官在形状、功能上有这样明显的不同，都是由于其结构蛋白质的不同而造成的。如硬蛋白是骨骼、毛皮、蹄角

6、等的主要组分，白蛋白是构成体液的主要成分等。在所有猪产品中，也均富含蛋白质。蛋白质是唯一含有氮的化合物，所以蛋白质是猪氮的唯一来源，这一点无论是脂肪还是碳水化合物都不能代替。（-）蛋白质是猪更新体组织的必需物质大家都知道，生命活动木身就是一种不断自我完善和自我更新的新陈代谢过程，这是生命活动最基木的特征。在猪的组织细胞更新过程屮，不断有细胞死亡脱落，也不断有新的细胞产生，在新的细胞增殖过程屮，需要量最多，也是最必需的就是蛋白质。因此，处于生长或生产状态下的猪都需要大量供给蛋白质等营养物质。和其它动物一样，猪的体蛋白质总量中每天约有0.2

7、5〜0.30%进行更新，按此计算，大约经过12~14个月，猪的组织蛋白即可完全更新一次。（三）蛋白质是猪机体内的功能物质体内许多重要功能物质都是由蛋口质组成的，女h酶、激素、各种免疫球蛋口、运输。2的载体血红蛋白等。蛋白质还对调节血液渗透压、酸碱平衡起重要作用。（四）蛋白质还可为猪提供能量。对猪来说，蛋口质的主要营养作用不是供能，但是，当其它能源物质脂肪和碳水化合物供应不足时，可通过蛋白质分解来满足能量的需要。在蛋白质供给过量时，亦可脱氨后合成体脂贮备。（五）任何猪产品的主要组成不同生长阶段猪的体成分分析见下表，表中数字表明，蛋口质占猪

8、体无脂干物质的82.4-84.3%o表2-2猪总体平均成分（％）体重（千克）水分蛋白质脂肪灰分占无脂样本山无脂干物质水分蛋白质灰分蛋白质灰分8731763.47&21&23.683.316.73060132