职工餐厅用气、用电、食品安全管理制度及承诺书

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1、为保障职工餐厅用餐安全，营造良好用餐环境，接受公众监督，制定如下食品安全管理制度：一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规和规范、标准，牢固树立安全第一、诚信经营的理念。二、落实从业人员健康检查和食品安全知识培训工作。三、保持食品贮存、粗加工、切配、烹饪、备餐等场所整洁，及时清理餐厨废弃物。四、采取有效的防蝇、防鼠、防尘设施。五、建立食品原料进货查验和台账登记制度，严把食品原料采购、进货验收关，不得采购腐败变质、有毒有害、来历不明的食品及原料。六、加工食品制作规范并符合食品安全要求。不得使用非食品原料，食品添加剂按规定使用，不得使用过

2、期变质和被污染的食品，不得使用非食品用具及容器、包装材料。七、严格落实餐（饮）具清洗、消毒及保洁制度，按照规范流程洗消餐（饮）具，不得使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器。八、职工餐厅承包者为食品安全第一责任人，严格落实食品安全管理制度，确保职工用餐安全。为保证职工餐厅燃气安全，保障全体员工的生命安全,依据《中华人民共和国消防法》，特制定本制度。一、必须熟悉消防知识，配备有效灭火器，熟悉灭火方法，做到发生燃气泄漏或火灾时能及时有效处理。二、厨房燃气应按消防重点部位做到定点、定人、定时间、定措施管理。三、必须熟悉燃气管道的走向及各开关的位置，确保在紧急

3、情况能够从容处理，及时防范风险。四、必须严格按照燃气安全操作规程操作。五、每餐下班前应仔细检查燃气开关是否关闭，燃气管网是否泄漏，发现隐患，及时处理。六、上班前不要急着开电灯（包括电器开关），应先闻一闻是否有燃气味。如嗅到燃气味，不得开电闸，以免引起着火或爆炸。七、在使用燃气前，应先打开风机将炉内的废气（余气）抽走，确保无燃气泄漏后才能点着火种，才能打开炉的大火气阀使用。调好风量（风门），让燃气完全燃烧。八、使用厨具应按炉具使用说明书和指示标志操作，烹调工应熟悉操作炉灶的各种开关。九、下班前应关好炉前总开关，并检查有无泄漏，确保燃气无泄漏方能离开。十

4、、每月定期检查燃气设施，及时处理安全隐患，并及时报告处理情况。十一、燃气设施（表、调压设备、阀）附近不得堆放易燃、易爆及有腐蚀性的物品，不得堆放杂物及用管道作受力点，不得封闭、遮盖燃气设施，不得挡住、涂改燃气方向指示标志，保持管理设施干爽清洁、通风透气，发现隐患及时报告，及时处理。十二、经常检查炉底管道有无腐蚀，胶管（点火棒）有无龟裂老化、穿孔，甚至断裂的情况，发现问题，及时报告。十三、厨房内不得使用两种或两种以上燃料的火源，所使用液化气罐必须是正规厂家的合格产品，严禁使用废旧超期的不合格钢瓶。十四、若发现燃气使用压力异常、泄漏等意外，应立即停止用气

5、，设法切断气源，关闭炉前总开关，杜绝各种明火及静电。十五、燃气一旦失火，应立即切断气源，关闭炉前总阀、表前阀或调压阀，然后用灭火器灭火，同时及时疏散人员，确保人员安全。以上燃气管理制度由餐厅承包者具体负责落实，发现隐患及时向所办公室报告。一、严格按电气设备操作规程作业，确保用电安全。二、不得超过额定用电负荷，防止用电设备及电气线路过载、过热引起短路。三、每次使用前应认真检查电气和照明等设施，下班前关闭厨房所有电闸，切断电源、火源，并进行安全检查。四、每月进行配电柜（箱）、电线（缆）安全检查，特别对电加热部分以及有水接触的部分，查出隐患及时上报并处理。

6、五、定期检查漏电保护设施，凡能碰触的设备导电部分，均应采取相应防护接地措施，严禁用湿手触摸开关,以防触电。六、电气设备发生故障时，要立即上报通知专业电工维修，不得私自处理，严禁带电作业或维修。七、若电气设备、用电线路起火而发生火灾，应先切断电源，然后用灭火器灭火。八、禁止在电源附近堆积杂物，禁止封堵进出的路口及消防疏散通道。连江县卫生监督所职工餐厅安全生产承诺书为确保职工餐厅厨房用气、用电和食品安全，本人承诺如下：严格落实县卫生监督所制定的《职工餐厅燃气安全管理制度》、《职工餐厅用电安全管理制度》、《职工餐厅食品安全管理制度》及县卫计局、县卫生监督所

7、安全生产有关规定，确保安全。承诺人：日期：年月曰