公共营养师三级模拟试题

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1、公共营养师三级模拟试题单项选择题：11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(   )。A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g       B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g       D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g12．维生素A含量丰富的食物是(   )。A．鸡肝      B．猪肉       C．玉米      D．山药13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(    )。A．铁        B．锌        C．硒        D．硫胺素

2、14．老年人饮食应注意(   )。A．蛋白适量而质优            B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入           D．总热能摄入不变15．下列有关豆类的说法中不正确的是(   )。A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多16．目前确定的必需脂肪酸是(   )。A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸      B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸                 D．α-亚麻酸、花生四烯酸17．核黄素良好的食物来源是( 

3、  )。A．动物内脏、蛋、奶类      B．蔬菜     C．水果    D．粮谷类18．与蛋白质代谢有关的维生素是(   )。A．维生素A      B．维生素C     C．维生素B2     D．维生素B619．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(   )。A．含量较低    B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中   D．以上都不正20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(   )。A．5～10g     B．10～15g      C．15～20g       D．20～30g21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(   )。A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性  B．EPA为PUFA

4、C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸    D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(    )。A．5%～9%    B．10%～19%      C．20%～25%      D．30%～35%23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(    )。A．食物进入胃后5分钟即有部分排空  B．混合食物由胃完全排空需4～6小时C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D．胃内食物的量与胃排空的速率有关24．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的(       )。A．蛋白质        B．必需氨基酸        C．赖氨酸       D．苏氨酸

5、25．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为(    )。A．24g           B．64g           C．25g          D．18g26．评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是(   )。A．牛乳蛋白质    B．鸡蛋蛋白质    C．大豆蛋白质    D．大米蛋白质27．人体维生素Ａ缺乏最早的症状是(   )。A．暗适应能力下降     B．夜盲      C．结膜混浊     D．眼睛干燥28．膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了(   )。A．构成身体主要成分  B．增强肠功能  C．可降低血糖   D．可降低血脂29．胎儿出生时体内储备

6、的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量(    )。A．1～2个月        B．2～3个月     C．4～6个月       D．7～8个月30．下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸(   )。A．谷氨酸       B．胱氨酸       C．酪氨酸    D．组氨酸31．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(   )。A．维生素A       B．维生素D       C．维生素B6    D．维生素B1232．湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有(   )。A．钙       B．钾        C．镁        D．铁33．痛风病人饮食应第一限制的食

7、物是(   )。A．海带       B．冬瓜        C．蚕豆     D．白切猪肉34．肝昏迷前期应控制的食物是(   )。A．海带       B．冬瓜          C．蚕豆        D．鸡蛋35．男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用(    )。A．脱脂牛奶      B．啤酒      C．豆腐      D．米汤36．引起老