《食品微生物检验》期末考试卷

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1、《食品微生物检验》期末考试卷班级＿＿＿＿姓名＿＿＿＿座号＿＿＿＿得分＿＿＿＿一、填空题（34%）1、细菌的三种基本形状为＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。2、我国食品卫生标准中的微生物指标菌一般是指＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿五项。3、果蔬贮藏时间的长短与＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿等有关。4、普通光学显微镜由＿＿＿＿和＿＿＿＿两大部分组成。5、培养基设计的原则是＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。6、向食品中添加食盐或食糖，既可以降低＿＿＿＿＿，又可以提高＿＿＿＿＿，从而防止食品的腐败变质。7、人沙门菌病有四类综合征，分别是＿＿＿＿＿、＿

2、＿＿＿＿、＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿。8、无菌室无菌程度的检测包括＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿。9、细菌菌落总数测定中，应将培养皿倒置于＿＿＿＿的恒温培养箱内，培养＿＿＿＿后进行计数。10、按罐头食品内容物PH的不同，将其分为＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。4二、选择题（16%）1、以下哪一项与科赫有关（）A、鹅颈瓶实验B、巴氏消毒法C、微生物培养技术D、显微镜2、自然界中分布最广的是（）A、放线菌B、藻类C、原生动物D、细菌3、样品的采集应遵循所采样品具有（）的原则A、有效性B、全面性C、代表性D、针对性4、下列哪项不能够有效抑制细菌的生长繁殖（）A、高糖分B、高盐分

3、C、高酸度D、高水分5、健康证的有效期为（）A、一年B、半年C、终生有效D、两年6、肉毒梭状芽胞杆菌主要危害（）A、水产制品B、罐头食品C、乳制品D、果蔬制品7、固体培养基中琼脂的加入量一般为（）A、5%B、0.5%C、1.5%D、0.1%8、下列哪项不能用恒温干燥箱进行灭菌（）A、培养皿B、移液管C、培养基D、烧杯三、名词解释（16%）1、微生物42、基础培养基3、平板菌落计数法4、商业灭菌四、简答题（34%）1、食品中微生物的来源有哪些？（7%）2、造成食品腐败变质的原因有哪些？（8%）43、写出大肠菌群的检验程序步骤？（11%）4、高压蒸汽灭菌锅使用方法及注意事项？（8%）

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