营养学教学大纲 护理学专业

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1、《营养学》教学大纲学时：40专业：护理学本课程分为营养学基础和临床营养学两部分。将介绍二十二章的内容，营养学基础部分包括十三章即：绪论、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维、各种食物的营养价值、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔、不同生理状况下的营养需要、医院营养膳食。临床营养学部分包括九章即：心血管系统疾病的营养治疗、胃肠道疾病的营养治疗、肝胆胰疾病的营养治疗、肾脏疾病的营养治疗、内分泌与代谢性疾病的营养治疗、外科疾病的营养治疗、肠外与肠内营养支持、营养饮食与癌症、住院病人营养评价。一、课程目标：通过《营养学》课程的学习，学生能够：1.了解七大营养素的生理

2、功能2.掌握营养素的来源、适宜摄入量3.说出医院膳食的种类、适应症、膳食原则及要求4.掌握平衡膳食及不同生理状况下的营养需要5.了解各种疾病的临床特点6.掌握各种疾病的营养治疗原则7.进行简单的膳食配制二、各章节内容营养学基础第一章绪论学习目标：1.概述营养及营养素的含义2.掌握人类所需要的七大营养素3.了解合理营养的重要性，并积极认真地学好该课程，为护理专业服务授课内容：1.营养学的发展史2.营养及营养素的概念3.七大营养素4.合理营养的重要性：第二章能量学习目标：1.简述人体能量代谢82.解释概念：基础代谢能量、食物的特殊动力作用（食物的热效应）3.掌握能量单位、膳食中能量

3、来源系数4.掌握人体热能需要量及简易计算方法授课内容：1.能量、能量单位2.决定人体热能需要的主要因素3.能量的供给量4.人体能量不足或过量的危害第三章蛋白质学习目标：1.简述蛋白质2.了解蛋白质的营养学意义3.掌握蛋白质的食物来源及供给量授课内容：1.蛋白质的组成、分类及营养价值2.蛋白质的营养学意义3.蛋白质的食物来源及供给量第四章脂肪学习目标：1.简述脂肪2.了解脂肪的营养学意义3.掌握必需脂肪酸的重要性4.掌握脂肪的食物来源及推荐摄入量授课内容：1.脂肪的组成及分类1.脂肪的营养学意义2.食物脂肪的营养价值3.脂肪的食物来源及推荐摄入量第五章碳水化合物学习目标：1.简述

4、碳水化合物2.了解碳水化合物的营养学意义3.掌握碳水化合物的食物来源及供给量授课内容：81.碳水化合物的组成及分类2.碳水化合物的营养学意义3.碳水化合物的食物来源及推荐摄入量第六章维生素学习目标：1.简述维生素2.了解维生素的营养学意义3.掌握维生素的食物来源4.了解维生素的推荐摄入量5.掌握维生素缺乏及过量对机体的影响授课内容：1.维生素的分类及特点2.维生素的营养学意义3.维生素的食物来源及推荐摄入量4.维生素缺乏及过量对机体的影响第七章矿物质学习目标：1.简述矿物质2.了解矿物质的营养学意义3.掌握影响钙、铁、碘吸收因素及缺乏对机体的影响4.掌握矿物质的食物来源5.了解

5、矿物质的推荐摄入量授课内容：1.矿物质的特点2.矿物质的营养学意义3.影响矿物质吸收因素4.矿物质缺乏对机体的影响5.矿物质的食物来源及推荐摄入量第八章水学习目标：1.简述水2.了解水的营养学意义3.掌握正确饮用水的方法及需要量授课内容：81.水在人体中的分布及水的种类2.水的营养学意义3.水的缺乏及过量对机体的影响4.正确饮用水的方法及需要量5.第九章膳食纤维学习目标：1.简述膳食纤维2.了解膳食纤维的营养学意义3.掌握膳食纤维的食物来源及推荐摄入量授课内容：1.膳食纤维的分类2.膳食纤维的营养学意义3.膳食纤维的食物来源及推荐摄入量第十章各类食物的营养价值学习目标：1.了解

6、食物来源及分类2.掌握各种食物中的营养成分3.简述各种食物在加工和烹调中的注意点授课内容：1.食物来源及分类2.谷类、干豆类和硬果类、蔬菜水果类、肉类、蛋类的营养成分3.食物的合理加工第十一章中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔学习目标：1.简述平衡膳食2.了解平衡膳食的营养学意义3.掌握平衡膳食的基本要求和食物组成授课内容：1.平衡膳食2.平衡膳食的营养学意义3.平衡膳食的基本要求和食物组成第十二章不同生理状况下的营养需要学习目标：81.了解不同生理状况下的人体需求2.掌握实现各种需求的手段——膳食3.概述母乳喂养的优点授课内容：1.孕妇、乳母的生理特点，营养需求与膳食2.婴幼儿的

7、生理特点，营养需求与膳食3.学龄儿童与青少年营养4.中老年人的营养与膳食第十三章医院营养膳食简介学习目标：1.了解医院营养膳食分类及特点2.掌握医院各种营养膳食的适应症、膳食原则及要求授课内容：1.基本膳食、治疗膳食、试验膳食2.基本膳食中普通膳食、软食、半流膳食、流质膳食适应症、特点及要求3.治疗膳食中高热能膳食、低热能膳食、高蛋白膳食、低蛋白膳食、低盐膳食、无盐膳食、低钠膳食、低脂膳食、低渣膳食、无渣膳食、高膳食纤维膳食、低胆固醇膳食等特点、适应症、膳食原则及要求临床营养学第十四章心血管