第六讲中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔

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1、第七章中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔1一、不同类型膳食结构特点2四种类型膳食结构四种类型日本模式动物、植物平衡的膳食结构发展中国家模式以植物性食品为主的膳食结构发达国家模式以动物性食物为主的膳食结构地中海模式地中海膳食结构3（一）动植物食物平衡的膳食结构代表国家：日本经济社会特点：经济发达，食物供应充足，同时保持了东方膳食的优良传统食物消费特点：以谷类为主，食物多样，动植物食品平衡；日消费谷物400克，动物性食品中水产占一半；水果蔬菜摄入量大，豆类和薯类也得到重视。4日本膳食结构的优点食物种类极其丰富；保持粮食为主食的膳食传统；重视豆类、薯类和杂粮，主食品种丰富；动物性食物充足而

2、不过量，来源多样；水果蔬菜摄入量大，包括菌类、海藻等，膳食纤维、矿物质、维生素均可保证；牛奶摄入量不断提高，每日达250克左右。5人均年食物供应量比较(kg)国别谷类蔬菜水果肉类蛋类奶类水产油脂美国7692631201589826日本112103433118893614中国城镇8911346241125976（二）以植物性食物为主的膳食结构代表国家：发展中国家如印度、巴基斯坦、我国贫困地区以及一些非洲国家等。社会经济特点：多数居民处于温饱阶段，人均食物资源不丰富。食物消费特点：以植物性食品为主，动物性食品严重不足；粮食每日消费达600克以上，肉类和水产20克以下；80%以上的蛋白质、脂

3、肪和热能来自植物食品。7植物性膳食结构的优缺点优点：热能、蛋白质、脂肪不过量，不易导致心血管疾病和肥胖等问题。缺点：膳食能量主要来源于谷类，优质蛋白质不足，多种维生素和矿物质缺乏，不利于人民的体质改善。一些国家的奶类消费量较高,对其营养供应有改善效果.如印度公共营养的“白色革命”8(三)以动物性食物为主的膳食结构代表国家：美国和欧洲国家社会经济特点：经济发达，食物资源丰富，人均占有食物数量大食物消费特点：直接谷物消费量小，日均200克左右；动物性食品消费量大,日均600克以上,奶类每日300克以上;食糖和水果消费量大。9“三高”膳食结构的优缺点优点：蛋白质数量多、质量优，钙、铁等矿物质

4、和多种维生素供应充足。缺点：每日热能摄入达3000千卡以上，蛋白质100克左右，脂肪130克以上，浪费食物资源，并容易造成肥胖和多种“富贵病”的高发。10（四）地中海膳食模式代表国家：地中海沿海国家(如意大利、希腊等)食物消费特点有4点：食用橄榄油；食用大量新鲜蔬菜；食海鲜食品，少食红肉；饮红葡萄酒。11地中海膳食模式的优点橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸和抗氧化物；有人提出，地中海膳食对预防心血管病作用最强的是红葡萄酒；食用大量新鲜蔬菜；食海鲜食品，少食红肉。12据《圣经》记载，水果、鱼类、橄榄油，还有大量蔬菜和五谷杂粮是耶稣的最爱。只要长期坚持，健康瘦身并不难！“跟着耶稣吃”Jesu

5、sDiet九大重点1全谷食品做主餐2多吃新鲜鱼3戒吃红肉改吃鱼肉类4大量蔬菜作主餐5煮食要用橄榄油6多吃乳酪，少吃牛油7每日少酌红酒8蜂蜜，水果，果仁当甜点9随时随地多运动13二、中国居民膳食结构（一）我国传统膳食结构的特点和优势（二）中国居民膳食结构现状及变化趋势（三）中国居民膳食结构存在的问题和改进目标14《皇帝内经.素问篇》：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食理论；五谷宜为养，失豆则不良，五畜适为益，过则害非浅，五菜常为充，新鲜绿黄红，五果当为助，力求少而数，气味合则服，尤当忌偏独，饮食贵有节，切切勿使过。15（一）我国传统膳食结构的特点和优势1.主、副食划分明显：

6、高碳水化合物、高膳食纤维血糖水平上升比较平缓营养成分配比较适宜2.荤、素混食：低动物脂肪3.豆类及豆制品：皂苷、大豆异黄酮4.烹调方法中以炒、炖为主：便捷，保留较多维生素。161.我国膳食结构的演变大致划分为3个阶段：1949～1978年：温饱尚未满足阶段1979～1985年：温饱基本解决1986～2000年：走向小康阶段（二）中国居民膳食结构现状及变化趋势17温饱尚未满足阶段恩格尔系数为65～68平均每人每日热能供应1900千卡以下平均每人每日蛋白质供应45克以下热能中90%以上来自植物性食品食物平均分配，限量购买人民的食物消费仅限于生存所需——1949～1978年18温饱得到满足阶

7、段恩格尔系数下降为58平均每人每日热能供应2655千卡平均每人每日蛋白质供应66克来自植物性食品的热能占89%多数食物自主消费，除粮食外基本放开食物消费开始追求质量和口味——1979～1985年19温饱向小康迈进阶段2000年恩格尔系数：城市39.2，农村50.1平均每人每日热能供应2500千卡左右平均每人每日蛋白质供应70克以上来自植物性食品的热能降至70%以下食物完全自由购买食物消费追求美味、营养、健康——1986～2000年202.我国的