餐饮促销广告策略

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1、餐饮促销广告策略更多课程PPT及视频访问：http://www.gaoxuewen.cn餐饮促销中广告的地位与作用餐饮促销与广告联姻餐饮产品无形性特点、餐饮消费行为特征、餐饮经营竞争环境、餐饮经营观念更新等要求企业在促销中重视和运用广告。广告在餐饮促销中的作用宣传企业及产品、刺激初步需求和选择需求、削弱竞争对手广告影响、提高销售业绩、提醒顾客购买、稳定销售。你遇到下列问题吗？做广告宣传，该不该有一个明确的目标？如何确定广告宣传目标？我们目前的状况到底怎么样？有什么问题与机会？怎样才能达到目标？餐饮促销广告活动必有其营销基础第一讲餐饮促

2、销广告策划的基础餐饮市场分析餐饮顾客细分目标顾客识别餐饮顾客行为分析需要分析、兴趣分析、动机分析、态度分析等竞争对比分析竞争者识别竞争分析的内容广告调查广告调查的内容广告调查的方法一、餐饮市场分析1、餐饮顾客细分市场细分概念是由美国学者温德尔．史密斯（WendellR．Smith）于20世纪50年代中期提出的餐饮市场细分的概念可以描述为：餐饮企业把整个餐饮市场的消费者，按一种或几种因素加以区分，使区分后的消费者需求在一个或几个方面具有相同的特征，以便企业用相应的市场营销组合，去满足这些不同的消费者组群的需要营销组合工具之一就是促销，促

3、销是以市场细分为前提的市场细分的因素（一）----年龄可大致分为学龄前、少年、青年、中年和老年餐饮消费中，儿童喜玩物、好新奇；青年人讲排场、好面子、重情调；中老年人讲实惠、注重价格。在口味上，青年人喜欢干香辛辣；老年人喜好柔软清淡。在菜肴品种上，年青人喜好头、翅、肠、肚等“边脚下料”，食性广泛；老年人则相对趋向于“正料”。青年人对新的菜品和异域品种容易接受；老年人对传统食品情有独钟，比较保守例如：麦当劳、肯德基等选择“儿童市场”、“青少年市场”市场细分的因素(二)----性别男女两性在餐饮消费上也有一些区别，尽管有些区别很细微，但对于

4、餐饮促销广告来说，仔细研究男女两性要求上的差别，还是很有必要的。比如对女性来说，更喜欢有情调，像浪漫的菜名、鲜艳的色调、活泼的造型、调制的酒水等，宣传时可利用这种特性对特殊的餐饮形式需要确定决定外出就餐的决策人的性别，并有的放矢的制定促销广告决策市场细分的因素(三)----消费支出意愿可以简单的分成高消费群、中等消费群和低消费群不同消费群对餐饮产品的消费需要差距很大，餐饮广告要针对自己的目标顾客进行设计例如：在广告时将餐饮定位于“豪华奢侈”，或渲染“高贵气氛”，针对的是高收入水平消费者；而突出自己“平民特质”、“居家特征”即适合中低

5、消费群市场细分的因素(四)----社会阶层社会阶层是一个社会以生活方式、价值观念、行为态度不同进行的等级划分，常用职业、收入、文化程度、财产、邻居关系等因素来衡量例如：低收入阶层一般文化程度较低，信息收集途径少，喜欢利用口传和电视媒介，更多光顾小型餐馆和廉价餐厅；高收入阶层则相反，他们文化程度较高，通过印刷媒介获取信息的比例高，光顾中高档餐厅的机会较多。这些特征对促销媒体选择有较大帮助市场细分的因素(五)----消费目的顾客消费目的是促销广告的重要基础。常见消费动机如：婚礼、各种纪念日、商务公务宴请、朋友聚会、家庭聚会、情侣相聚、

6、节庆消费、美食品鉴等，不同消费动机的需求特征显著不同。例：Example1Example2Example3又例某餐厅情人节海报：“在这浪漫而欢乐的情人节里，请将你所爱的人带到这里来”，画面背景是一颗大大的心，里面是一对脸上洋溢笑容的情人在举杯庆祝。2、目标顾客识别餐厅具有自己基本的目标顾客，在经营过程中会根据具体情况选择阶段性的促销目标顾客，市场细分为准确选择和更好地经营目标市场奠定基础促销广告必须针对目标市场的需要，因此必须明确目标市场需求特征（如：“一流的酒店不一定要有卡拉OK”）3、餐饮顾客行为分析需要分析兴趣分析动机分析态度分

7、析餐饮顾客的需要餐饮顾客的需要可以用不同的标准进行分类，分成生理的、心理的，物质的、精神的，生存的、享受的，等。各类餐饮顾客需要的主要特征可以做如下概括：商务客人：高标准会议客人：全面家庭度假客人：温馨、实惠单身客：便利、特色公款客人：高消费、上档次学生客人：廉价情侣：情调、浪漫旅游客人：特色王朝婚宴餐饮消费者的兴趣兴趣是在某种需要基础上产生的对事物的一种特殊的认识倾向，对消费动机和消费行为有很重要的影响。餐饮消费者的兴趣类型可大致归为以下一些类型：牌子型：重餐厅名声质量型：重菜品质量环境型：重就餐环境时髦型：追流行饮食实惠型：重物美

8、价廉情调型：喜特殊氛围服务型：注重人情味幽雅尚舍风情酒吧餐饮消费者的动机菜品需求——追求美食动机服务需求——寻求便利动机、寻求满足需要场合的动机体验需求——逃避动机、寻求热闹动机关系需求——会面动机、俱乐部动机成功需求—