饭店对各岗位职责要求

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1、炯饭1、炯饭、提米、经管大米，饭箱每五天换水，面条豆腐要货。2、饭箱里外卫生每日清擦，泡饭勺水每天更换。3、补给饭盒、桶、清擦饭架，收好淘米盆，要求饭箱里外尤其箱盖和饭盘无油渍、饭粒、洗洁精。米、饭盒准备充足，饭箱盖上物品排放整齐。每月10号、20号、30号下午大扫除。主动彻底打扫管辖区域卫生，等待检查。洗碗1、及时清洗碗.盘、筷子、勺、饭盘、做到不积攒。要求无油渍、无洗洁精，摆放整齐。及时清理水池、墙面卫生，地面拖干净，淸洁好淸扫工具。公共遵守1、所有人员在前厅或有顾客时应严格注意言行，不说脏话、不打闹、不往前厅放置衣物（如雨衣围裙）不在前厅睡觉。2、所有人员饭口

2、时间不准做与工作无关事情（例如玩手机）。3、饭口结束主动自觉整理好区域卫生补给充足后休息。4、在前厅休息期间随走随清理，不乱扔垃圾、不乱弹烟灰。起身将凳子归位，不给前厅打扫人员捣乱。5、每月10号、20号、30号下午大扫除。主动彻底打扫管辖区域卫生，等待检查。前厅值班1、与营业无关物品一律不能在前厅出现。2、每早上班第一时间打扫前厅卫生，桌面擦亮。要求：无手印、无油渍。餐具菜排摆放整齐，烟缸等其它摆放餐桌物品整齐无灰尘，每早筷子、纸巾、牙签补给充足。3、下单台、窗台、楼梯及啤酒饮料箱整齐无灰尘杂物，消毒柜每周一彻底清擦，消毒柜上水壶擦亮、抹布摆放整齐干净,开关及门口

3、墙面窗镜清擦干净，前厅地面每早彻底清扫、擦干净,拖地必须带水桶尤其楼梯，做到地面无残渣无水油渍，拖把用完清洗干净送外面淋干，清洗打扫工具，倒垃圾保持前厅一天营业卫生，第一时间撤台。4、保持鱼池及门口地面及楼梯卫生无杂物。每月10号、20号、30号下午大扫除。主动彻底打扫管辖区域卫生，等待检查。送餐员按顺序及时送餐不托单。特殊加急特殊处理，注意言行，礼貌用语。敲门声音轻响有序、保持餐箱及个人卫生。爱护送餐工具（车辆餐箱）备好筷子及宣传单页，主动询问顾客是否需要筷子要几双，将菜品礼貌递到顾客手中。如因小厨因素耽误送餐时间造成顾客等餐需诚意抱歉。主动每天在送餐过程中向客户

4、及电梯里分发宣传单，如遇到雨雪天气须将菜单放回店中以免损坏。每晩检查车辆，电池充电，如因个人原因损坏车辆须自行修理，做到爱护公务。送餐打包菜品注意美观盖好盖子，米饭装盒适量不脏盒，尽量不撒汤。小厨窗口言行自虑。前厅接待接电话下饿单，前厅接待后厨打包，中午炯饭、监督辅助前厅后厨卫生及工作状态。1、每早9：30分准时买菜回来，组织整天运营安排。2、组织大家养成货品放置大称前检斤、验货。3、打开电话联接饿网，辅助后厨整理规放菜品，检查大厅及厨房卫生物品整齐所有工作是否准备妥当。4、检查餐盒、餐盖、塑料袋补给是否充足整齐。打包案小料是否充足卫生。5、保持小菜板桌面卫生整齐，

5、米饭装盒，打包时检查菜品，包好不脏盒。6、做到电话响铃不超过5秒接起，礼貌用语、仔细添写单据、报单。7、做好前厅接待，热情招呼进店顾客、礼貌用语，站立服务及时撤台。8、中午及时炯饭不断档、安排早、中、晚餐及开饭时间早：9：30—10:00中：2：00—2：30晚：9：00尽量按时开饭。负责餐盒、塑料袋、饮料提货、采购一切运营货品O负责组织带动：每月10号、20号、30号共3次大扫除（如有特殊忙扫除日期可上下浮动不超过两天）。负责水箱上水、每天前后门上锁。晚间结账、对账、账目清晰，单据齐全。关店前检查所有水、电、煤气、下水线泵、冰柜、冷柜电源及食材存放。公共遵守1、所

6、有人员在前厅或有顾客时应严格注意言行，不说脏话、不打闹、不往前厅放置衣物（如雨衣围裙）不在前厅睡觉。2、所有人员饭口时间不准做与工作无关事情（例如玩手机）。饭口结束主动自觉整理好区域卫生补给充足后休息。3、在前厅休息期间随走随清理，不乱扔垃圾、不乱弹烟灰。起身将凳子归位，不给前厅打扫人员捣乱。4、每月10号、20号、30号下午大扫除。主动彻底打扫管辖区域卫生，等待检查。厨师1、保证第一时间出菜，做到不等单、不托单。保证菜品质量，口感、色泽（不过分节省，不浪费）2、注意保管干调、油、糖、淀粉、酱料等开袋调品保质期，做到随手封袋，先进先出、及时补货。3、每晚清洗灶台。清

7、擦案板及调料钢，仔细打扫灶台下地面死角及踏板卫生、收好淸扫工具，关电源。改刀1、保证第一时间改菜，不等单，不托单。2、保管并验收所有食材。整理好冰柜，冷柜及调料柜左右食材，做到摆放整齐先进先出。3、泡水食材须每日换水，保证质量，整理好库房食材，摆放整齐，卫生清洁。不新鲜、变质食材坚决不用。4、每早备足每日所须料头、内品、半成品及打包盒。5、随时保持案板卫生，掌握菜量，做到不浪费。每晩彻底清理案板卫生，清擦地面【包括调料柜下地面】、倒垃圾刷洗码兜料盒及清理库房卫生，收好保鲜食材定期热老汤。提清货单，淸理好打扫工具。6、每月10号、20号、30号下午大扫除。主动彻底