翅中生产加工标准

《翅中生产加工标准》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、铭基食品有限公司冷冻原料鸡肉釆购质量标准标准条文本标准作为采购合同的一部分，随订单生效。双方签字确认后，原件交回铭基食品有限公司质检部保管，并复印二份分别交采购部和供应商。如有名称相同的新标准牛效，则旧标准同时作废。一、范围：本标准规定了铭基食品有限公司采购原料鸡肉的生产技术要求、包装、储存和运输等环节的基本要求。二、引用标准：本标准引用了麦当劳利基斯顿相关产品标准中对原料肉品质的控制要求和国标《鲜冻禽产品GB16869-2005》。三、技术要求：（一）、总的要求：1.符合国家标准《鲜冻禽产品GB16869-2005》

2、的要求。2.用于国内销售的原料肉须提供：1）岀县境动物产品检疫合格证明2）动物及动物产品运载工具消毒证明3）动物产地检疫合格证明4）产品出厂检验合格单-需包含以下内容：毛鸡来源农场名称/农场使用药物清单/微生物和药残检测结果3.农药、兽药、激素和重金属等化学品残留符合中国的法律法规要求;4.家禽饲养用药必须遵守国家农业部和国家质检总局的相关规定,严禁使用国家明令禁止的药品。5•原料活鸡必须來自于非疫区。6.原料肉不得检出新城疫和禽流感。7.屠宰加工厂每年必须通过麦当劳系统HACCP/GMP和动物福利考评及农场生物安全考

3、评。&原料肉到货微生物控制指标：种类单位指标细菌总数（TPC）cfu/g<500,000大肠菌群（Coliform）cfu/g<1,000大肠杆菌（E-coli）cfu/g<100金黄色葡萄球菌（Staph.）不得检出沙门氏菌（Salm.）不得检出大肠杆菌（0157:H7）不得检出（二）、产品的生产加工要求项目标准产品名称MCD翅中产品重量翅中32・45克/片原料鸡翅中产品长度无特别要求产品宽度无特别要求产品厚度无特别要求其他要求1.无脱皮和烂肉，无瘀血、鸡毛和其他外源界物2.分割鸡翅过程中,不能破坏关节软骨层，不接受

4、硬骨端面外露的鸡翅3.所有原料必须经100%分检胶袋（内包装）食品级，无色透明胶袋，平光LDPE,长度40cm,宽度34cm,厚度0.006cm以上;纵向真空圭寸口后急冻；冻后袋装产品要求长38cm、宽28cm,厚度均匀，平整，片与片之间不得重叠，不得弯曲变形，每袋50片包装，每箱8袋，15.4kg/箱。纸箱（外包装）食品级，夕卜径尺寸41cmX30cmX21cm;纸板厚0.5cm;耐压，长途运输不破损分割车间温度小于10°C分割肉温小于7.2°C2.产品的异物控制指标:异物无Mlcm的轻微淤血片/I箱（400片）W5

5、N1cm鸡毛（或含毛囊$1.5cm）根/I箱（400片）W5

6、物质如金属钉等。3.所有的外包装箱尺寸不得超过:31英寸（78.7厘米）长xl7・7英寸（45厘米）宽x9英寸（22.8厘米）高，以便能通过铭基公司的金属探测器。4.内包装胶袋封口严实，装运过程不得有裂口现象。5.所有包装材料成分均要符合政府对食品级包装材料的卫牛要求，不得含有任何有毒有害原料。6.内包装胶袋封口处需打印“生产日期：XXXX年XX月XX口或四位数字的年份加上各二位数字的月份和日期”和“保质期：180天”；要求打印清晰，文字不易擦除，字符高度推荐不少于8mm.7.产品包装及标识应符合国家相关食品的标签法规

7、和标准的要求。（四）、产品的储存、运输和到货要求1.成品必须储存在＜-18°C的专用冷库，冷库昼夜温差波动在-20土2°C以内。2.采用制冷车运输，途中车厢温度始终维持W-18°C。装货时要求车箱温度达到W-12°C时才能开始装车。3•车厢必须保持清洁，干净，无杂物、破损，密封良好，无滴水、漏水，装完货后车厢内通风良好。4.必须随车放置温度记录仪，以便记录车厢在整个运输途中温度的变化情况。5.装车完毕应立即封上金属封条，同时在送货记录上写明封条号码。6.随车应提供如下资料：产品发货单（按铭基耍求格式填写），产品出厂检验

8、合格单等。7.如同一车货物有多个分厂的，应列明各分厂的产品名称和具体的到货数量，以方便收货后的产品追踪。&到货时包装应完好无损，对外包装破损的原料我司将视具体情况采取投诉、不予收货或进行索赔，对内包装破损的产品我司将不予收货或进行索赔。8.最高可接受的原料肉的到货温度^-12°Co9.到货吋每箱净重不得低于15.4公斤。11•冷冻