2019XX世界机器人大会食品安全保障实施方案

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1、XX世界机器人大会食品安全保障实施方案　　XX世界机器人大会将于XX年8月15日至8月19日在北京经济技术开发区亦创国际会展中心举行，根据开发区管委会的部署和北京市食品药品监督管理局印发的《重大活动食品安全保障工作规范》、《北京市庙会、游园会、展销会等活动食品安全监督管理办法》文件要求，特制定本实施方案。　　一、指导思想　　牢固树立首都意识、大局意识、责任意识、服务意识。充分落实督查检查工作职责，细化工作流程，落实监管职能，全力以赴确保的食品安全。确保“机器人大会”期间食品药品安全保障和应急处置

2、及时有效。　　二、组织领导　　市食药局开发区分局成立“机器人大会”食品安全工作领导小组。　　组长：唐庆军市食药局开发区分局局长　　副组长：鲍莉薇市食药局开发区分局副局长　　张亚冬市食药局开发区分局副局长　　曹海军市食药局开发区分局副调研员　　成员：刘云杰办公室主任　　刘施餐饮监管科科长　　刘景明食品流通科科长　　联络员：刘施餐饮监管科科长　　相关科室在分局领导小组的统一安排下，按照各自职责完成工作任务。　　三、核心区保障工作内容　　活动前期监督指导　　1、餐饮服务环节　　抽检食品原辅料及餐具。7

3、月15日之前,对亦创国际会展中心内餐饮单位北京格林摩尔餐饮有限公司、北京意塔餐饮有限公司常用食品原辅料、餐饮具进行抽检抽测，要求不少于15件，跟踪检测结果，对前期采样监测结果不合格样品，进行复检。　　确认保障任务具体细节。约见会议场所提供方负责人，了解活动期间的餐饮服务提供单位基本情况，告知其应当履行的责任义务；与餐饮服务提供单位负责人对接，确认日程安排、用餐人员总体情况、用餐人数、供餐餐次时间、供餐地点、供餐方式、供餐流程等保障任务具体细节。　　开展核心区内餐饮单位首次现场监督。一是，检查食品

4、安全管理制度的落实情况，重点检查从业人员健康证持证、每日晨检记录、紫外线灯消毒记录、洗碗消毒记录、48小时留样制度、食品安全培训记录、进货查验索证索票情况等，要求严格落实食品安全主体责任，严格把关食品供应渠道；二是全面监督检查场所、设备、餐饮具食品安全情况，检查食品安全操作是否规范，对存在的食品安全风险隐患提出意见。重点检查操作间加工环境、洗碗间消毒程序、消毒间餐具消毒液配比浓度、冰箱标识、冷荤间、冷藏柜使用记录、冷藏库内原料与半成品分类存放，冷荤间是否符合“五专”要求、食品原料粗加工间操作规程

5、、库房卫生、食品添加剂的使用等内容。8月12日之前督促餐饮单位完成整改，并进行复查，确保食品及食品加工制作场所安全状况良好。　　审查菜单，指导调整菜品，降低食用风险。对夏季易腐烂变质、生拌菜、凉拌菜、生食水产品等安全风险度高的食品安全风险度高的食品提出不使用建议。　　对检查中发现的普遍性问题集中开展培训。约见餐饮服务提供方、酒店服务提供方食品安全负责人，要求落实食品安全主体责任，制定《食品安全保障工作方案》、《食品安全事故应急预案》，签订《重大活动餐饮服务食品安全责任承诺书》；按照《北京市庙会、

6、游园会、展销会等活动食品安全监督管理办法》第十一条规定对大会主办方确定的供餐单位进行资质审查并留存相关材料。　　集合市食药系统的监管力量。发送协函请辖区外集体用餐配送单位的属地食药局协助开展“机器人大会”监管工作。送餐单位的运输车辆必须符合卫生和安全要求，需要冷链的食品必须按要求封闭冷链运输。　　提前对活动现场制售摊位进行检查。检查是否悬挂人员健康证、《食品经营许可证》。检查现场制售的经营区域是否合理，是否分设加工制作区、销售区、存储区和清洗辅助区，是否具备上下水条件。　　2、食品经营环节：　　

7、针对预包装食品及自助售货机的经营单位审核其资质并备案。检查落实索证索票制度情况，加强对预包装食品进货渠道的排查。　　活动期间巡查工作　　1.活动期间派驻执法人员到现场进行检查，驻场人员名单如下：　　8月15日午餐刘施马金波高强　　8月15日智能之夜晚宴王富殷芮陈贺　　8月16日午餐刘施马金波杨辰　　8月17日午餐王富殷芮高强　　8月18日午餐刘施马金波陈贺　　8月19日午餐王富殷芮杨辰　　每日与会议场所提供方、餐饮服务提供方负责人对接，提前确认保障任务具体细节是否变动，确认检查程序安排，强调冷荤

8、凉菜、裱花蛋糕及重要餐次食品留样等食品安全保障内容，并开展现场巡查。　　2.开展快速检测。根据实际情况对主要食品原材料、冷荤凉菜、餐具涂抹、食品中心温度等进行适当数量的实验室检测。项目包括亚硝酸盐、甲醛、余氯浓度、温度，餐具洁净度等。　　3.餐饮服务环节重点检查：原辅料进货索证登记情况、集中用餐配送情况。检查当天进货原料索证、运输车辆卫生、送货人员健康证、送货清单或肉禽类检疫票据是否与实际相符、验收入库记录、进货食品感官性状等情况。餐饮服务人员的健康和个人卫生情况；食品加工制作过程、整体环境卫生