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时间:2019-09-17
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1、职工食堂经营管理方案“民以食为天,食以安为先”。食堂已不再是简单的就餐场所,而是员工进行交流的重要场合,因此,这是一个展示企业文化的窗口,不再是简单的裹腹之地。一个企业膳食的好坏,直接影响到员工工作的积极性及对企业的归属感,从而影响企业的生产及工作效益。如果要让员工全身心地投入到工作中,就要给他们一个如家的感觉和企业的温暖,给他们一个清洁卫生、舒适安全的用餐环境,做到放心满意科学的膳食计划。经营定位:A.档次:高效的管理+安全的环境+贴心的服务+和谐的文化高标准食堂是医院文明建设与后勤服务的窗口,食堂档次的提
2、升,适应了社会经济的发展,满足了职工和患者们不断提高的饮食需求,有利于职工食堂餐饮服务的满意率,促时医院的发展与稳定。B.功能:价格分档,回味兼顾;品种丰富,营养均衡。专业的营养师依据科学营养搭配对糖尿病患者、高血压病人及对饮食有特殊要求的人做出合理安排膳食计划。职工与患者来自不同的地域、不同文化背景和经济水平的家庭、饮食需求差别较大,全面优质的餐饮服务是医院开展医疗工作的有力保障。融洽的就餐环境,实现了食堂与就餐者之间的和谐互动。管理模式:食堂的工作岗位对员工的任职要求是不一样的。充分利用人事部门提供的员工
3、背景材料、综合素质,将员工分配、安排在各自合适的岗位,需注意以方两点:1.量才使用,因岗设人 食堂厨房在对岗位人员进行选配时,首先考虑各岗位人员的素质要求,即岗位任职条件。选择上岗的员工要能胜任、履行其岗位职责,同时要在认真细致地了解员工的特长、爱好的基础上,尽可能照顾员工的自愿,让其发挥聪明才智、施展才华的机会。要力戒照顾关系、情面因人设岗。否则,将为以后管理工作留方8隐患。2.不断优化岗位组合 厨房生产人员分岗到位后,并非一成不变。在生产过程中,可能会发现一些学非所用、用非所长的员工;或者会暴露一
4、些班组群体搭配欠佳、团队协作精神缺乏等现象。这样不仅影响员工工作情绪和效率,久而久之,还可能产生不良风气,妨碍管理。因此,优化厨房岗位组合是必需的。但在优化岗位组合的同时,必须兼顾各岗位,尤其是主要技术岗位工作的相对稳定性和连贯性。3.食堂岗位配备为迎合现代化食堂发展的需要,岗位配备有管理员、服务员、面点师、炊事员、洗碗工、仓库保管员、办事员、食品验收监察员兼办事员、送菜员。设施配置:食堂设在住院部一楼,配设食品储存间、员工休息间、切配烹调间和面案间,配置一台600人用电蒸饭柜和足量蒸饭盒,足量洗池和工作台,
5、适量3眼灶台(烧液化器)、保温售卖台(1台),一台方门冰柜、3开门展示柜、红外线餐具消毒柜、筷子消毒机、毛巾消毒柜、一台多用残渣车、红外线消毒柜及配套抽油烟系统(以上若有出入,以食堂实际配备数目为准)。有些设施根据食堂需要另行添配,所添物品必须符合卫生部门的验收标准。经营措施:A.食堂营业时间:早餐:07:00——08:00午餐:11:00——12:30晚餐:16:30——17:30B.菜谱公布:广泛征求意见,每周订一次食谱,按照食谱调剂伙食,要经常变更饭菜花样,搞好主食和副食的搭配,从而保证职工和患者能够吃
6、饱吃好。每周一菜谱将公布在医院病区各科室,做到明码实价。早餐:粥类3种以上(小米粥、大米粥、玉米粥等)主食3种以上(包子、饼等)咸菜4种午餐:每周一至周五菜品8道菜(2-3荤菜)主食6种以上(米饭、发糕、馒头、花卷、饼等)晚餐:每周一至周五菜品4道菜(2荤菜)主食4种以上8周方、周日早餐:粥类3种以上(小米粥、大米粥、玉米粥等)主食2种以上(包子、饼等)咸菜4种午餐:菜品4道菜(2荤菜)主食4种以上(米饭、发糕、馒头、花卷、饼等)晚餐:菜品4道菜(2荤菜)主食4种以上在营业时间里,对有特殊菜品、流食需要的患者
7、或职工可以提前半个小时点餐。服务理念:首先,要不断进行员工的思想教育,使员工热爱自己的本职工作,培养对专业的兴趣,从而激发工作的主动性、积极性,教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识,教育员工树立严格的组织观念,自觉遵守国家的法纪和食堂的规章制度。同时,不断提高员工的业务素质,因为这是提高食堂工作效率和服务质量的基本条件。抓业务技术方面的培训,提高员工的业务操作技术和技巧,通过培训使员工达到:(1)热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责,对客人必须树立尊重和友好的态度。(2)在服务质量方面减少和
8、杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。(3)人人都要从细节做起,特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方,着装要干净、整齐,强调要求个人气质的进一步提高。(4)熟练掌握服务程序,让顾客感到职工食堂氛围和正规化管理的模式。(5)对自身工作按标准完成后自查,树立员工的责任感和主人翁意识。(6)营造员工队伍的团队精神。(7)出售饭菜价格合理,买卖公平、不走后门、不搞特殊。
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