2013年旅游饭店技能大赛中餐服务竞赛标准

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5、内容总分：100分（一）仪容仪表得分：10分（二）操作技能得分：80分（三）英语口语得分：10分二、竞赛要求（一）仪容、仪表要求（10分）1、头发干净、整齐。男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发后不过肩，前不盖眼。2、面部清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。3、衣服：干净、无污染，熨烫平整，扣子扣好、衣服合体。4、鞋袜：（1）穿便于工作的黑色鞋子，布鞋要干净，皮鞋要光亮，无破损；（2）男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净，无绽线。5、饰物：左胸戴徽章，除手表外，不得戴其他饰物。6、表情：微笑、目光平视、自然。

6、7、形体：站姿重心向上，双肩水平一致，无小动作。8、礼貌：注意礼貌用语。尊重裁判及工作人员，语气、语调平和、自然。9、总体印象。（二）操作内容及标准（80分）1、摆台（1）台布中心居中，下垂部分四周均匀等，台布盖住台脚。（2）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）（3）花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求，桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方，面对副主人。（4）菜单：摆放在筷架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正、副主人的筷架右侧）。（5）餐

7、具不倒下、不落地。各类用品从离开餐台（即落台）后直到摆台结束，均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象，需要换用品后继续比赛。（6）杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。（7）碗盘拿边：餐碟和汤碗均拿边，逐个放置。（8）汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。（9）轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。（10）餐碟均匀：十个餐碟的间隔距离相等。（11）相对的两个餐碟与台中的花瓶基本成一线。（12）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米。（13）餐碟一指：指十个餐碟均离桌边一指宽（1.5厘米）。（14）筷架

8、、筷子、长柄勺的位置：筷架位于餐碟右手边与味碟在一条直线上，筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米。（15）汤匙方向一致：汤匙均放在汤碗中，匙柄向左，与餐碟平行。（16）汤碗位置：汤碗位于味碟的左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，相距1厘米。（17）餐碟标记：餐碟表面的标记在正上方。（18）公共餐具位置：公共餐具摆放在正副主人的正上方，按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公共筷架与正副主人位水杯