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时间:2019-09-18
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1、公共营养师三级模拟试题单项选择题:11.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为( )。A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g12.维生素A含量丰富的食物是( )。A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.山药13.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素
2、14.老年人饮食应注意( )。A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C.动物油可多摄入 D.总热能摄入不变15.下列有关豆类的说法中不正确的是( )。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多16.目前确定的必需脂肪酸是( )。A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸 D.α-亚麻酸、花生四烯酸17.核黄素良好的食物来源是(
3、 )。A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类18.与蛋白质代谢有关的维生素是( )。A.维生素A B.维生素C C.维生素B2 D.维生素B619.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。A.含量较低 B.营养价值很低 C.主要存在于蛋清中 D.以上都不正20.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。A.5~10g B.10~15g C.15~20g D.20~30g21.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是( )。A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B.EPA为PUFA
4、C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成22.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少( )。A.5%~9% B.10%~19% C.20%~25% D.30%~35%23.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的( )。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需4~6小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃内食物的量与胃排空的速率有关24.豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的( )。A.蛋白质 B.必需氨基酸 C.赖氨酸 D.苏氨酸
5、25.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为( )。A.24g B.64g C.25g D.18g26.评价食物蛋白质营养价值时,作为参考蛋白的是( )。A.牛乳蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.大豆蛋白质 D.大米蛋白质27.人体维生素A缺乏最早的症状是( )。A.暗适应能力下降 B.夜盲 C.结膜混浊 D.眼睛干燥28.膳食纤维在体内的主要生理功能是,除了( )。A.构成身体主要成分 B.增强肠功能 C.可降低血糖 D.可降低血脂29.胎儿出生时体内储备
6、的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )。A.1~2个月 B.2~3个月 C.4~6个月 D.7~8个月30.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( )。A.谷氨酸 B.胱氨酸 C.酪氨酸 D.组氨酸31.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( )。A.维生素A B.维生素D C.维生素B6 D.维生素B1232.湿热环境下作业,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有( )。A.钙 B.钾 C.镁 D.铁33.痛风病人饮食应第一限制的食
7、物是( )。A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.白切猪肉34.肝昏迷前期应控制的食物是( )。A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.鸡蛋35.男,49岁,因急性坏死性胰腺炎急诊入院,术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后,以下哪种食物不能食用( )。A.脱脂牛奶 B.啤酒 C.豆腐 D.米汤36.引起老
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