2019中厨房年度工作总结1

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1、中厨房年度工作总结1　　中厨房年度工作总结　　从卢福成　　1月18日进入酒店并任职中餐厨师长以来，在餐饮　　部单经理的领导下加强了中厨房的日常管理，完善了中厨房的各项管理制度，使之较以前有了全面的明显提高；例如：　　一、厨房管理：　　1、食品成本管理：在原材料上涨将近25%的情况下，严把原材料的进货价、质量关，严格控制中厨房的原料出成率、进货量使之达到高出成低存货低损耗，标准化菜品出品的用量、边角料的充分利用、完善原材料的保存制度，减少原料浪费，使得中厨房上半年度食品总毛利率达到了%；同比去年的毛利率

2、的%不降反升了4个多毛利点，直接为酒店节约了将近50万的食品成本；　　2、考勤制度：经过完善管理制度，堵漏迟到现象以及严惩代打卡现象，严整厨房的考勤制度。　　3、纪律制度：严抓酒店以及部门的规章制度，严律管理违反酒店规章制度以及责任心差的员工，对部分违反制度或责任心差的员工实行经济处罚；　　4、卫生制度：　　、制定卫生分区包干制度，同时制定工作标准，责任到人；　　、实行值班厨师长责任制，值班厨师长每天进行巡视检查，检查内容包括：员工的仪容仪表、卫生达标、消防日检、冷荤间的消毒记录、紫外线的消毒记录、收

3、尾工作以及水、电、煤气、厨房门、冰箱门的关闭上锁情况，并把检查结果登记在案，有效杜绝各类安全隐患；　　、对事关消防安全、节能减排、食品安全的，加大了管理以及奖罚力度，使之成为有效的安全责任机制；　　5、食品卫生管理：　　、食品添加剂：加强了食品添加剂有效管理机制，专人严格管理并登记在案；　　、食品调料：实行专人管理，责任到人，责任人负责领货、查货；　　、食品储存：制定冰箱管理制度，并制定存放标准，专人负责管理，责任到人，杜绝食品安全事故的发生；　　二、菜品、菜单调整：　　1、更换了新菜谱，新菜谱充分考

4、虑到酒店的消费人群以及　　并对技术岗位的厨师进行了半年度技术考核，有效的提高了厨师的积极性以及创新：　　577100180309001209557903682285963308257710018030900123865761373997357606965771001803090013594578077579902515512577100180309001238757716498260181805157710018030900121385721311921589183265771001803090012

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6、0107419414268701717088100343356184101878660869628802170881003433561851017758311740866741708810034335610910108601437357284617088100343356110101152207216014916170881003433552371010270416057027091708810034335523810122936486142541417088100343356169101862204

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