高中化学鲁教版选修2教师用书：课题5专题2玉米的化学加工含解析

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1、课题2玉米的化学加工学习目标导航1.了解玉米含有淀粉、油脂等主要有机化合物，它可以用来制造酒精、制糖、制油。2.掌握玉米制乙醇的反应原理及工艺流程。(重难点)3.通过对玉米制酒精、淀粉、食用油及其他产品过程的了解，知道生物资源化学加工的基本过程。(重难点)k)［认知预习质疑(知识梳理要点初探)玉米制乙醇1.生产乙醇涉及的反应⑴糖化阶段：2(C6H10O5)?7+hH2O-—1nC12H2201］、Cl2H22O11+H2O2C6H12。6。(2)酒化阶段：C6H12O62C2H5OH+2CO2f。2.工业生产乙醇的工艺流程粉碎一蒸煮一糖化一发酵一蒸懈3.乙醇做汽车燃

2、料的三大优越性(1)有助于缓解H益严重的互迪资源短缺。(2)可明显降低汽车尾气的排放,改善大气环境质量。(3)能有效地解决粮食转化问题,促进农业发展。II思考交流

3、11.用玉米制乙醇属于玉米加工的哪个层次?【提示】玉米加工按加工深度分三个层次，玉米制乙醇属于第一个层次。1知识2

4、玉米淀粉制糖1•淀粉糖按其组成分为：全糖(结晶葡萄糖)和果葡糖浆。2.全糖(结晶葡萄糖)的生产(1)牛产方法：酸法和酶法。(2)酶法生产工艺：淀粉调浆a■淀粉酶，催化水解葡萄鲤妙酶糖化一全糖。3.果葡糖浆的生产将淀粉经酶法完全水解为葡萄糖浆,再经葡萄糖异构化璽转化得到果糖和葡萄糖的混合糖浆。

5、II思考交流

6、

7、1.葡萄糖和果糖的分子式和同吗？二者有何关系?【提示】相同。二者互为同分异构体。團啦

8、玉米的其他应用1•玉米胚芽油玉米中的油脂主要存在于它的胚芽中。衡量油脂质量的两个重要指标是油酸和亚油酸，其中亚油酸的含量超过60%,玉米油的维生素E含量较高,具有防止衰老的作用。2.玉米副产物的开发利用(1)玉米副产物主要有：秸秆、根茬、穗轴和花粉。(2)玉米秸秆转化为气体燃料的途径：一是化学转化;二是牛物转化。(3)对玉米秸秆和穗轴的新兴工业开发利用途径主要有：秸秆制纸质地膜、秸秆MIHCXCH"C制高密度板、穗轴制糠醛等。糠醛即2■咲喃甲醛，结构简式为OCHO

9、II思考交流

10、13.乡村用玉米秸秆制沼气，属于哪种途径转化为气体燃料?【提示】生物转化。阶段2:介作探究通关分组讨论疑难细究)玉米制乙醇【问题导思】①玉米中所含的基本营养成分是什么？【提示】淀粉和脂肪。②葡萄糖转化为乙醇的酒化阶段，属于葡萄糖的水解反应吗?【提示】C6H12O6-^2C2H5OH+2CO2t,不属于水解反应（葡萄糖属于单糖，不水解）。①葡萄糖发酵制乙醇时，能否露置在空气中进行？【提示】不能，发酵过程为无氧气氛。1.玉米制乙醇的两个阶段一是将淀粉水解为麦芽糖、葡萄糖等糖化阶段，发生的主要反应如下：”厂口C、丄口c淀粉酶Q口C2（C6Hio05）m+WH

11、2O71C12H22O11Cl2H2201]+H2O—2C6H!2O6二是将麦芽糖、葡萄糖等转化为乙醇的酒化阶段，发生的主要反应为：C()H]2O62C2H5OH+2CO22.工业上生产乙醇的工艺流程液体曲粉碎英祈糖化发解乙醉»例由玉米制酒精，不会涉及的化学方程式是（A.B.C12H22O11+H2O—>2C6HI2O62(C6H10O5)„+hH2OhC12H220hC.D.CH2=CH2+h2O^^^IJCH3CH2OH酵母菌C6H12O62C2H5OH+2CO2t【解析】淀粉转化为乙醇是一个生物化学过程，发生的主要反应是选项中的A、B、C三项。D项为工业制酒精

12、的反应方程式。【答案】D0变貳训送1.用玉米制乙醇的工艺流程正确的是（）A.粉碎一f烝煮-糖化一一发酵-一蒸馆B.粉碎一f蒸煮一发酵一〜糖化-一蒸馆C.蒸煮一一粉碎-一发酵一-糖化-f蒸憾D.烝煮f粉碎--糖化一一发酵-一蒸馆【解析】将淀粉质原料粉碎再蒸煮，利于淀粉的浸出；先糖化再使糖发酵产生乙醇，蒸馅可得乙醇。【答案】A磁超_玉米制淀粉糖和其他应用【问题导思】①玉米的主要用途有哪些？【提示】可以制淀粉糖、玉米胚芽油。此外其副产物还可进行燃料开发和工业开发。②用乙醇作为燃料比汽油作为燃料对大气有哪些好处？【提示】能降低汽车尾气的排放，改善大气环境质量。1.玉米淀粉制

13、糖的方法：酶法或酸法。2.制玉米胚芽油3.副产品开发(1)燃料开发玉米的副产物资源丰富，可以用于燃料开发、肥料开发等，玉米秸秆除加工成“生物煤”夕卜，还可用化学或生物转化使之成为清洁、高品质的气体燃料，也可以在隔绝空气或通入少量空气的条件下受热分解，制成固体、液体、气体等多种热解产品。(2)工业开发HCCH主要有秸秆制纸质地膜、秸秆制高密度板、穗轴制糠醛(h£C)等。/OCHO制糠醛的工艺流程为：玉米穗轴弃护號C5Hi0O5(戊糖)二吴凹糠醛。温馨提醒玉米及其副产物都是可以开发的可再生的生物资源，根据其组成成分能开发出很多产品，有的是直接消费品，有的是重要的